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肉うどんは牛肉（肉＝ミート）入りのうどんですが、名前に惑わされてはいけません。 ただ単にスライスした牛肉をスープに投入しているわけではないのだ。 甘辛い調味料で煮込んだ牛肉に、生姜を加えてパンチを効かせたトッピングを、普通のうどんに乗せるのである。 この牛肉は、うどんでなくとも素晴らしい一品になりそうだ。

日本のうどん屋に行けば、必ずと言っていいほどメニューにあるのが肉うどんです。 天ぷらうどんやきつねうどんのような人気はありませんが、それでも定番のメニューです。 天ぷらうどんやきつねうどんほどではないが、やはり定番中の定番。

トッピングの牛肉の味は、すき焼きとしぐれ煮の中間のような感じです。 醤油と砂糖の味が好きな人にはたまらない一品です。 肉うどんを食べると、まず上の部分の牛肉の旨味を存分に味わうことができます。 下の部分の牛肉はスープで少し薄まってしまうので、少しマイルドになりますが、その分スープにほのかな甘みが出てきます。 生姜は香りがよく、少し辛みもあります。 さらに辛いのがお好きな方は、七味唐辛子を入れていただくと、さらに辛さが増します。 このように、強い味の組み合わせは、うどんのバリエーションとして、また違ったおいしさを演出してくれます。

材料

Seasoned beef
• 1/2 lb (225g) beef, thinly sliced
• 1/2 brown onion
• Ginger root.15g, 千切り
• 油 小さじ1
• 砂糖 大さじ1
• しょうゆ 大さじ3
• みりん 大さじ2
• 酒 大さじ2
• 油 大さじ2

小さじ3 水

• うどんつゆ
• 冷凍うどん2パック（冷凍・解凍したものを使用）
• だし4カップ（960ml）
• 1/4-を使用。塩 小さじ1/2
• しょうゆ 大さじ2
• みりん 大さじ3
• 酒 大さじ2
• ネギ（薄く斜め切り）4本
• 七味唐辛子

使い方

1. 下味牛肉を作る。 牛肉は大きめに切ります。 玉ねぎは薄くスライスする。
2. フライパンに油を中火で熱し、牛肉を入れる。 牛肉の色が変わったら、生姜と玉ねぎを加え、しんなりするまで煮る。 その後、砂糖、しょうゆ、みりん、酒、水を加え、2～3分煮込みます。 鍋のまま冷ます。
3. うどんを作る。 長ネギは薄く斜め切りにする。 置いておきます。
4. だしを沸騰させます。 塩、しょうゆ、みりん、酒を加える。 うどんを入れ、2～3分煮ます（うどんが冷凍の場合は、さらに2～3分煮ます）。
5. 盛り付け.麺とスープをお椀に分け、牛肉とネギをのせる。 お好みで七味をかける。

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