Mar 4, 2021
2021年の最高のキッチンナイフへのこの決定版ガイドは、あなたの次のお気に入りのツールを購入するために知っておくべきすべてを探検しています。 また、どの包丁が必須で、どの包丁がなくても料理ができるかを明確にします。
- 箱から出しても驚くほどシャープ
- 汚れや錆びにも強い。
- バランスの良い重量（多くの日本刀のように軽すぎない）
- 手が大きい人はナックルのクリアランスが必要かも
- 超薄刃は超硬質野菜には不向き（例：ニンジン）
超薄刃は硬質野菜には向いていない。
価格、性能、素材の理想的なバランスを実現しました。 東次郎の100円以下の牛刀は、フルタングVG10ステンレス鋼を焼き入れ、薄く、激しく鋭い刃が持続するようにカットされています。
Courtesy
- 完璧なバランスと重量
- 多くの日本式包丁よりもナックルの隙間が広い
- 箱から出してすぐに切れ、多くのステンレス刃物よりも研ぎやすい
- 刃上のディンプルを残しておくことができた。 野菜を裂くか、または他のどの実質の助けもない
- このレベルのナイフのほとんどより高いカーボン内容; 洗浄後にすぐに乾燥しなければ錆つくことができる
Mac MTH-80はより普及したMacシェフのナイフより約$50多く、しかしそれの価値がある。 このナイフは私たちのトップピックよりも少し厚いので、それはより厚いタスクに適しています。
Courtesy
- 箱から出してすぐのシャープな切れ味
- とても快適なハンドル
- Victorinoxは素晴らしいカスタマー・サービスを提供しています
- 時間とともに刃が鈍る。 頻繁に研ぐ必要がある
- 見た目が良くない
50ドル以下で買える包丁でこれ以上のものはないでしょう。 また、”S “は “M “を意味し、”S “は “M “を意味します。 この包丁は格安包丁であって、安物包丁ではありません。
提供
- 他の素晴らしいシェフズナイフ
- その他の必須ナイフ
- Non-Essential Knives
- The Short List
- Best Overall Chef’s Knife: 東次郎 DP 牛刀
- Best Upgrade Chef’s Knife: マック プロフェッショナルホローエッジナイフ
- 最も安いシェフのナイフを信じるかどれ程の証明する。 ビクトリノックス フィブロックスプロ シェフズナイフ
- Other Great Chef’s Knives
- Zwilling Pro 8-Inch Chef’s Knife
- Mercer Culinary MX3 Knife
- Global G-2
- Made In Chef’s Knife
- Korin Special Inox Gyuto
- Best Kitchen Knife Brands
- Victorinox
- Wüsthof
- Global
- Mac
- Zwilling J.A. Henckels International
- キッチンナイフの用語
- Kitchen Knives FAQ
- ステンレス鋼か炭素鋼か。
- Do I need a full tang knife?
