Dacă te grăbești și vrei doar să afli care este cea mai bună sare pentru maturare, atunci îți recomandăm Medley Hills Farm Prague Powder Curing Salt #1. Cu toate acestea, dacă doriți să aflați mai multe despre motivul pentru care este important să alegeți produsul potrivit, v-am pregătit și acolo.
În acest articol, vom trece în revistă următoarele produse de deshidratare a alimentelor care sunt excelente pentru carnea uscată de vită:
- Medley Hills Farm Prague Powder Curing Salt #1
- Morton Tender Quick Home Meat Cure
- Wishful Seasoning Pink Curing Salt
- Gourmet Imports D.Q. Săruri de întărire
- The Sausage Maker Insta Cure Prague Powder #1
- TextureStar Prague Powder #1 Pink Curing Salt
Beneficii ale utilizării sării de întărire
Spre deosebire de sarea de masă obișnuită, care este folosită în primul rând pentru a adăuga aromă unei varietăți de alimente, sarea de întărire are un scop mai specific: este menită să scoată toxinele din produsele din carne crudă, făcându-le astfel sigure pentru a fi păstrate la temperatura camerei.
În timp ce sărurile de maturare rapidă sunt folosite pentru a condimenta carnea care va fi în cele din urmă afumată sau gătită în alt mod – cum ar fi carnea uscată de vită – o a doua categorie de săruri de maturare lentă este concepută pentru cârnați și șunci care pot fi consumate fără a fi gătite (salamul și prosciutto sunt două exemple). Este important să achiziționați tipul corect, deoarece raportul dintre nitrat de sodiu și nitrat de sodiu este net diferit în fiecare dintre ele. Din fericire, există o modalitate ușoară de a vă aminti ce tip căutați: Sărurile de întărire rapidă sunt etichetate ca pudră premium Praga #1, în timp ce omologii lor de întărire lentă sunt recunoscuți după numărul 2 de pe etichetă.
Utilizarea unei săruri de întărire pe carnea uscată de vită va ajuta la conferirea acelei arome savuroase care este atât de dorită în produsele din carne deshidratată sau afumată. Dacă optați pentru o sare de întărire roz, gustările dvs. din carne vor avea, de asemenea, o nuanță roșiatică atrăgătoare.
Ghid de revizuire a sării de întărire
Acum că știți de ce ar trebui să faceți din sarea de întărire un element de bază în arsenalul dvs. de preparare a cărnii uscate, este timpul să alegeți o marcă. Această secțiune este orientată spre a vă ajuta să selectați produsul care se potrivește nevoilor dvs. individuale fără a vă rupe banca. Pentru a vă face decizia mai ușoară, am inclus o listă utilă de argumente pro și contra pentru fiecare model.
- Conține 1 lb. de sare de întărire premium de Praga…
- ambalată în pungă Ziploc sigilată / resigilabilă.
- Utilizați 1 oz la 25 lb de produs sau 1 nivel…
- Curățarea de bază folosită pentru jamboane, curcani, pește,…
Această ofertă de la ferma Medley Hills este, din punct de vedere tehnic, o sare de întărire roz, dar culoarea este ușoară și nu face întotdeauna o diferență notabilă în aspectul cărnii. Acest lucru poate fi deranjant pentru cei care echivalează o culoare roșiatică profundă cu o carne conservată corespunzător, dar partea bună este că funcționează bine cu alte condimente. De asemenea, în timp ce face o carne de vită conservată și pastramă grozave, poate fi folosită și pentru șuncă și curcan, sau chiar pește.
Pachetul Ziploc resigilabil este ușor de depozitat și are un preț pe măsura așteptărilor. Dacă puteți trece peste culoarea deschisă, acest produs merită analizat.
Pros:
- Preț rezonabil
- Se combină bine cu alte condimente
- Extrem de versatil
Cons:
- Color foarte ușor, astfel încât carnea de vită va rămâne uneori cenușie în timp ce se vindecă
- Pe masa dumneavoastră de generații – Morton are….
