桃とネクタリンは、夏のキスいとこです。 実際には、彼らは時々桃の木がネクタリンとその逆を実らせるように密接に関連している。 この2つの果実の違いは、基本的に毛羽立ち（植物学者はそれを軟毛と呼ぶ）に起因する。 桃にはそれがあり、ネクタリンにはない。 味も少し違うかもしれません。 桃はよりムスク的な風味を持っているようですが、ネクタリンはわずかにレモンのような香りを持つ傾向があります。 色に注目することが大切です。赤みのあるものは意味がなく、背景の色、特に茎の周りに注目しましょう。 緑色が少し見える場合は、まだ熟していないことを意味します。 室温で1～2日置いておくと熟成が進みます（桃やネクタリンは完全に熟すまで冷蔵庫に入れないでください）。 また、背景色の良し悪しにも注目してください。 ほとんどの桃やネクタリンはクリームイエローです。オレンジがかったゴールドに光っているものを探すと、最も甘く、風味のよいものになります。
保存方法。 桃やネクタリンは、収穫後、常温で置いておくと熟成が進みます。 完熟するまでは絶対に冷蔵庫に入れないでください。
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下準備の仕方。 桃は調理する前に皮をむいておくと、料理の中に浮遊物が出るのを防げますが、ネクタリンはその必要がありません。 桃の皮は、花の先に浅い切り込みを入れ、沸騰したお湯に入れ、切り込みを入れたところから皮が浮き上がってくるのが見えるまで置きます。 桃の熟度によって異なりますが、5秒から1分ほどで完了します。 スプーンで桃を取り出し、すぐに氷水につけて加熱を止めます。 皮がはがれる程度で、はがれなければ、熱湯にさっと戻す。