- 研ぎと研ぎはどう違うのですか？
- 安いナイフと高いナイフの違いは何ですか？
- 和包丁と独包丁の違いは？
- その他の必須包丁
- 最高のパン切り包丁。 Hoffritz Commercial Bread Knife
- ベストパアリングナイフ。 Victorinox 3.25-Inch Spear Point Paring Knife
- Best Serrated Utility Knife: Wüsthof Classic Serrated Utility Knife
- Nonessential Kitchen Knives
- Best Slicer (Carving Knife)です。 Victorinox Fibrox 12-Inch Slicer
- Best Cheese Knife: Swissmar Cheese Plane
- Best Oyster Knife.をご紹介します。 Oxo Good Grips Oyster Knife
- Editor’s Picks: 今日のベストディール
他の素晴らしいシェフズナイフ
- Zwilling Pro 8-」は以下の通りです。インチシェフナイフ
- Mercer Culinary MX3 Knife
- Global G-2
- Made In シェフズナイフ
- Korin Special Inox Gyuto
その他の必須ナイフ
- Best Bread Knife: Hoffritz Commercial Bread Knife
- Best Paring Knife: ビクトリノックス・スピアポイント・ペアリングナイフ
- Best Serrated Utility Knife：ビクトリノックス・スピアポイント・ペアリングナイフ
- Best Serrated Utility Knife: Wüsthof Classic Serrated Knife
Non-Essential Knives
- Best Slicer/Carver Knife: ビクトリノックス・クラシック・カーバー・ナイフ。 ビクトリノックス・ファイブロックス・スライサー
- Best Cheese Knife: スイスマール チーズプレーン
- ベストオイスターナイフ。 OXO Good Grips Oyster Knife
すべての人に絶対的なベスト包丁はありません。 予算、グリップスタイル、美的センスなど、十人十色の判断で、どの包丁が作業に最適なのかが決まります。
このガイドはどの包丁が最も有用であるか識別することを目指し、できれば高価な、不必要にかさばるナイフのブロックセットと別れるのを助ける。 また、台所につきまとう古くからの疑問にも答えます。 私は実際に実用的なナイフを必要とするか。 私はいつparingナイフを使用するべきであるか。 X50CrMoV15はいったい何を意味するのか？ その前に、2021年に発売される最も便利な包丁をご紹介します。 バランス、価格、素材、職人の技、必要性を考慮し、シェフナイフ7本とバックアップブレード7本に絞りました。 以下は、その結果です。
The Short List
Best Overall Chef’s Knife: 東次郎 DP 牛刀
Knife emporium ChefsKnivestoGoは、TojiroのDPシリーズを “ハイエンドな日本のカトラリーの世界への入り口 “と表現しています。 簡単に言えば、100ドル以下でこれより良い作りの刃物を見つけるのは難しいということです。 Tojiro DP Gyutoは、VG10ステンレス鋼のフルタングナイフである。 幅2mm弱と和包丁のように薄い刃ですが、和包丁の中では重く、多くの和包丁初心者が抱える刃の問題を解決しています（従来の洋包丁はそれに比べて肉厚です）。 鋼種は中価格帯の包丁としてはかなり一般的なものですが、包丁の芯に柔らかい鋼を積層しているため、一般的なものよりはるかに研ぎやすくなっています。 総じて、日本製でもそれ以外でも、この金額でこれだけの性能を持つ包丁はない。
Best Upgrade Chef’s Knife: マック プロフェッショナルホローエッジナイフ
Mac はより手頃な刃物を数多く作っていますが、Pro シリーズはこのブランドが超一流となり始める時です。 独自の超高炭素ステンレス鋼で作られたブレードは、薄く、超鋭い切れ味で、ディンプルがあり、奇妙なことにかなり重いです。 また、食材の離れをよくするためのくぼみ、頑丈なボルスター、そして汚れや錆びにも強い（それでも食洗機には入れません）。 このような西洋のデザインをうまく取り入れた数少ない和包丁の一つである。 材料および構造の欠陥に対する25年の保証はMacがこのナイフ.