- ACOPERIT PENTRU DUMNEAVOASTRĂ – un amestec de vindecare rapidă, astfel încât să puteți…
- Doar un vârf de cuțit sau câteva – Este tot ce trebuie…
- MAI MULTĂ CARNE – Morton Tender Quick funcționează…
- Doar un vârf de cuțit – Este tot ce trebuie! Luați…
Morton este un nume mare în lumea produselor de sare, după cum poate confirma oricine care a echipat vreodată un simplu raft de condimente. Intrarea lor în jocul de întărire rapidă livrează la toate nivelurile la care v-ați aștepta, nici mai mult, nici mai puțin.
Pentru un pachet generos de două livre, prețul nu este cu siguranță nimic de contestat. Singura problemă reală se referă la ambalaj, care este complet opac – ceea ce înseamnă că consumatorii nu pot vedea culoarea sării din exterior. Cu toate acestea, cei care sunt suficient de curajoși să facă achiziția orbește vor fi mulțumiți de rezultate, mai ales atunci când prepară pastramă sau șuncă canadiană.
În cele din urmă, deoarece Morton este o prezență atât de omniprezentă, această sare este probabil să fie una dintre cele mai ușor de găsit. Rețineți că, în cazul acestui produs (ca și în cazul majorității sării cu întărire rapidă), este încă necesară refrigerarea în timpul procesului de saramurare.
Pros:
- Valoare de chilipir
- Se găsește ușor în supermarketuri
- Calitate bună de la o marcă recunoscută
Cons:
- Ambalaj opac
- Punga nu poate fi resigilată
- Dimensiunea foarte mare poate dura ceva timp pentru a fi parcursă
- SARE ROȘIE DE CURARE #1: Conține 6,25% sodiu…
- Cunoscută mai ales sub numele de: Tinted Cure, Pink Curing…
- Direcții de utilizare: Fiecare pungă conține suficient…
- RECOMANDĂRI: Perfect pentru…
- CALITATE ÎNALTĂ, VALOARE MARE: Plicul nostru de 2,5 livre…
Polițiștii care transformă în mod regulat loturi mari de carne uscată și cârnați afumați vor fi încântați de această ofertă de chilipir, care oferă 2,5 livre de sare de întărire roz de înaltă calitate. La această greutate, formula ultraconcentrată ar trebui să fie suficientă pentru a condimenta până la o mie de kilograme de carne. Acest lucru poate părea descurajant pentru fanii ocazionali ai cărnii uscate care nu fac decât câteva loturi pe an, dar vestea bună este că sarea va dura o veșnicie dacă este depozitată corespunzător.
Sacul resigilabil este excelent pentru a ține la distanță umiditatea, astfel încât depozitarea adecvată ar trebui să fie destul de ușoară. În ceea ce privește calitatea, sediul central al Wishful Seasoning este situat în Houston, Texas – chiar în ținutul bovinelor, unde știu un lucru sau două despre carnea de vită uscată.
Pros:
- Punct de preț accesibil
- Cantitate generoasă
- Produs de înaltă calitate
Cons:
- Contenitorul poate fi prea mare dacă nu faceți carne uscată decât ocazional
- Dimensiunea produsului: 1 sac, 1 lb
- Cașcaval, Foie Gras, trufe, fripturi Wagyu,…
Gourmet Imports este o companie cu o reputație solidă în industria serviciilor alimentare, oferind delicatese precum foie gras și trufe, pe lângă condimentele și produsele lor de panificație. Chiar și bucătarii profesioniști dau note mari acestei săruri de coacere, care este deosebit de eficientă atunci când vine vorba de transformarea unei umile burți de porc în slănină apetisantă.
Ambalajul este suficient de rezistent, dar compania trebuie să presupună că toți cei care cumpără sarea știu deja ce fac, deoarece etichetarea nu oferă prea multe instrucțiuni. Ca regulă de bază, fiți conștienți că o uncie de sare de sare de coacere este suficientă pentru a condimenta 25 de kilograme de carne (pentru cinci kilograme, folosiți o singură lingură).
Pros:
- Premiată de profesioniștii din industrie
- Ambalaj durabil
Cons:
- Preț relativ ridicat
- Instrucțiuni inadecvate furnizate pe etichetă
- Acest pachet conține 4 oz.
