Free Press

A június 16-i Nemzeti Karamell Nap tiszteletére most a csokoládé és a karamell közötti különbségeket boncolgatjuk.

A csokoládé karamell az ünnepek idején kedvelt ajándék (és ajándék!), és klasszikus nyaralási finomság, részben gazdag, házias íze miatt. Magával a karamellával kapcsolatban azonban van némi zavar – nevezetesen, hogy a karamella és a csokoládé ugyanaz-e?

Noha az év bármelyik szakában szívesen fogadnánk bármelyiket, ki kell mondani, hogy a karamella és a csokoládé két különböző desszert; és bár a karamella általában csokoládéval készül, számtalan más összetevővel is ízesíthető, a mogyoróvajtól a vanílián át a kávéig terjedő skálán.

Akár otthon készítjük, akár valamelyik régi hagyományokkal rendelkező üzletben vásároljuk meg, ahol még mindig készítenek saját karamellát, jól fog jönni, ha többet tudunk arról, hogy miben különbözik a karamella a csokoládétól. Merüljünk el benne, és ismerjük meg a különbséget.

A csokoládé: Az építőelemtől a kész édességig

Míg a csokoládénak számtalan formája létezik, a konyhában sütéshez használt elsődleges típusok előre megformázott rudak, chipek vagy korongok. Mivel a csokoládé kakaófából történő tényleges előállítása rendkívül munkaigényes, és olyan speciális berendezéseket igényel, amelyek még a legmodernebb szakácsot is megfélemlítenék, a legtöbb ember már feldolgozott csokoládéval kezd. A sütőcsokoládé, amely nem édesített, talán a legelterjedtebb az otthoni csokoládés desszertek elkészítéséhez. Érdemes megjegyezni, hogy a sütőcsokoládét igénylő receptekhez cukor is szükséges, mivel a sütőcsokoládé önmagában is rendkívül keserű – ezt mindenképpen tartsuk szem előtt a helyettesítéskor!

Viszont különösen az édességkészítéshez néha a könnyen olvadó csokoládékorongokat részesítik előnyben. A legtöbb ilyen célú csokoládé különböző százalékos arányban kapható, feltüntetve a felhasznált kakaó mennyiségét. Az étcsokoládé például magasabb százalékban tartalmaz kakaót, mint a tejcsokoládé, amelyet több tejjel és cukorral hígítanak, hogy krémes, enyhe íze legyen. Bármelyik csokoládétípusból készíthető karamell, a magasabb százalékos csokoládé azonban erőteljesebb íze miatt elterjedtebb. (Ez azt jelenti, hogy létezik még fehér csokoládéból készült karamell is, de ez már az édesség határáig édes lehet.)

Chowhound

A “csokoládé” mint gyűjtőfogalom természetesen magában foglalhatja a kész csokoládés édességeket is azok számára, akik nem akarnak barkácsolni, beleértve a trüffeleket, bon bons-t és a karamellát.

Ethel M A hónap csokoládéja klub

Némelyik csokoládé, amit kapsz, valószínűleg karamellával lesz töltve a dupla élvezetért!

Regisztrálj

Related Reading: A legjobb csokoládé előfizetések 2020-ra

Fudge (csokoládé és egyéb)

Bár a fudge sokféle ízben készülhet, a csokoládé általában a legelterjedtebb. A karamell könnyen felismerhető a textúrájáról – míg egy tábla csokoládénak tetszetőset kell ropognia, amikor kettétörik, a karamell sokkal képlékenyebb tapintású, így hajlítható és puha marad.

Chowhound

A modern fudge jellemzően édesített sűrített tejre támaszkodik, hogy ezt a sűrű, de rugalmas textúrát hozza létre – a század közepén azonban a pékek elkezdték előnyben részesíteni a pillecukorpelyhet, mint a hasonló hatás elérésének hibátlan módját. Ezektől az összetevőktől eltekintve a karamell általában egyszerűen tejből, cukorból és vajból áll, mint alapból. Ehhez az alaprecepthez csokoládéforgácsot, karamellás csokoládét, mogyoróvajforgácsot, fehér csokoládét vagy akár eszpresszóport is hozzáadhatunk, hogy lenyűgöző ízkombinációkat hozzunk létre.

A fő probléma, amellyel a kezdő cukrászok a karamellel kapcsolatban találkoznak, az, hogy ez egy kicsit pontos tudomány lehet. A hagyományos fudge receptek szerint a cukorkeveréket az úgynevezett “puha golyó” stádiumig kell melegíteni, vagyis addig a pontig, amikor a cukor hideg vízfürdőbe dobva megtartja golyószerű alakját (de nem válik keménnyé és kristályossá). Ez a folyamat közös egy másik édességgel, a karamellel – mindkettőhöz megbízható cukorkahőmérőre van szükség a megfelelő hőmérséklet beállításához.