最も安いシェフのナイフを信じるかどれ程の証明する。 ビクトリノックス フィブロックスプロ シェフズナイフ
本当に手頃な価格のシェフナイフを買うためのトリックは、基本的には、最小限の負の数の製品を見つけることだけです。
テストでは、我々はVictorinox（48ドル）、Hoffritz（16ドル）とポトラック、セットの一部としてシェフナイフを販売している直接消費者ブランド（それは3ナイフ用60ドル）から手頃なオプションを比較しました。 率直に言って、すべての手頃な価格のシェフナイフはタマネギ、トマトおよび鶏の分解をほとんど同じに扱う-それらは箱から適度に鋭いが、一貫した使用と欠ける。
結局、それは刃欠けに敏感で使用するのに最も快適でないけれど、ビクトリノックスの超安い8インチシェフナイフは勝った。 しかし、映画のチケット2枚分の値段で、これだけの性能を持ち、これほど広く入手できるナイフはありません（ほとんどの家庭用品売り場で見つけることができます）。 また、ハンドルはこのカテゴリーの他の多くの製品ほど積極的に「エルゴノミック」ではなく、ナイフのグリップの切り替えが少し楽になります。
Other Great Chef’s Knives
Zwilling Pro 8-Inch Chef’s Knife
西洋式ナイフ（ドイツ式ナイフと呼ばれることもあります）は、一般的に和式ナイフより重く、刃も厚くなります。 洋包丁は和包丁より重く、刃も厚いものが多く、柄の形状も特徴的です（詳細はこちら）。 洋食器というカテゴリーはとても大きいのですが、20数種類試した結果、ツヴィリングの8インチが一番でした。 ステンレス鋼のナイフで（鋼の正確な特性は独自のものです）、汚れにくく、腐食しにくいのです。 ツヴィリングの8インチとWüsthofの鍛造8インチ（160ドル）の最大の差別化要因はボルスターであった。 ツヴィリングナイフのボルスターは、ピンチグリップを使用したときに、より快適であったWüsthofよりも劇的にブレードにフェードインしています。 とはいえ、どちらもかなり頻繁にセールになっており、堅実な買い物である。
Mercer Culinary MX3 Knife
Mercer CulinaryのMX3は、私たちのベストオーバーオールピックである東次郎ナイフに非常によく似ており、丈夫なステンレス鋼の芯と鋭い（そして研げる）高炭素鋼の外側を持つ薄い和式ナイフである。 フルタングで、生涯限定保証付き。 東次郎ナイフが売り切れた場合の強力なバックアップ・オプションです（たまにあります）。
Global G-2
Global G-2Global の包丁は本当に変なんですよ。
デザインは日本的（刃がとても軽くて薄い）でありながら反日的（バランスは刃先に寄っておらず、全体が一本になっている、多くの和包丁は木の柄に向かって細くなっている）。 つまり、和包丁に期待される切れ味の良さを、より丈夫で身近なパッケージで実現しているのです。 ステンレス製のため、汚れや腐食に強く、切れ味も抜群です。
テストでは、我々は比較的に価格の高いMACナイフ（95ドル）と他のいくつかのよりプレミアムオプションを試みたが、東次郎のグッドデザイン賞を受賞したナイフ（85ドル）だけが、より低いメンテナンス、合理的な価格、エッジ保持とスマートデザインかなりグローバルのG-のように典型的な日本のナイフの機能をバランスさせた。
Made In Chef’s Knife
Direct to ConsumerブランドのMade Inは調理器具からスタートし、今もその糧となっているが、同ブランドのデビュー作のシェフナイフ（2018年発売）は出色の出来栄えだ。 刃はかなり大きく、西洋の高級刃物の定番であるX50CrMoV15鋼（炭素、クロム、モリブデン、バナジウム、マンガン、シリコンの混合鋼）を使用したものだ。 高炭素ステンレス鋼と呼ばれるこの鋼は、炭素鋼とステンレス鋼の両方の特徴を備えています。
その上、メイド・インのナイフは、より直線的な和風のハンドルと窒素で仕上げられています。 そのうえ、Made Inのナイフは、より直線的な和風のハンドルと窒素で仕上げられています。
私たちはMaterial Kitchenのナイフ（75ドル）にも感銘を受けました。 刃が少し小さく、Made Inのものより薄くて軽いのですが、少し汚れやすかったです。
Korin Special Inox Gyuto
