Free Press

Hvis du har travlt og bare gerne vil finde ud af, hvad det bedste salt til saltning er, så anbefaler vi Medley Hills Farm Prague Powder Curing Salt #1. Men hvis du gerne vil vide mere om, hvorfor det er vigtigt at vælge det rigtige produkt, så har vi også det der.

I denne artikel vil vi gennemgå følgende dehydratorprodukter til fødevarer, der er gode til beef jerky:

1. Medley Hills Farm Prague Powder Curing Salt #1
2. Morton Tender Quick Home Meat Cure
3. Wishful Seasoning Pink Curing Salt
4. Gourmet Imports D.Q. Curing Salts
5. The Sausage Maker Insta Cure Prague Powder #1
6. TextureStar Prague Powder #1 Pink Curing Salt

Fordele ved brug af salt til hærdning

I modsætning til almindeligt bordsalt, som primært bruges til at give smag til en række fødevarer, har salt til hærdning et mere specifikt formål: Det er beregnet til at trække giftstoffer ud af rå kødprodukter og dermed gøre dem sikre at opbevare ved stuetemperatur.

Mens salt til hurtig hærdning bruges til at krydre kød, der i sidste ende skal røges eller på anden måde tilberedes – f.eks. oksekød jerky – er en anden kategori af salt til langsom hærdning beregnet til pølser og syltede skinker, der kan spises uden tilberedning (salami og prosciutto er to eksempler herpå). Det er vigtigt at købe den rigtige type, da forholdet mellem natriumnitrat og natriumnitrat er markant forskelligt i hver type. Heldigvis er der en nem måde at huske, hvilken type du leder efter: Hurtigt hærdende salte er mærket som premium Prag-pulver nr. 1, mens deres langsomt hærdende modstykker genkendes ved nr. 2 på etiketten.

Brug af et salt til hærdning af din beef jerky vil være med til at give den velsmagende smag, som er så ønskelig i dehydrerede eller røgede kødprodukter. Hvis du vælger et lyserødt salt, vil dine kødsnacks også få en tiltalende rødlig nuance.

Guide til anmeldelse af salt til hærdning

Nu ved du, hvorfor du bør gøre salt til en fast bestanddel af dit arsenal til fremstilling af jerky, er det tid til at vælge et mærke. Dette afsnit er rettet mod at hjælpe dig med at vælge det produkt, der passer til dine individuelle behov uden at sprænge banken. For at gøre din beslutning nemmere har vi inkluderet en praktisk liste over fordele og ulemper for hver model.

Dette tilbud fra Medley Hills farm er teknisk set et lyserødt puresalt, men farven er svag og gør ikke altid en mærkbar forskel i kødets udseende. Dette kan være afskrækkende for dem, der sætter lighedstegn mellem en dyb rødlig farve og ordentligt konserveret kød, men på den positive side fungerer det godt sammen med andre krydderier. Og mens det giver fantastisk corned beef og pastrami, kan det også bruges til skinke og kalkun eller endda fisk.

Den genlukkelige Ziploc-pose er nem at opbevare og har et prispunkt inden for forventningerne. Hvis du kan komme ud over den lyse farve, er dette produkt værd at kigge på.

Pros:

• Rimeligt prispunkt
• Blander sig godt med andre krydderier
• Ekstremt alsidig

Cons:

• Meget svagt farvet, så oksekød vil undertiden forblive gråt under hærdning

Morton er et stort navn i verden af saltprodukter, som enhver, der nogensinde har udstyret en simpel krydderihylde, kan bevidne. Deres indtræden i spillet om hurtig hærdning leverer på alle de niveauer, man kan forvente, intet mere og intet mindre.

For en generøs pakke på to pund er prisen bestemt ikke til at diskutere. Det eneste reelle problem ligger i emballagen, som er fuldstændig uigennemsigtig – hvilket betyder, at forbrugerne ikke kan se saltets farve udefra. Men de, der er modige nok til at foretage købet i blinde, vil være tilfredse med resultatet, især når de laver pastrami eller canadisk bacon.

Til sidst, da Morton er så allestedsnærværende, vil dette salt sandsynligvis være et af de letteste at finde. Bemærk, at med dette produkt (som med de fleste hurtigt hærdende salte) er det stadig nødvendigt med køling under saltningsprocessen.

Pros:

• Gunstig pris
• Let at finde i supermarkederne
• God kvalitet fra et genkendeligt navnemærke

Cons:

• Ugennemsigtig emballage
• Posen kan ikke genlukkes
• Meget stor størrelse kan tage et stykke tid at komme igennem

Folk, der regelmæssigt laver store partier af jerky og røget pølse, vil være begejstrede for dette tilbud, som giver 2,5 pund pink hærdesalt af høj kvalitet. Ved denne vægt skulle den ultrakoncentrerede formel være nok til at krydre op til tusind pund kød. Dette kan lyde skræmmende for afslappede jerky-fans, der kun laver et par partier om året, men den gode nyhed er, at saltet vil holde evigt, hvis det opbevares korrekt.

