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Se hai fretta e vuoi solo scoprire qual è il miglior sale per la stagionatura, allora ti consigliamo il Medley Hills Farm Prague Powder Curing Salt #1. Tuttavia, se vuoi saperne di più sul perché è importante scegliere il prodotto giusto, ti abbiamo coperto anche lì.

In questo articolo, stiamo andando a rivedere i seguenti prodotti disidratatori alimentari che sono grandi per carne secca:

1. Medley Hills Farm Prague Powder Curing Salt #1
2. Morton Tender Quick Home Meat Cure
3. Wishful Seasoning Pink Curing Salt
4. Gourmet Imports D.Q. Curing Salts
5. The Sausage Maker Insta Cure Prague Powder #1
6. TextureStar Prague Powder #1 Pink Curing Salt

Benefici dell’uso del sale curativo

A differenza del normale sale da cucina, che è usato principalmente per aggiungere sapore ad una varietà di alimenti, il sale curativo ha uno scopo più specifico: è destinato a tirare fuori le tossine dai prodotti di carne cruda, rendendoli così sicuri da conservare a temperatura ambiente.

Mentre i sali a stagionatura rapida sono usati per condire carni che alla fine saranno affumicate o cotte in altro modo – come la carne secca – una seconda categoria di sali a stagionatura lenta è progettata per salsicce e prosciutti stagionati che possono essere consumati senza cottura (salame e prosciutto sono due esempi). È importante acquistare il tipo corretto, poiché il rapporto tra nitrato di sodio e nitrato di sodio è notevolmente diverso in ciascuno. Fortunatamente, c’è un modo semplice per ricordare quale tipo state cercando: I sali a stagionatura rapida sono etichettati come polvere di Praga premium #1, mentre le loro controparti a stagionatura lenta si riconoscono dal #2 sull’etichetta.

Utilizzare un sale da stagionatura sul vostro beef jerky vi aiuterà a conferire quel sapore saporito che è così desiderabile nei prodotti di carne disidratati o affumicati. Se optate per un sale rosa, i vostri snack di carne avranno anche un’attraente tonalità rossastra.

Guida alla revisione del sale da cucina

Ora che sapete perché dovreste fare del sale da cucina un punto fermo del vostro arsenale di produzione di carne secca, è il momento di scegliere una marca. Questa sezione è orientata ad aiutarvi a selezionare il prodotto che si adatta alle vostre esigenze individuali senza rompere la banca. Per rendere la tua decisione più facile, abbiamo incluso una comoda lista di pro e contro per ogni modello.

Questa offerta da Medley Hills farm è tecnicamente un sale rosa di stagionatura, ma il colore è leggero e non sempre fa una differenza evidente nell’aspetto della carne. Questo può essere scoraggiante per coloro che equiparano un colore rossastro profondo alla carne correttamente conservata, ma il lato positivo è che funziona bene con altri condimenti. Inoltre, mentre rende il manzo in scatola e il pastrami fantastici, può anche essere usato per il prosciutto e il tacchino, o anche per il pesce.

Il sacchetto Ziploc richiudibile è facile da conservare e ha un prezzo che rientra nelle aspettative. Se riesci a superare il colore chiaro, questo prodotto vale la pena di essere esaminato.

Pro:

• Punto di prezzo ragionevole
• Si mescola bene con altri condimenti
• Estremamente versatile

Cons:

• Molto poco colorato, in modo che il manzo a volte rimane grigio durante la stagionatura

Morton è un grande nome nel mondo dei prodotti di sale, come può testimoniare chiunque abbia mai equipaggiato un semplice portaspezie. Il loro ingresso nel gioco della salatura rapida offre tutti i livelli che ci si aspetta, niente di più e niente di meno.

Per una generosa confezione da due libbre, il prezzo non è certo da ridire. L’unico vero problema è la confezione, che è completamente opaca, il che significa che i consumatori non possono vedere il colore del sale dall’esterno. Tuttavia, coloro che sono abbastanza coraggiosi da fare l’acquisto alla cieca saranno soddisfatti dei risultati, soprattutto quando si prepara il pastrami o il bacon canadese.

Infine, poiché Morton è una presenza così onnipresente, questo sale è probabilmente uno dei più facili da trovare. Si noti che con questo prodotto (come con la maggior parte dei sali a salatura rapida), la refrigerazione è ancora necessaria durante il processo di salatura.

Pro:

• Valore dell’affare
• Si trova facilmente nei supermercati
• Buona qualità da una marca riconoscibile

Cons:

• Imballaggio opaco
• Il sacchetto non può essere risigillato
• Molto grande può richiedere un po’ di tempo per essere consumato

Gli appassionati che producono regolarmente grandi lotti di carne secca e salsicce affumicate saranno entusiasti di questa offerta a buon mercato, che fornisce 2,5 libbre di sale rosa di alta qualità. A questo peso, la formula ultra-concentrata dovrebbe essere sufficiente per condire fino a mille libbre di carne. Questo può sembrare scoraggiante per gli appassionati di jerky occasionali che fanno solo pochi lotti all’anno, ma la buona notizia è che il sale durerà per sempre se conservato correttamente.

