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6月16日のナショナル・ファッジ・デーを記念して、チョコレートとファッジの違いについて調べてみました。

チョコレート・ファッジは、その豊かで家庭的な味わいから、ホリデーシーズンに贈ったり（もらったり！）、休暇中の定番のおやつとして人気があります。 ファッジは一般的にチョコレートで作られますが、ピーナッツバター、バニラ、コーヒーなど、数え切れないほどの他の材料で味付けをすることもできます。

自宅で作るにせよ、今でもファッジを作っている由緒あるお店で買うにせよ、ファッジがチョコレートとどう違うかをもっと知っておくと便利です。

Chocolate:

チョコレートには数え切れないほどの種類がありますが、キッチンでお菓子作りに使われるのは、あらかじめバーやチップ、ディスクに加工されたものが主です。 カカオの木からチョコレートを作るのは非常に手間がかかり、ハイテクなシェフでも怖がるような特殊な設備が必要なため、ほとんどの人はすでに加工されたチョコレートから始めます。 家庭でチョコレートのデザートを作るには、無糖のベーキング・チョコレートが最も一般的でしょう。 ベーキングチョコレートはそのままでは非常に苦いので、代用する場合はこの点に注意してください！

ただし、特にお菓子作りでは、簡単に溶けるチョコレートディスクが好まれることがあります。 このような用途のチョコレートには、カカオの使用量を示すパーセンテージが設定されているものがほとんどです。 例えば、ダークチョコレートはミルクチョコレートよりもカカオの割合が高く、ミルクと砂糖で多めに希釈してクリーミーでマイルドな味に仕上げています。 どちらのチョコレートでもファッジを作ることができますが、カカオの割合が高いチョコレートの方が風味が強いため、一般的です。 (

もちろん、「チョコレート」は、トリュフ、ボンボン、ファッジなど、手作りしたくない人のための既成のチョコレート菓子も含みます。

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ファッジ（チョコレートとその他）

ファッジには様々なフレーバーがありますが、一般的にはチョコレートが最もよく知られています。 板チョコレートは半分に割ると魅力的に折れるのに対し、ファッジはもっと柔和な感触で、曲げたり柔らかさを保ったりできる。

現代のファッジは通常、この濃密だが柔軟な質感を作り出すために加糖練乳を使用しますが、中世のパン屋は同様の効果を作り出す失敗のない方法としてマシュマロフラフを好んで使用しはじめました。 これらの材料を除けば、ファッジは一般に、牛乳、砂糖、バターが基本となっています。 この基本的なレシピに、チョコレートチップ、バタースコッチ、ピーナッツバターチップ、ホワイトチョコレート、あるいはエスプレッソパウダーを加えて、魅力的な味の組み合わせを作り出すことができます。 伝統的なファッジのレシピでは、「ソフトボール段階」と呼ばれる、冷水槽に落としたときに砂糖がボール状の形状を保つ（ただし、硬くなって結晶化しない）時点まで、砂糖混合物を加熱する必要があります。 このプロセスは、別のお菓子であるキャラメルと共通しています。どちらも、温度をちょうどよくするために、信頼できるキャンディ温度計の助けを必要とします。 ピーナッツバター・チョコレート・ファッジのレシピをお試しください。

どのレシピを使っても、ファッジが冷蔵庫で「固まり」、少しゆとりがあって形を保てば、完成だとわかるでしょう。 ファッジは四角く切って包むと、簡単においしく食べることができます。完成間近のファッジにナッツをトッピングすると、さらに風味が増します。

ホット・ファッジはどうですか？

その名前にもかかわらず、ホット・ファッジ（サンデーによく付いているチョコレートソースなど）は本当のファッジでは全くないのです。 同じように光沢のある仕上げですが、いわゆる「ホット ファッジ」は、本当のファッジのように固まったブロックに「固まる」ことはありません。 とはいえ、デザートのトッピングは、固まらなかった失敗作のファッジの良い使い方です！

ファッジのレシピ

さて、あなたの好奇心を満たしたところで、甘いものを満たすためにこれらのレシピも試してみてください。

Easy Peanut Butter Fudge

このファッジは失敗するのがかなり不可能です。 バター、バニラ、ブラウンシュガー、ヘビークリーム、ピーナッツバターをストーブの上で数分間煮るだけ（キャンディ温度計は不要）、それから粉砂糖を混ぜて固め、カリカリのローストピーナッツと塩ピーナッツをトッピングして、コントラストを楽しみましょう。

Easy Mocha Fudge

もうひとつの簡単でほとんど失敗しないファッジのレシピは、加糖練乳、ビタースイートチョコレート、少量のエスプレッソパウダー、バニラと塩でできています。 上にのせた海塩の結晶が繊細な歯ごたえで、甘いダークチョコレートの味を引き立てています。

Easy Peanut Butter-Chocolate Fudge

加糖練乳にミニマシュマロ、滑らかなピーナッツバター、ほろ苦いチョコを加え、失敗しない（あるいは食べずにはいられない）また別の簡単なファッジレシピを作りました。 ピーナッツバターとチョコレートのファッジのレシピを見る。

Easy Hazelnut Truffle Fudge

ものすごく（そして危険なほど）簡単にファッジを作る別の方法が知りたいですか？ バター、ビタースイートチョコレート、ヘビークリームを一緒に溶かし、2カップのヌテラを混ぜると、リッチでおいしいお菓子のできあがりです。 塩を振ってトーストしたヘーゼルナッツをトッピングすれば、さらにおいしくなります。 ヘーゼルナッツトリュフファッジのレシピはこちら。

簡単なビーガン・パレオ・ケトのチョコレート・ピーナッツバター・ファッジ

無糖チョコレート、ココナッツミルク（またはココナッツクリーム）、バニラ、エスプレッソ粉、ココナッツ砂糖（またはその他の適合甘味料）、塩、ピーナッツバターでできたこの簡単ファッジは、ビーガン、パレオ、ケト対応で、誰もデザートなしということはないでしょう！

そして、ピーナッツバターでできたファッジは、ビーガン・パレオ・ケト対応のため、ビーガン・パレオ・ケト対応のため、誰もデザートなしということはないでしょう！

Chocolate Cake with Whipped Fudge Filling and Chocolate Buttercream

今度は少し複雑になってきましたね。 この4重のチョコレートレイヤーケーキのホイップしたファッジフィリングはまだ本当に簡単ですが（ビタースイートチョコレート、ヘビークリーム、コーンシロップを溶かして冷やし、スタンドミキサーで泡立てるだけです）、密なチョコレートケーキ層と贅沢なチョコレートバタークリームフロスティングはもう少し時間と手間がかかるのです。 しかし、その価値は十分にあります。 最後に溶かしたダークチョコレートをかけると、ケーキの上のアイシングになります。 チョコレートケーキ ホイップファッジフィリングとチョコレートバタークリームのレシピを入手する

This post is originally published in 2017 and has been updated with additional images, links, and text.

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