Den genlukkelige pose er fremragende til at holde fugt ude, så korrekt opbevaring bør være let nok. Hvad angår kvalitet, ligger Wishful Seasonings hovedkvarter i Houston, Texas – lige midt i kvæglandet, hvor de ved en ting eller to om beef jerky.

Pros:

• Overkommeligt prispunkt
• Generøs mængde
• Højt kvalitetsprodukt

Cons:

• Beholderen kan være for stor, hvis du kun laver jerky lejlighedsvis

Gourmet Imports er en virksomhed med et solidt ry inden for food service industrien, der tilbyder delikatesser som foie gras og trøfler ud over deres krydderier og bagningsprodukter. Selv professionelle kokke giver høje karakterer til dette salt til hærdning, som er særligt effektivt, når det gælder om at forvandle en ydmyg svinemave til mundvandsdrivende bacon.

Indpakningen er holdbar nok, men virksomheden må antage, at alle, der køber saltet, allerede ved, hvad de gør, for mærkningen tilbyder ikke meget i form af instruktion. Som tommelfingerregel skal man være opmærksom på, at en ounce salt er nok til at krydre 25 pund kød (til fem pund skal man bruge en enkelt spiseskefuld).

Pros:

• Præmieret af branchefolk
• Solid emballage

Cons:

• Relativt høj pris
• Udstrækkelig vejledning på etiketten

Som Medley Hills Farm-produktet er denne variant ekstremt lys i farven – nok til, at man ved første øjekast måske ikke kan genkende det som et salt til konservering. Pakken indeholder fire ounces, hvilket er nok til at krydre hundrede pund kød. Det er en lille mængde efter branchestandarder, men det kan være tilstrækkeligt, hvis du ikke laver jerky eller andet saltet kød så ofte.

Hvis du er vokset op på en gård eller på anden måde har spist en masse hjemmelavet corned beef og pastrami som barn, vil dette salt få dig til at føle dig hjemme. Den største ulempe er prisen, som er dyr og indeholder kun 4 ounces salt. Det er svært at retfærdiggøre at bruge så meget på en så lille mængde, når der er masser af mere omkostningseffektive muligheder derude.

Med den mindre emballage og den lysere farve er det let at forveksle dette salt med andre krydderier eller at forveksle det med bordsalt. Vær sikker på, at alle i husstanden forstår, at det kun skal bruges til hærdningsformål. Heldigvis indeholder pakken også en klar og letlæselig vejledning.

Pros:

• Kommelig størrelse
• Høj kvalitet

Cons:

• Ekstremt høj pris
• Posen kan ikke genlukkes
• Lyse farve kan få nogle hjemmekokke til at forveksle dette med almindeligt salt

Hver pakke vejer et kilo (eller 2,2 pund), er dette en af de bedste værdier på vores liste. Den rosenrøde farve gør dette til et fremragende valg til pastrami, men det vil også krydre din jerky som en professionel. Pas på med at opbevare det for tæt på Himalayan pink salt på din krydderihylde – farverne ligner hinanden nok til, at du let kan forveksle de to.

Instruktionerne på den praktisk genlukkelige pakke er noget vage, men hvis du bestiller gennem en online big-box forhandler (såsom Amazon), vil de give dig alle de oplysninger, du har brug for. TextureStar er ikke bredt tilgængeligt for hjemmekokke, men det er et produkt af høj kvalitet, der giver røget og saltet kød af professionel kvalitet.

Pros:

• Godt prispunkt
• Lækker farve giver pastrami og corned beef en flot nuance
• Genforseglelig pakke

Cons:

• Udstrækkelig vejledning på pakken
• Kan være svært at finde
• Farven minder meget om Himalayan pink salt

Slutning

Du vil måske bemærke, at puresalt af høj kvalitet har mange ting til fælles, hvilket kan gøre det svært at indskrænke dit valg. Men når de anvendes korrekt, vil alle de ovennævnte produkter forhindre dine hjemmelavede kødprodukter i at blive ødelagt og vil i sidste ende levere de velsmagende resultater, som du længes efter.

Mens vi personligt føler, at Medley Hills Farm Prague Powder Curing Salt #1 leverer på flere niveauer end resten (medmindre du foretrækker dit puresalt på den mere røde side af pink), er det ikke nødvendigt at udelukke de andre, hvis dine muligheder er begrænsede. Så længe du læser instruktionerne omhyggeligt, er du godt på vej til at blive en ekspert i hurtig hærdning. Bon appetit!

Sidste opdatering den 2021-01-09