- Un leac de bază folosit pentru a vindeca toate cărnurile care…
- Aceasta include păsări de curte, pește, șuncă, slănină,…
- Insta Cure #1 conține sare și sodiu…
- Cei care poartă mai multe denumiri diferite, cum ar fi „Pink…
Ca și oferta Medley Hills Farm, această opțiune are o culoare extrem de deschisă – suficient de deschisă pentru ca la prima vedere să nu o recunoașteți ca fiind o sare de sărat. Pachetul conține patru uncii, ceea ce este suficient pentru a condimenta o sută de kilograme de carne. Este o cantitate mică în comparație cu standardele industriei, dar poate fi suficientă dacă nu faceți carne uscată sau alte mezeluri atât de des.
Dacă ați crescut la o fermă sau dacă ați consumat în copilărie multă carne de vită conservată și pastramă făcută în casă, această sare de întărire vă va face să vă simțiți ca acasă. Dezavantajul major este prețul, care este scump și conține doar 4 uncii de sare. Este greu de justificat să cheltui atât de mult pentru o cantitate atât de mică atunci când există o mulțime de opțiuni mai rentabile.
Ceea cu ambalajul mai mic și culoarea mai deschisă, este ușor să confunzi această sare cu alte condimente, sau să o confunzi cu sarea de masă. Asigurați-vă că toți cei din gospodărie înțeleg că trebuie folosită doar în scopuri de întărire. Din fericire, ambalajul include, de asemenea, instrucțiuni clare și ușor de citit.
Pros:
- Dimensiuni convenabile
- Calitate ridicată
Cons:
- Preț extrem de ridicat
- Punga nu poate fi resigilată
- Culoarea deschisă poate face ca unii bucătari casnici să o confunde cu sarea obișnuită
- PERFECT PENTRU CURARE – Sarea de maturare roz este…
- PRESERVĂ CULOAREA NATURALĂ ROZ – Sarea de maturare roz…
- TIPURI DE CARNE – Cu această sare de maturare, vă…
- DOZAREA DE PRODUSE – Pentru a asigura siguranța alimentară, vă……
- VALOARE SUPERIOARĂ – La 1 oz de sare roz la 25lbs…
Care pachet cântărește un kilogram (sau 2,2 livre), aceasta este una dintre cele mai bune valori de pe lista noastră. Culoarea roz face ca aceasta să fie o alegere excelentă pentru pastramă, dar vă va condimenta și carnea uscată ca un profesionist. Aveți grijă să nu o păstrați prea aproape de sarea roz de Himalaya de pe raftul dvs. de condimente – culorile sunt suficient de asemănătoare pentru a vă face să le confundați cu ușurință pe cele două.
Instrucțiunile de pe ambalajul convenabil resigilabil sunt oarecum vagi, dar dacă comandați printr-un retailer online de tip big-box (cum ar fi Amazon), acesta vă va oferi toate informațiile de care aveți nevoie. TextureStar nu este disponibil pe scară largă pentru bucătarii casnici, dar este un produs de înaltă calitate care produce mezeluri afumate și salamuri de calitate profesională.
Prote:
- Preț bun
- Culoarea frumoasă conferă o nuanță plăcută pastramelor și cărnii de vită în conservă
- Pachet resigilabil
Cons:
- Instrucțiuni insuficiente pe ambalaj
- Poate fi dificil de găsit
- Culoarea este foarte asemănătoare cu sarea roz de Himalaya
Concluzie
Puteți observa că sărurile de întărire de înaltă calitate au multe lucruri în comun, ceea ce poate face dificilă restrângerea opțiunilor dumneavoastră. Cu toate acestea, atunci când sunt folosite în mod corespunzător, toate produsele enumerate mai sus vor împiedica produsele dvs. de casă din carne să se strice și, în cele din urmă, vă vor oferi rezultatele savuroase la care tânjiți.
În timp ce noi, personal, considerăm că Sarea de Coacere în Pudră Medley Hills Farm Prague Powder Curing Salt #1 oferă rezultate pe mai multe planuri decât restul (cu excepția cazului în care preferați sarea de coacere pe partea mai roșie a rozului), nu este necesar să le excludem pe celelalte dacă opțiunile dvs. sunt limitate. Atâta timp cât citiți cu atenție instrucțiunile, sunteți pe drumul cel bun pentru a deveni un expert în sărare rapidă. Poftă bună!
Ultima actualizare la 2021-01-09