Il sacchetto richiudibile è eccellente per tenere fuori l’umidità, quindi una corretta conservazione dovrebbe essere abbastanza facile. Per quanto riguarda la qualità, il quartier generale di Wishful Seasoning si trova a Houston, Texas, proprio nel paese del bestiame, dove sanno una cosa o due sul beef jerky.

Pros:

• Punto di prezzo accessibile
• Quantità generosa
• Prodotto di alta qualità

Cons:

• Il contenitore può essere troppo grande se si fa solo occasionalmente jerky

Gourmet Imports è una società con una solida reputazione nel settore della ristorazione, offrendo prelibatezze come foie gras e tartufi oltre alle loro spezie e prodotti da forno. Anche gli chef professionisti danno voti alti a questo sale per la stagionatura, che è particolarmente efficace quando si tratta di trasformare un’umile pancia di maiale in una pancetta appetitosa.

La confezione è abbastanza resistente, ma l’azienda deve presumere che chiunque acquisti il sale sappia già cosa sta facendo, perché l’etichetta non offre molte istruzioni. Come regola generale, sappiate che un’oncia di sale da cucina è sufficiente per condire 25 libbre di carne (per cinque libbre, usate un solo cucchiaio).

Pros:

• Prezzato dai professionisti del settore
• Confezione durevole

Cons:

• Prezzo relativamente alto
• Istruzioni inadeguate fornite sull’etichetta

Come l’offerta di Medley Hills Farm, questa opzione è estremamente chiara nel colore – abbastanza così che si potrebbe non riconoscerlo come un sale curativo a prima vista. La confezione contiene quattro once, che è abbastanza per condire cento libbre di carne. Si tratta di una piccola quantità per gli standard del settore, ma può essere sufficiente se non fate carne secca o altri salumi così spesso.

Se siete cresciuti in una fattoria, o comunque avete consumato un sacco di manzo sotto sale e pastrami fatti in casa da bambini, questo sale curativo vi farà sentire proprio a casa. Il principale svantaggio è il prezzo, che è costoso e contiene solo 4 once di sale. È difficile giustificare la spesa di così tanto per una quantità così piccola quando ci sono un sacco di opzioni più convenienti là fuori.

Con la confezione più piccola e il colore più chiaro, è facile confondere questo sale con altri condimenti, o scambiarlo per sale da cucina. Assicuratevi che tutti in casa capiscano che deve essere usato solo per scopi curativi. Fortunatamente, la confezione include anche istruzioni chiare e facili da leggere.

Pros:

• Dimensione comoda
• Alta qualità

Cons:

• Prezzo estremamente alto
• Il sacchetto non può essere risigillato
• Il colore chiaro può indurre alcuni cuochi a confondere questo con il sale normale

Ogni pacchetto pesa un chilo (o 2,2 libbre), questo è uno dei migliori valori sulla nostra lista. Il colore rosato lo rende una scelta eccellente per il pastrami, ma condirà anche la vostra carne secca come un professionista. Attenzione a tenerlo troppo vicino al sale rosa dell’Himalaya sul vostro scaffale delle spezie – i colori sono abbastanza simili da farvi confondere facilmente i due. Le istruzioni sul pacchetto convenientemente richiudibile sono un po’ vaghe, ma se ordinate attraverso un rivenditore online (come Amazon), vi forniranno tutte le informazioni necessarie. TextureStar non è ampiamente disponibile per i cuochi domestici, ma è un prodotto di alta qualità che produce carni affumicate e stagionate di livello professionale.

Pro:

• Buon prezzo
• Il bel colore conferisce una bella tonalità al pastrami e al corned beef
• Pacchetto richiudibile

Cons:

• Istruzioni insufficienti sulla confezione
• Può essere difficile da trovare
• Il colore è molto simile al sale rosa dell’Himalaya

Conclusione

Si può notare che i sali di alta qualità hanno molte cose in comune, il che può rendere difficile limitare le scelte. Tuttavia, se usati correttamente, tutti i prodotti sopra elencati eviteranno che i vostri prodotti di carne fatti in casa si rovinino e vi daranno i risultati saporiti che desiderate.

Mentre noi personalmente riteniamo che il Medley Hills Farm Prague Powder Curing Salt #1 offra più livelli degli altri (a meno che non preferiate il vostro sale da cucina sul lato più rosso del rosa), non è necessario escludere gli altri se le vostre opzioni sono limitate. Finché leggete attentamente le istruzioni, siete sulla buona strada per diventare un esperto di polimerizzazione rapida. Buon appetito!

Ultimo aggiornamento del 2021-01-09