このナイフの素晴らしさを言葉にするのは難しいです。 この包丁の素晴らしさは言葉では言い表せません。完璧なバランス、見た目の美しさ、そしてロックウェル・スケールで60点という高いスコア。 また、この包丁はどんなものでも優雅に切り、刻み、滑らせることができ、なぜかかなり耐腐食性もあります。 AUS-10鋼を少し変えたもので、技術的にはハイカーボンステンレスミックス（ステンレス鋼と炭素鋼の特性を併せ持つ）です。 その最も大きい欠陥は汚れのために傾向があるが、汚れは使用後にきちんときれいになり、乾燥しないときだけ起こる。
それがあるので、しかし、私達は皆に単一のナイフに209ドルを使い切って推薦しない(それが価値があるものについては、MACのより優れた8インチのシェフのナイフは優秀、Korinオプションより$60より現実的な)。 これはあなたがそれを維持することを知っている誰かに贈り物として与えるナイフです – 多分自分自身。
Best Kitchen Knife Brands
Victorinox
Victorinox スイス軍は多くのもの – 実用性とポケットナイフの実際の山、香料、あらゆる種類の時計、荷物と旅行ギア、はい、たくさんのキッチンナイフを作る。 ビクトリノックスのキッチンナイフが優れているのは、シンプルなデザインの選択（ハンドルは人間工学的に決して攻撃的ではない）、確かな素材、そして優れたナイフを作る他の企業にはない大量入手のレベル（実店舗でもオンラインでもどこでもビクトリノックスを見つけることができる）の組み合わせにある。
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Wüsthof
Wüsthofの8インチシェフナイフは、おそらくインターネット上で最も頻繁に推奨される高級ナイフであり、そのほかのキッチンナイフもそれに並ぶものである。 このドイツの会社は、高品質のナイフの最も一貫したメーカーの一つであり、それはかなり多くの価格帯でそうしています。
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Global
1990年に権威あるグッドデザイン賞、その数年後にはさらに珍しいグッドデザイン長寿命賞を受賞したグローバルのキッチンナイフは、異形ではありますが、とても素晴らしいものです。 クロモバ18鋼（クローム、モリブデン、バナジウムの混合物で、グローバル社の親会社であるYoshikinのもの）は、そのナイフは慣習に反して、堅固で刃持ちの良いステンレス鋼の一塊です。 ハンドルはゴルフボールの外側のような感触で、最初はその有用性を疑うかもしれないが、手に取ると気持ちがいい。 グローバル社のナイフの最大の特徴は、その軽さとバランスの良さです。
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Mac
Mac の包丁はあちこちで推奨されています。 Wirecutter、Epicurious、Buzzfeedなど、あらゆるところで推奨されているMacのナイフは、欠けにくく、使いやすいナイフの入門編として理想的です。 マックナイフをいくつか試した結果、100ドル以下の商品には手を出さないことをお勧めします。
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Zwilling J.A. Henckels International
ツヴィリンググループ最大のカトラリーライン、J.A. Henckels Internationalのナイフは、確かな素材、クラシックデザイン、広く普及し、非常に長い伝統を持つ、あなたが買うことができる最高のもののうちのいくつかである。 期間限定です。 また、同社の製品は頻繁にセールになるため、少し我慢すれば、定価よりずっと安い価格で包丁（最高の洋風シェフナイフのおすすめなど）を手に入れることができます。
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キッチンナイフの用語
ベベル: 包丁の刃先のうち、切るために角度をつけて研磨された部分。 片方の刃にだけ角度をつけて切るシングルベベルと、両方の刃に角度をつけて切るダブルベベルがある。 シングルベベルナイフは右利き用、左利き用のどちらかを購入する必要があります
Blade: ナイフの本体
Bolster: ボルスター。 ブレードの太い部分で、ハンドルと接する部分。 ナイフにバランスを与え、より大きなコントロールのためのグリップの場所として機能する。 ナイフのハンドルの端。
