Kukoricahuska elkészítéséhez: Tegyük a kukoricahéjakat egy nagy lábasba, és fedjük le forró vízzel. Tányérral nehezítsük le, hogy a pelyhek víz alatt maradjanak, és hagyjuk megpuhulni 2 órán át vagy akár egy napig is.
Válasszunk ki 24 darabot a legnagyobb, legalább 6 hüvelyk széles pelyhekből. Ha szükséges, válasszuk ki a kisebbeket, és fedjük át őket, hogy széles felületet kapjunk a masa szétterítéséhez; ragasszuk össze a masával. A legkisebb héjakat 1/4 hüvelyk széles x 8 hüvelyk hosszú csíkokra tépjük, hogy össze tudjuk kötni a csomagokat.
A töltelék elkészítéséhez: Kombináljuk a töltelék hozzávalóit, és jól keverjük össze. Tegyük félre.
A tamalihoz való masa elkészítéséhez: A zsiradékot, a sót és a sütőport közepes sebességen, közepes sebességgel, kb. 3 perc alatt habosra keverjük. Kapcsolja a keverőt alacsony fokozatra, és apránként adja hozzá a masát. Kapcsoljuk a sebességet magasra, és verjük még 3 percig, közben megállva kaparjuk le a tál oldalát. Kapcsolja ki a keverőt, és adja hozzá a fűszernövényeket, a héjat és 1 1/4 csésze vizet. Kapcsolja a sebességet alacsonyra, és lassan keverje össze a hozzávalókat. Növelje a sebességet, és verje a masa keveréket még legalább 3 percig. Kapcsolja ki a keverőt, és adja hozzá a maradék 1 csésze vizet. Lassan növelje a keverő sebességét, megállva, hogy lekaparja a tál oldalát, és verje 3 percig, szükség szerint további vizet adagolva, amíg a keverék puha nem lesz, és nem hasonlít a sűrű palacsintatésztára.
A tamales összeállításához rendezzük el a kukoricahéjakat, a kukoricahéjakat, a tölteléket és a masát könnyen elérhető helyre. Tegyük a puha, nedves kukoricahéjat a munkafelületre. Kanalazzunk és terítsünk kb. 1/3 csésze masát a héjra úgy, hogy körös-körül 2 hüvelykes szegélyt hagyjunk. Tegyünk alig 1/4 csésze tölteléket a masa közepére. Hajtsa a héj egyik hosszú oldalát a töltelék fölé, és tekerje fel, hogy a masa köréje kerüljön. A szivárgás megakadályozása érdekében tekerjük fel a tamalét a második héjjal, ha a masa nem zárja be teljesen a tamalét. Hajtsuk be a szélesebbik végét, és kössük össze a héjcsíkkal. A hegyes “felső” véget hagyjuk nyitva. Készítsük el a többi tamalét.
Állítsuk a tamalékat az összehajtott és összekötözött aljukra a gőzölőbe. Ne zsúfolódjunk össze, mert a tamaléknak gőzölés közben teret kell biztosítani a táguláshoz.
Takarjuk le a tamalékat a megmaradt héjak egy részével, és a gőzölő üres helyeit pakoljuk be felgyúrt héjakkal vagy fóliával, hogy a tamalék ne boruljanak fel gőzölés közben. Fedjük le szorosan a párolóedényt, és nagy lángon forraljuk fel a vizet. Csökkentse a hőfokot közepesre, és gőzölje 1 1/4 órán át. Vegye le a fedelet 45 perc után, és ha szükséges, adjon hozzá még forró vizet.
1 1/4 óra elteltével vegyen ki egy tamalét, és ellenőrizze, hogy mennyire átsült. A masának könnyen el kell válnia a héjtól. Ha kész, vegyük le a tűzről, és tegyük félre 5 percre, hogy megszilárduljon. Nyissuk ki, hámozzuk meg a tamalét, és dobjuk el a héját. A maximális íz érdekében hűtsük le a tamalékat, és tálalás előtt melegítsük újra.
Borjavaslatok
Kevés olyan étel van, amely olyan következetesen jól párosul, mint a kukorica és a Chardonnay. Egy kis sajt, fokhagyma és egy kis fűszer hozzáadása a masához még jobban megerősíti a párosítást. Próbálja meg párosítani a Beaulieu Vineyard Carneros Chardonnay-vel.