発酵温度管理は、あなたのビールを最も劇的に改善する、唯一で最も重要なことなのです。 また、特に深南部で醸造する場合は、大きな問題となることがあります。 冬の醸造は素晴らしいですが、夏の醸造は100°を超える日が続き、過酷なものになります。 温度管理なしでは、ほとんどのビールを正しく醸造することは不可能です。 多くの自家醸造家はその重要性を過小評価しているため、平凡なビールを醸造する運命にあります。 そのため、このような場合、「燗をつける」「燗をつけない」「燗をつけない」「燗をつけない」「燗をつけない」「燗をつけない」「燗をつけない」「燗をつけない」「燗をつけない」「燗をつけない」「燗をつけない」「燗をつける」「燗をつける」「燗をつける」「燗をつける」………(4つ)
発酵温度が低すぎるとどうなるか：
寒い地域や冬に温度管理をせずに醸造する場合、酵母はストレスの問題を起こします。 冬は腐敗菌や野生酵母が少ないので、伝統的な醸造の時期です。
- 発酵が始まらない。
- 発酵が遅々として進まず、何週間も引き延ばしてやっと行き詰まる。
- エステルによる果実味を必要とするエールの場合、発酵が低すぎると、スタイルに対してきれいすぎたり淡白なビールになることがあります。 審査員は、低温発酵のためにビールに入らなかった味や香りを探します。
- ビールに何らかの汚染がある場合、どちらが発酵を支配できるかを競うことになります。
- 冷たすぎる環境で発酵が始まると、冷えたビールにCO2が巻き込まれます。 通常「ガス抜き」される風味が溶液中に残り、発酵の全工程を経て最終製品になる可能性があります。 これは特にラガー発酵で生じる「硫黄」のアロマやフレーバーに当てはまります。
Monitoring Fermentation Temperature Control
- Monitor Fermentation: The G. Francis Homebrew 1/4″ Stainless Steel Thermowell and #7 Bung Stopper for Glass Carboy Fermentation Temperature Thermometer Probeは、温度調節器に正確な読み取りを与え、ビールを正確な温度に保ち、無菌温度調節を行います。加熱キットとカーボイは含まれていません
- KEEP OUT CONTAMINATION:
- Use your Carboy: Compatible with most standard glass carboys, temperature controllers, and airocks; the thermowell is entirely removable from the stopper to fit different sized configuration (#10 stoppers are recommended for plastic carboys)
so what is the solutions? 発酵温度をコントロールするためにはどうしたらよいのでしょうか。 発酵の温度管理を行う前に、その温度が何度であるかを知っておかなければならないことは言うまでもありません。 温度測定にはいくつかの方法があります：
- 温度プローブを取り付けた別のサーモウェルを使えば、発酵の正確な温度を知ることができます。 これは、発酵麦汁の温度を測定し、制御する最も正確な方法です。
- または、温度コントローラのダイヤルの設定に依存することができます。 冷蔵庫の周囲の温度ではなく、麦汁の実際の温度をコントロールしたいのです（これはかなり差があります）。 これを行うには、温度プローブを発酵槽の側面にテープで固定し、プローブの上にプチプチを貼って断熱します。
- 測定だけなら、冷蔵庫内の周囲温度を監視するために室内外の温度計が効果的です。 冷蔵庫の外側にコントロールユニットを置き、外側（今は冷蔵庫の中ですが）の温度が冷蔵庫の内側の周囲温度になります。
- もちろん、温度計の品質が良ければ良いほど、温度はより正確になります。 私はトレーサブルな温度計を内部に置き、安価な屋内外の温度と比較します。 私の場合、2度の差があります。 私はちょうど私が温度を監視する際に心に留めておいてください。
- あなたの地元の自家製供給店は、おそらくあなたの発酵槽に使用することができますスティックオン温度計を持っていることでしょう。 それは最も正確な機器ではありませんが、何もないよりはましです。