カッティングエッジ：ナイフの鋭い側面。 文字通り、切るために使う刃。
鍛造。 ブレードミス、または機械が鋼のブロックを叩いてナイフの形にするプロセス。
Handle: 包丁の握る部分。 木からプラスチックまでさまざまな材料から構成することができる。
ヒール：包丁の刃の後端。 包丁の中で最も厚い部分であり、主に切りにくい食材を切るために使用される。 また、テコの原理により、切るときのコントロールがしやすくなります。
スタンプ。 鋼板から包丁を切り出す工程。
背。
タング（Tang）：包丁の刃の上部。 ナイフの刃のうち、柄の中に伸びている部分。 刃が柄の途中で止まるパーシャルタンと、刃が柄を完全に包むフルタンがある。
チップ：ナイフの前端部。 丸みを帯びた、または平らなような異なった形は、特定の切断の仕事のために望まれることができる。
Kitchen Knives FAQ
ステンレス鋼か炭素鋼か。
すべての鋼鉄にそれの炭素がある。 ステンレス鋼は炭素鋼より炭素が少ないだけです。 ステンレス鋼の違いは、クロムの添加により、「ステンレス」であることが特徴となっています。 一方、炭素鋼は炭素が多く含まれています。 炭素が多いほど、包丁は硬くなります。 硬度はロックウェル・スケールで測定されます。 硬いほど強度が高い。 炭素鋼の包丁は、その強さから切れ味は良いのですが、研ぎにくいという欠点があります。 また、腐食しやすく、錆びやすいという特徴もあります。 ステンレス鋼の包丁は、炭素鋼の包丁ほど切れ味が良くないかもしれませんが、きちんと研げば、その差に気づかないかもしれません。 そしてステンレス鋼は維持し易いが、特に錆抵抗に来るとき、それは汚れなく、汚れない。
Do I need a full tang knife?
Tang means the blade that extends into the knife handle and can stop partway, making it partial tang knife, or extend fully throughout the handle, making it a full tang knife.タングはナイフのハンドルに伸びる刃を参照し、部分的なタングのナイフを作るか、またはハンドルを完全に伸ばす。 フルタングナイフは、ブレード全体に金属が使われているため、より適切なバランスが保たれています。 パーシャルナイフは全体が金属でないため、安価になる傾向があります。 ただし、和包丁は例外で、パーシャルタングが多いですね。 和包丁は木製の和柄を使い、刃を前に出すバランスに重点を置いています。 3110>
研ぎと研ぎはどう違うのですか？
ホーニングは、基本的に、常に使用することで曲がってしまった刃先を、元の形に押し戻します。 鋼を研ぐと、包丁の切れ味が維持され、刃先があるべき姿になる。 ナイフを研ぐことは実際にナイフから鋼鉄を剥がし、より良いedge.
安いナイフと高いナイフの違いは何ですか？
Knife prices can vary from dirt cheap to outrageously expensive.ナイフの値段は安いものから法外に高いものまで様々です。 それは、鍛造か型押しかという構造や、どんな材料で作られているかということに尽きます。 あなたが素人の家庭料理なら、安い包丁は基本的かつ不可欠な包丁のスキルを学ぶための素晴らしい出発点です。 すでに包丁を使いこなしている人なら、さらに腕を磨ける包丁を手に入れるために、余分なコストをかける価値があります。
和包丁と独包丁の違いは？
一般論として、包丁は和包丁スタイルと独包丁スタイルに分類されます。 和包丁は、ドイツ包丁に比べ、薄く、鋭く、手入れがしにくい傾向があります。 ドイツ製の包丁は、使い勝手がよく、多目的に使えるので、より普遍的な魅力があるものが多い。 和包丁は用途が限定される分、刃が鋭くなる分、メンテナンスや手入れに気を配る必要があります。
その他の必須包丁
最高のパン切り包丁。 Hoffritz Commercial Bread Knife
The long serrated bread knife is essential, and anyone who thinks otherwise has not tried to cut even slices of bread with a chef’s knives.そのように考える人は、シェフナイフでパンのスライスをカットしたことがありません。 しかし、シェフナイフと違って、パン切り包丁は良い材料で作ってもあまり価値が上がらないのです。 この2点を考慮すると、購入の判断は簡単で、安いものを買えばいいのです。 最近、業務用厨房向けの製品を発売している包丁の老舗、ホフリッツのこの包丁は、パン切り包丁として理想的な製品です。 東次郎も、見た目が少し良く、長さも少し長い、十分なパン切り包丁（30ドル）を作っています。
