Free Press

Als je voor het eerst een restaurant hebt, kan het leggen van contacten met leveranciers een ontmoedigende taak lijken. Waar moet je beginnen als je niet beschikt over een netwerk van leveranciers in je achterzak? Je weet dat je leveranciers nodig hebt voor eten en drinken, maar je wilt er zeker van zijn dat je de beste prijs krijgt voor de beste ingrediënten.

In dit gedeelte schetsen we de soorten voedselleveranciers voor restaurants die je nodig hebt, afhankelijk van je concept, en we leggen de ins en outs van de toeleveringsketen en levering uit. We zullen u ook begeleiden bij het aangaan van relaties met leveranciers op een manier die de kosten laag zal houden. Tenslotte geven we een lijst van leveranciers die u kunt benaderen voor elk van de types die we hebben geïdentificeerd.

Typen voedselleveranciers voor restaurants

Bedenk voordat u dit gedeelte leest dat het ene model van de toeleveringsketen kan overlappen met het andere.

Terwijl de technologie en de activiteiten van de toeleveringsketen voor restaurants zich blijven ontwikkelen, lenen de modellen consequent praktijken van elkaar.

Zo kan een lokale boerderij groot genoeg zijn om een deel van de infrastructuur van een nationale groothandelaar te gebruiken, een lokale markt kan de levering tussen boeren en restaurants vergemakkelijken, enz.

Hier is wat u moet weten over elk restaurant supply chain-model en hoe ze werken als individuele systemen.

Nationale groothandel food suppliers

Jouw one-stop shop voor vlees, producten, droge goederen, zuivel, desserts – noem maar op. Nationale groothandelaren werken met een groot netwerk van boeren om een grote verscheidenheid aan ingrediënten voor restaurants in te kopen. Ze leveren goederen per vrachtwagen, en u kunt meestal online bestellen, via de telefoon, of soms via een app.

Fact: nationale groothandelaren in levensmiddelen hebben ook vaak keukengerei en andere apparatuur.

Pros

• Grote selectie
• Centrale bron voor meerdere goederen
• Meer kortingen en bulkdeals

Cons

• Impersoonlijk: minder kans om een relatie op te bouwen
• Meer generiek, minder gespecialiseerd
• Ingrediënten zijn doorgaans niet zo vers

Boeren

Farm-to-table restaurants bestellen ingrediënten van een boerderij of landbouwcoöperatie. Werken met lokale boeren kan komen in de vorm van een directe relatie of via grotere boerderijen die soortgelijke distributienetwerken als nationale groothandelaren hebben.

feit: lokaal ingekochte ingrediënten moeten soms verder reizen dan je denkt. als u zich inzet voor een kleine ecologische voetafdruk, zorg ervoor dat u de boerderij op google maps lokaliseert om uit te vinden hoe ver uw voedsel moet reizen.

Pros

• Versere ingrediënten
• Het opbouwen van relaties – wat kan leiden tot kortingen
• Geschikt voor het samenstellen van seizoensgebonden menu’s

Cons

• Hogere prijzen (maar u kunt misschien kan 12% meer in rekening brengen)
• beperkt tot lokale ingrediënten
• Moet misschien bij meerdere bronnen bestellen

Lokale voedselmarkten

Hoewel oorspronkelijk bedoeld om lokaal voedsel van boerderijen naar gemeenschappen te brengen, meer chef-koks zijn winkelen op lokale voedselmarkten voor lokaal geproduceerde ingrediënten. Boeren die verkopen op markten zijn begonnen met het reserveren van een aantal van hun beste gewassen voor restaurateurs als gevolg van hun groeiende aanwezigheid op markten. Winkelen op een lokale markt stelt restaurateurs in staat om ingrediënten met de hand te plukken en te praten met de boeren die hun voedsel verbouwen.

Pros

• Verscheiden ingrediënten
• Relatievorming – wat tot kortingen kan leiden
• Kans om over voedsel te leren

Cons

• Hogere prijzen
• Beperkt tot lokale ingrediënten
• Meer tijd nodig voor boodschappen doen en afhalen

feit: sommige lokale markten faciliteren levering tussen restaurants en boeren. Informeer bij uw plaatselijke boerenmarkt of dit bij u in de buurt een optie is.

Organische leveranciers

Organische leveranciers zijn er in vele soorten, van grote nationale groothandelaren tot lokale boerderijen. Biologische landbouw gebruikt minder chemicaliën in hun meststoffen, waarvan bekend is dat ze de plaatselijke waterwegen vervuilen. Biologisch vee is vrij van antibiotica, en dieren worden meestal gehouden in omgevingen die beter een natuurlijke habitat nabootsen.

Fact: Onder de National Organic Program (NOP) regelgeving van de USDA, kunnen biologische boeren zelfs pesticiden gebruiken die synthetische stoffen bevatten als andere manieren om ongedierte en ziekten te bestrijden hebben gefaald. Ontdek hier welke synthetische stoffen zijn toegestaan voor gebruik in de biologische plantaardige productie.

