Eatalyでは、プロシュート・クルードがお気に入りです。 薄切りの生ハムには、作り方によって異なる塩味と満足感のある味わいが詰まっています。
WHAT IS PROSCIUTTO DI PARMA?
多くのイタリア食品と同様に、プロシュット・クルーデも地域の多様性と食習慣により、すべてが同じ味ではありません。
エミリア＝ロマーニャ州の中心にある町パルマでは、プロシュート作りは世代から世代へと受け継がれる古い伝統の一部となっています。 紀元前100年、”検閲官 “カトーが、イタリアのパルマの町で作られる空気乾燥生ハムの特別な味について初めて言及したときからです。
PROSCIUTTO DI PARMAはどのように作られるのですか？
この種のプロシュートを作るには、生産者は、コンソルツィオ・ディ・プロシュット・ディ・パルマによって厳密に監視される、厳格な法的ガイドラインに従わなければなりません。
PORK
Prosciutto di Parmaは、イタリアの11の認定地域で育てられた、特別に選ばれた伝統的な豚の後ろ足からしか製造することができないのです。 豚は農場を自由に歩き回り、天然の飼料とパルミジャーノ・レッジャーノを製造する際に出る乳清を加えた健康的な餌を与えられています。
SALT
マエストロ・サラトーレ（塩職人）が手作業で塩漬けにし、1週間低温で寝かせます。 その後、2回目の塩漬けを行い、さらに2週間ほど寝かせます。 次に、塩漬けされた豚肉は、60〜90日間、冷蔵・湿度管理された部屋で吊るされる。 こうすることで、肉が塩をきちんと吸収する。
TIME
乾燥後、足は風通しの良い部屋で、外から自然風が入るように木枠に吊るされます。 豚肉の熟成は、パルマ周辺の管理された地域、特にランギラーノ地区でしか行うことができない。 ここでは、周囲のアペニン山脈からの芳しい風が吹き込み、空気が乾燥しているため、プロシュート・ディ・パルマが他の生ハムとは異なる味を持つ理由である！
FAT
最初の熟成の後、脚にはラードと塩、コショウを混ぜたものを塗り、肉の乾燥が早くならないようにしておく。
検査
適切な時間が経過した後、知識の豊富な検査員が細い針でジャムを切り分けます。 検査官は、針を刺すたびに香りを嗅ぎ、欠陥がないかを確認します。 検査に合格したプロシュットには、特別なマークが焼印されます。5つのポイントがある「Ducal Crown」の中に「Parma」と書かれたものです。 このシンボルによって、プロシュット・ディ・パルマが本物であることが保証されるのです！
その製造方法についてもっと知りたい方は、Consorzio di Prosciutto di Parma DOPのサイトをご覧ください！
Prosciutto di Parmaはどんな味？
「ハムの王」と呼ばれ、その結果として、プロシュット・ディ・パルマからは繊細かつ甘い風味を一口ごとに感じることができます。 そのまま食べてもおいしいですが、素朴なパンやジューシーなメロン、クリーミーなモッツァレラチーズとよく合います。
Prosciutto di Parmaを試す準備はできましたか？ お近くのイータリーで試してみてください。