ベストパアリングナイフ。 Victorinox 3.25-Inch Spear Point Paring Knife
単純な真実は、ペアリングナイフがおそらく料理人のアーセナルで2番目に便利なナイフであるにもかかわらず、それはまだ何でもできるシェフナイフの後ろにずっと遅れていることです。 パン切り包丁と同様、「安かろう悪かろう」なのです。
Victorinoxの小さいparingナイフはチェリートマト、エシャロット、ニンニクのクローブを引き裂き(大きいナイフ、小さい目的の動的が好まないなら)、レモンの皮およびあなたがそれを必要とする何でもから抜き取る。 よりよいものがほしいと思えばMacの4インチの鍛造材の刃のparingナイフ($44)は手でもう少し固体感じ、多分かなり長く持続する鋼鉄で作られる。 どちらもSerious Eatsのギアテストチームからの推薦がある。
Best Serrated Utility Knife: Wüsthof Classic Serrated Utility Knife
トマトナイフ、シトラスナイフ、ソーセージナイフなど、このナイフの名前は十人十色で、「必需品」のカテゴリーに入ることが確認されています。 外側が硬く、内側が適度に柔らかい食材に多く使われるこの包丁は、トマトやオレンジのように中身を壊さずに切り分ける必要があるため、鋼や技術が優れている方が長期的に良い選択となるのです。 Wüsthofのものはサイズもちょうどよく、重量も（サイズに比して）重く、完璧にその役目を果たしてくれます。 ツヴィリング（70ドル）の同価格帯のものも試しましたが、重量が増し、価格が若干下がったWüsthofの方が、ほとんどの点で優れていると感じました。
Nonessential Kitchen Knives
Best Slicer (Carving Knife)です。 Victorinox Fibrox 12-Inch Slicer
There are many of great slicers there (also called carving knives), and unless you frequently cook whole birds, roasts or other large cuts of meat, you can get away with your chef’s knife on off-chance do go that route one night.あなたが頻繁に鳥、ローストや肉の他の大きなカットを調理する場合、あなたはシェフナイフを使用することで、逃げることができる。 スライサーは、少し柔軟性のある細長い刃で、肉のそれらの大きな部分を貫通し、分割し、骨や他の腱からそれらを分離するためのものです。 ビクトリノックス社の12インチスライサーはまさにそのようなもので、硬い肉を切り分けるために筋肉をつけるためのBSなしのグリップを提供します。
Best Cheese Knife: Swissmar Cheese Plane
cheese knifeは実使用よりも見せ物に近いものです。 あなたが車輪によってあなたのチーズを買っていなければ、そしてそのために祝福されて、あなたは実際に1つを必要としない(ブロックを破壊するのにちょうどparingナイフを使用しなさい)。 でも、どうしても欲しいなら、他のナイフでは難しい、ある程度均一で優雅なチーズのスライスを作るようなものを手に入れたほうがいい。 そこで、ブロックからチーズの楽しい一口を引き出し、すべてのスライスがほぼ同じサイズであることを保証する、スイスマールのチーズプレーン
Best Oyster Knife.をご紹介します。 Oxo Good Grips Oyster Knife
オイスターナイフは、生き物をこじ開けるための先端が曲がった刃と、力を加えるためのぶっとい柄があるものがほとんどで、どれも同じような感じです。 牡蠣をこじ開けるための刃は先端が曲がっていて、柄はゴツゴツしています。
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