La versione frizzante del vino Champagne fu scoperta per caso. Tutto iniziò quando i viticoltori (le famose case di Champagne di oggi) della regione dello Champagne cercavano di eguagliare i vini della Borgogna. Tuttavia, non ci riuscirono a causa dei freddi inverni della regione che causarono l’arresto della fermentazione del vino che giaceva nelle cantine.
Il clima freddo fece in modo che le cellule di lievito dormienti si risvegliassero in primavera e cominciassero a fermentare provocando il rilascio di gas di anidride carbonica, che proveniva dal vino in bottiglia. All’inizio, le bottiglie erano deboli ed esplodevano, ma quelle che sopravvivevano contenevano lo spumante.
Il re di Francia, Ugo Capet, iniziò a servire lo spumante durante le cene ufficiali al Palazzo Reale. Negli anni dopo il 1715, il duca di Orléans introdusse la versione frizzante del vino Champagne per i ricchi e famosi.
Una delle tante storie diverse sulla storia dello Champagne è che il monaco Dom Pérignon ha inventato lo Champagne. Questa storia è dubbia perché diversi documenti che sono stati trovati, mostrano che un inglese aveva già prodotto il vino spumante e che Dom Pérignon all’inizio ha cercato di eliminare le bolle nel vino, perché le bottiglie si rompevano sotto la pressione della seconda fermentazione.
Dom Pérignon ha iniziato con la produzione di vini nella regione di Champagne nel 1668. È l’inventore della seconda fermentazione in bottiglia che lo rende sicuramente il fondatore dello Champagne come lo conosciamo. Dom Pérignon è stato anche il primo viticoltore che ha prodotto vino bianco da uve blu; ha anche sviluppato il regolamentato Méthode Traditionelle (prima del 1994 chiamato Méthode Champenoise). Oltre a questo, è anche il fondatore di varie tecniche di produzione di vino spumante come è ancora conosciuto dalla gente.