First Things First: オリーブをつぶす
オリーブが好きでよく料理をしていると、オリーブがある、オリーブを使っている、でもまだ種がある、ということが起こることがあります。
まず、グリーンでもブラックでも、オイル漬けでも塩漬けでも、どんな種類の穴の開いていないオリーブでもかまいませんから、丸ごとのオリーブを使います。 緑でも黒でも、オイル漬けでも塩漬けでも、どんな種類の穴の開いていないオリーブでも同じように穴をあけることができます。 (オリーブの実に穴を開ける必要はない。 皆、見ていますよね？ 詰め物をしたオリーブの穴を開けようとすると、ひどいことになるんだ！)
つぶすんだ。 そう、オリーブをつぶすんだ。 一度に一つずつやるのがベストですが、道具や忍耐力、完璧を求める気持ち次第では、少人数で作業することもできます。
大きなナイフの刃（写真のように）、肉叩き、小さなフライパン、またはその他の重くて平たい面（正しい方法で収まればマグの底でも可）を使って、優しくしかししっかりとオリーブを叩きつぶすのです。
優しく、しかししっかりと叩き潰すことで、上の写真のようなオリーブが出来上がります：まだオリーブの形をしており、全体が残っていますが、出てきた1つの縫い目に沿って割れています。 オリーブの実が開いていない場合は、もう一度試してみてください。 開いていない」場合は、ピットを取り出すことができません！
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