Wist u dat de Grieken tot de grootste kaasverbruikers ter wereld behoren? Per persoon consumeert de gemiddelde Griek ongeveer 23 kilo kaas per jaar. Waarom? Het antwoord is feta. Feta kaas wel te verstaan. De helft van de geconsumeerde kaas is feta. Ja, de Grieken zijn dol op feta en kennen die ook.
Wat is feta?
Feta is een gepekelde kaas (hij wordt in een pekeloplossing gelegd) die uitsluitend van schapenmelk of van een combinatie van schapen- en geitenmelk wordt gemaakt. Hij wordt minimaal 2 maanden in de pekel gelegd, maar de goede feta wordt 12 maanden gerijpt.
Feta is een kaas die in de Europese Unie een beschermde oorsprongsbenaming (P.D.O.) heeft. Dat betekent dat alleen feta die in specifieke gebieden van Griekenland volgens een specifieke methode is gemaakt, “feta” mag worden genoemd. Anders dan in de VS, waar veel kazen feta worden genoemd, ook al zijn ze niet Grieks, of op traditionele wijze of zelfs met de juiste ingrediënten bereid. Zo zie je bijvoorbeeld vaak “feta” gemaakt van koemelk, wat een grote afwijzing is. Feta gemaakt van koemelk kan gemakkelijk zuur worden, een papperige textuur krijgen, gemakkelijk verkruimelen (niet op een goede manier) en een onaangename nasmaak hebben.
Hoe smaakt feta?
Feta heeft een pittige, rijke en licht zoute smaak. Hoe rijper hij is, hoe “peperiger” en harder hij is. Feta die voornamelijk van schapenmelk is gemaakt, heeft een rijkere botersmaak, terwijl geitenkaas de kaas harder en milder van smaak maakt. Hoewel het een gepekelde kaas is, heeft hij veel kenmerken van een “verse” kaas.
Is feta gezond?
Feta heeft een intense smaak en je kunt er minder van gebruiken met goede resultaten, hij heeft van nature minder vet in gewicht dan andere kazen omdat hij een hoog watergehalte heeft, en hij heeft over het algemeen ook minder calorieën dan andere intens smakende kazen. Het is een goede bron van calcium, fosfor en eiwitten. In tegenstelling tot wat u hebt gehoord, is de meeste feta die in de supermarkt te koop is, gemaakt van gepasteuriseerde kaas (niet ongepasteuriseerd).
Hoe feta te eten
Feta is zo veelzijdig, dat het bijna overal waar het wordt toegevoegd geweldig smaakt.
– Eet het naast een op groenten gebaseerd gerecht.
– Voeg het toe aan verse salades. Feta past perfect bij tomaat, maar gaat ook goed samen met allerlei soorten groen, zoals sla, verse spinazie, maar ook bietjes.
– Combineer het met vlees en bak het in de oven.
– Prak het met een vork tot het romig is en gebruik het als broodbeleg.
– Gebruik het als topping voor pizza of bruschetta.
– Maak een sandwich met gesneden feta, oregano en olijfolie.
– Bak feta samen met wat pepers voor een pittig voorgerecht.
*Voor meer tips en ideeën over het gebruik van feta klik hier.
Hoe bewaar je feta
Feta moet worden bewaard in een pekeloplossing, anders bederft het snel. U kunt uw eigen pekeloplossing maken door 2-3 ons zout toe te voegen aan 1 liter (ongeveer 4 kopjes) water. Zorg ervoor dat de feta volledig met de oplossing is bedekt. Bewaar het in een gesloten pot. Op deze manier is de feta ongeveer 6 maanden houdbaar. Feta die niet op deze manier wordt bewaard, vooral verkruimelde feta, is slechts een week houdbaar (tip: koop geen verkruimelde feta).
*Voor tips en informatie over hoe u goede feta kunt kopen, klikt u hier
Wat maakt feta zo belangrijk voor de Grieken?
Wel, het is niet alleen een bijgerecht bij een gerecht, of het wordt na de maaltijd gegeten zoals de Fransen, het is eigenlijk een deel van de hele maaltijd. Net zoals brood bij elke maaltijd aanwezig is, is feta ook aanwezig. Aangezien het traditionele Griekse dieet rijk is aan op groenten gebaseerde gerechten, diende feta als eiwit bij die gerechten. Bovendien zorgde de frisheid en de pittigheid van de kaas voor een tegenwicht tegen de rijkdom van de olijfolie waarin deze groentegerechten werden gekookt. Maar feta vindt ook zijn weg als bijgerecht bij bijna alle andere spijzen: vlees, bonen en fruit. Het enige waar ze het meestal niet bij eten is vis.