- 良いオプションは、冷蔵庫の中に配置する液体充填温度計です。 液体は発酵冷蔵庫内の空気よりも周囲の温度の変化にはるかに遅く反応する。 あなたが発酵麦汁のSGを測定している間、例えば、短時間のためにドアを開いている場合、液体充填温度計は、まだ同じ温度を測定します。 また、発酵槽と同じように液体で満たされているので、一般的な温度計よりも少し正確に発酵ビールを測定することができます。
発酵温度の制御
発酵温度を監視することができたら、ここであなたの発酵の実際の温度を制御するためのいくつかのソリューションです：
冷蔵庫またはフリーザー 最も一般的なソリューションは、発酵温度制御用の予備の冷蔵庫やチェストフリーザーを使用しています。 発酵温度は冷蔵庫が提供できるよりも正確である必要があるため、サーモスタットをバイパスする必要があります。 最も簡単な方法は、アナログまたはデジタル電子サーモスタットコントローラのいずれかを使用することです。
予備の冷蔵庫や冷凍庫を発酵温度管理に使う場合の唯一の欠点は、瓶ビールの保管にも使う場合です。 エールやラガーを発酵させる場合、内部の温度は常に変動しています。 ビールを熟成させるには、温度が安定していることが有利です。 ビールの品質にどのような影響があるかは分かりませんが。 数カ月で消費するようなビールであれば、影響は少ないかもしれません。 しかし、バーレイワイン、ランビック、オールドエールなど、長期熟成を目的とした大きなビールでは、一定の温度変動がもたらす結果はより劇的なものになるかもしれません。 もっと研究を進める必要があります。
アナログ温度コントローラ
- チェスト冷凍庫を樽型冷蔵庫に変身させるのに最適
- セットアップと使用が簡単
- ユニットを壁に差し込み、冷凍庫にセンサーを配置
このコントローラを使って20°-80°F（-V）の温度範囲で冷凍庫内の温度を調節することができます。7°～27°C）、本体内蔵のサーモスタットをバイパスすることができます。 また、チェストフリーザーを樽型冷蔵庫にする場合にも使用できます。 厳密には冷却専用の機械式サーモスタットです。 これは、6フィートのキャピラリーチューブにガスが充填されたプローブで動作します。
より高価ですが、より良い選択肢は、デジタル電子サーモスタット制御です。 このコントローラを使用すると、冷蔵庫や冷凍庫内の周囲温度を正確に制御したり、発酵を制御することができます。 発酵温度は3つの方法でコントロールできます。 まず、プローブを冷却または加熱される空間の中に設置し、発酵槽の周囲の周囲温度を制御します。 プローブ内のガスが収縮または膨張すると、コントローラー内の機械装置が作動し、電源がオンまたはオフになります。 プローブの温度はダイヤル上に表示されないので、実際の周囲温度を把握するために、冷蔵庫内に専用の温度計を置くことを強く推奨します。
安価な代替品：
- 🥇【便利設計】プラグアンドプレイ、簡単に使用すること。 °C/°F displayをサポートします。
- 🥇【デュアルリレー出力】冷凍・暖房機器と同時に接続できます。
- 🥇【デュアルディスプレイ窓】測定温度と設定温度を同時に表示できます。
デュアルステージ デジタル温度コントローラーで発酵やビールサービスのどの段階でも専門的に温度を維持することができます! この機能は、頻繁に使用するアプリケーションをキャッシュすることにより、システムのパフォーマンスと応答性を向上させます。 このコントローラは、発酵槽、キーザー、またはコニカルを適切な温度に保つために簡単にプログラムすることができます。 あなたの温度をプログラムして下さい-あなたの暖房および冷却装置を差し込めばコントローラーはあなたの望ましいセットポイントにあなたの温度を調整します。 樽生ビールを最適な温度で提供したり、発酵室を正確にコントロールするのに理想的です。 冷蔵庫やケガーレーターの側面に取り付けるか、ケーザービルドのカラーに直接取り付けてください。
- Basic Setup for Two Door Mounted Taps
- Aluminum Tank Included – – – – – – – – – – – – 1.2ℓのアルミタンク付きで、ドアマウント・タップが2つ装備されています。 空
- すべてのチューブおよびクランプを含む
デジタル温度調節器についての詳細情報です。