Ha ideges kezdő vagy, és nem akarod megkockáztatni, hogy egy adag karamell “nem sikerül”, javasoljuk, hogy olyan receptet használj, amely mályvacukorpelyhet vagy sűrített tejet igényel, ami enyhíti ezt a kockázatot. Próbálja ki a mogyoróvajas csokoládéfudge receptünket. Vagy használja Nutella helyettesítésére ezt a nem teljesen karamellás karamellát (mi nem áruljuk el, és senki más sem fogja tudni!).

Nem számít, milyen receptet használ, akkor tudja, hogy a karamell elkészült, ha a hűtőszekrényben “megdermedt”, és egy kis engedékenységgel tartja a formáját. A karamellát négyzetekre vághatjuk és becsomagolhatjuk, hogy könnyen és ízletesen nassolhassuk, bár mi előszeretettel díszítjük a majdnem kész karamellát dióval, hogy még több ízt adjunk neki – vagy egyszerűen egy vajkéssel megforgathatjuk a karamella tetejét, amikor megszilárdul, így elegáns, csiszolt megjelenést kapunk.

Mi a helyzet a forró karamellával?

Chowhound

A forró karamella (például a fagylaltkelyhekben gyakran megtalálható csokoládészósz) a neve ellenére valójában nem is karamella. Bár hasonlóan fényes felületű, az úgynevezett “forró karamell” nem “szilárdul” meg kemény tömbökké, mint a valódi karamell. Ettől függetlenül a desszertek feltétjeként jól használható a meg nem szilárduló karamell, amely nem volt hajlandó megdermedni!

Karamell receptek

Most, hogy kíváncsiságodat csillapítottuk, próbálj ki néhányat ezek közül a receptek közül, hogy édesszájúságodat is kielégítsd.

Egyszerű mogyoróvajas karamell

Chowhound

Ezt a karamellát elég lehetetlen elrontani; mindössze annyit kell tenned, hogy a vajat, a vaníliát, a barna cukrot, a tejszínt és a mogyoróvajat néhány percig forralod a tűzhelyen (nem kell hozzá cukorkahőmérő), majd belekevered a porcukrot, és hagyod megdermedni – a tetejére pedig ropogósra pörkölt, sózott mogyorót teszel a rázós kontraszt érdekében. Szerezd meg az Easy Peanut Butter Fudge receptünket.

Easy Mocha Fudge

Chowhound

Egy másik egyszerű, szinte bolondbiztos karamell recept, amely édesített sűrített tejre, valamint keserédes csokoládéra, egy kis eszpresszóporra, vaníliára és sóra támaszkodik. A tetején lévő, finoman ropogós tengeri sópelyhek csillognak és kiemelik az édes étcsokoládé ízét. Szerezd meg az Easy Mocha Fudge receptünket.

Easy Peanut Butter-Chocolate Fudge

Chowhound

A cukrozott sűrített tej egyesül a mini pillecukorral, a sima mogyoróvajjal és a keserédes csokoládéval egy újabb ultraegyszerű fudge recepthez, amit tényleg nem lehet elrontani (vagy megállni az evéssel). Get our Peanut Butter-Chocolate Fudge recipe.

Easy Hazelnut Truffle Fudge

Chowhound

Want another way to make incredibly (even dangerously) easy fudge? Tessék: olvaszd össze a vajat, a keserédes csokoládét és a tejszínt, majd keverj bele két csésze Nutellát, hogy gazdag, ízletes finomságot kapj. Sózott, pirított mogyoróval a tetején még jobb. Szerezd meg az egyszerű mogyorós szarvasgombás karamell receptünket.

Egyszerű vegán, paleo és keto csokoládés mogyoróvajas karamella

Cukormentes csokoládéból, kókusztejből (vagy kókusztejszínből), vaníliából, eszpresszóporból, kókuszcukorból (vagy más megfelelő édesítőszerből), sóból és mogyoróvajból készült ez az egyszerű karamella vegán, paleo és keto-konform, így senkinek sem kell lemondania a desszertről! Szerezd meg az Easy Vegan, Paleo, and Keto Chocolate Peanut Butter Fudge receptünket.

Chocolate Cake with Whipped Fudge Filling and Chocolate Buttercream

Chowhound

Most egy kicsit bonyolultabb lesz. Ennek a négyrétegű csokoládé réteges tortának a felvert karamellás tölteléke valójában még mindig nagyon egyszerű (csak keserédes csokoládé, tejszín és kukoricaszirup, amit megolvasztunk, lehűtünk, és felverünk az álló mixerben), de a sűrű csokoládétorta rétegek és a zamatos csokoládés vajkrémmáz már több időt és erőfeszítést igényel. Nyilvánvaló, hogy megéri. És az utolsó csepp olvasztott étcsokoládé a hab a tortán. Szerezd meg a Csokoládétorta felvert karamellás töltelékkel és csokoládés vajkrémmel receptünket.

Ez a bejegyzés eredetileg 2017-ben jelent meg, és további képekkel, linkekkel és szöveggel frissítettük.