ほとんどの冷蔵庫では、コントローラは37°から80°F (3°から27°C)の範囲で使用可能です。
（*SNRは信号の量に対するノイズの量で単位はdB[デシベル]で表されます。 冷蔵庫と冷凍庫の組み合わせで使用する場合、冷凍庫は冷凍食品を安全に保存するための十分な温度を保つことができないため、食品保存に使用できなくなることに留意してください。 プローブはステンレス製で、ノブを回すことで調節可能です。 取り付けは、本体を壁に差し込み、センサーを冷蔵庫/冷凍庫に走らせます。 その後、冷凍庫や冷蔵庫のプラグをコントロールユニットに差し込みます。 ダイヤルの設定温度に基づいて、冷凍庫の電源を循環させます。 注：冷凍庫には、冷蔵庫のように結露を排出したり蒸発させたりする手段がありません。
- 120V 15A operation
- Control temps to +/- 1F
- Temperature Control Range(温度制御レンジ)。 16 – 220F
冷凍庫内に蒸留水で満たされたパイントジャーを置き、上部に穴を開けました。 そして、プローブを水の中に入れます。 6コイルは瓶をひっくり返したくなるので、タイラップで瓶を固定します。 水の入った瓶の中の温度は、冷凍庫の中の環境温度よりもゆっくりと変化します。 こうすることで、コントローラがコンプレッサを作動させることなく、数分間ドアを開けることができます。
より良い選択は、ストッパーサーモウェルを使用して発酵槽に直接プローブを配置することです。 サーモウェルがない場合、私はこうしています。 プローブを発酵槽の側面に直接テープで貼り付けます。 プローブの上にプチプチを貼って、冷蔵庫の中の空気からプローブを保護します。 プローブが発酵中のビールの温度を読み取り、コントローラーの範囲内に収まるように冷蔵庫を調整します。 冷却モードから加熱モードへの切り替えは、デジタルコントロールパネルから直接行うことができます。 冷房モードでは、冷蔵庫などの冷房機器に接続し、周囲温度が設定温度以上になると、コントローラーがコンプレッサーをONにします。
- エアコンや業務用冷蔵庫用の電子コントローラーユニットはどこにでもあり、温度調節に使用することができます。 あるいは、ネットで検索した設計図からサーモスタットを作ることもできます。
- 蒸発予備のバスタブや大きな浴槽に発酵槽を入れておくとよいでしょう。 発酵槽の上に古いTシャツを置いたり、タオルを巻いたりすることで、水が蒸発するときに布に水を吸わせることができます。 これにより、かなり一定の冷却効果が得られます。 冷却効果を高めるには、扇風機を追加します。 この方法で、発酵
を数度落とすことができます。 欠点は、予備のバスタブを数週間拘束することです。 この冷却方法を用いて、多くの素晴らしいエールが作られてきたことでしょう。 - Ice Bath 浴槽に水を入れる代わりに、氷を入れてみてください。 また、手先が器用な方は、断熱容器を作って氷と一緒に発酵槽を入れてみてください。
発酵温度のコントロールは、おそらくビールをより良くするためにできる最も重要なことでしょう。 そのため、このような「匠の技」を駆使して、お客様のニーズにお応えします。 発酵温度が高すぎると、フーゼルアルコールやフルーティーなエステル類が発生し、醸造しているスタイルに適しているかどうかはわかりません。 酵母は暖かい温度を好み、早く発酵しますが、ビールの風味やアロマは損なわれます。 ラガーの発酵も同様です。 発酵の温度管理ができていないと、世界最高峰のビールの数々も作れないのです。 もし、発酵用冷蔵庫をお持ちでないなら、市場に出回っている高級自作ガジェットを購入する前に、購入するか探すことをお勧めします。
発酵温度管理のための新製品がたくさん市場に出ています。 その中でも、究極の発酵温度管理、そして自家醸造の趣味にお金をかけている方には、「究極の27ガロン円錐形発酵槽」をご覧になってみてください。 この発酵槽は、48-52°F (8.8 – 11.11°C) のラガー発酵温度に達することができ、それを維持することができます。
参照。 この醸造温度管理に関する記事の情報は、ランディ・モーシャーの著書『Radical Brewing』と『The Brewer’s Companion』、およびワイン産業における発酵管理に関する記事から引用したものです。
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