Pros

• Milieuvriendelijk
• Verse ingrediënten (indien van lokale oorsprong)
• Geschikt voor de consument

Cons

• Hogere prijzen
• Seizoensgebonden beperkingen
• Producten kunnen korter houdbaar zijn

Slagers

Gelijkaardig aan het werken met boeren en winkelen op lokale markten, kunt u vertrouwen op uw plaatselijke slager om verse stukken vlees te kopen en u te informeren over waar het vlees vandaan komt. Slagers werken met veehouders met wie ze relaties hebben opgebouwd, en ze zijn een vertrouwde bron van informatie over welke stukken u nodig hebt voor uw menu of voor speciale evenementen. Slagers kunnen met u samenwerken om uw menu samen te stellen met stukken vlees van hoge kwaliteit.

Pros

• Vers vlees
• Relatievorming – wat tot kortingen kan leiden
• Kans om meer over eten te leren

Cons

• Hogere prijzen
• Beperkte dagelijkse voorraad
• Tijd toegevoegd om te winkelen en af te halen

Bierleveranciers

Bierleveranciers zijn er in vele maten, van nationale merken tot lokale ambachtelijke brouwerijen. Het bier dat u koopt zal grotendeels afhangen van uw restaurant concept. Als je een plek die gaat bekend staan om uw ambachtelijke bier selectie, moet u om te werken met meerdere brouwerijen om variatie te bieden aan uw klanten. Als je een familiebedrijf bent dat slechts twee of drie opties op het menu nodig heeft, zul je waarschijnlijk willen werken met grotere nationale merken die goedkopere prijzen bieden.

Bewust

• Bierleveranciers bieden gratis spullen aan! Tafeltenten, pint glazen, paraplu’s, onderzetters, en menuborden – ze zullen worden gebrandmerkt met het logo van een grote bierleverancier, maar je hoeft er geen cent voor te betalen.
• Ben je bewust van de gallonage belasting van je staat, die wordt opgelegd aan groothandelaren in alcoholische dranken.

Wijnleveranciers

Als je restaurant groots inzet op wijn, huur dan een sommelier in die al connecties heeft met wijnleveranciers. U zult ook willen dat een sommelier om u te helpen met wijnarrangementen, zoals het type wijn dat ze zullen bestellen grotendeels zal afhangen van uw menu. Wijnleveranciers hebben een portfolio dat u kunt doorbladeren, ongeacht het aantal wijnen dat u nodig hebt; er is veel te weten over wijn, dus uw leverancier moet bereid zijn om u door smaakprofielen en regio’s te praten.

Let op: De leverancier waarmee u werkt, zal afhangen van de vraag of u lokale wijnen of wijnen uit een regio buiten uw eigen regio wilt opnemen.

Wist u dat? wijn van de tap wordt steeds populairder. nieuwe technologieën stellen restaurants in staat wijn van de tap te serveren om de kosten te verlagen en de kwaliteit te verbeteren.

Voedselleveranciers voor restaurants krijgen

Voordat we de beste manier beschrijven om offertes aan te vragen en leveranciers voor uw restaurant te werven, hebt u een goed begrip nodig van hoe de voedselvoorzieningsketen werkt. Hier is hoe ingrediënten worden geleverd van de bron naar uw restaurant.

Boeren

Boeren, vissers en veeboeren verbouwen gewassen en houden vee.

Eerstelijnsbehandelaars

Bereiden ruwe ingrediënten voor verwerking en productie. Bijproducten uit dit deel van de keten worden aan vee gevoerd.

Verwerkers en fabrikanten

Vleesverpakkers, bakkerijen en bedrijven die consumptiegoederen produceren, zetten verwerkte grondstoffen om in verpakte goederen.

Voedselgroothandel

Dit zijn de bedrijven waar restaurants van kopen. Zij slaan ingrediënten op in magazijnen en verkopen en distribueren ze vervolgens met een uitgebreide transportinfrastructuur.

Restaurants

Supply chain-technologie

De supply chain van restaurants is complex. Supply chain-software verhoogt de zichtbaarheid van zendingen, verbetert de communicatie tussen bedrijven en maakt het mogelijk fluctuaties in de supply chain te voorspellen. U kunt supply chain software nuttig vinden als u werkt met meerdere leveranciers, speciale leveranciers, of sourcing ingrediënten die zijn zeldzaam en hoog in prijs. Lees hier beoordelingen van supply chain-software.

Wat u moet weten voordat u verbinding maakt met voedselleveranciers voor restaurants

De beslissingen die u neemt over uw leveranciers zijn gebonden aan twee dingen: uw bedrijfsplan en uw arbeidskosten.

Wanneer u nadenkt over het krijgen van offertes van leveranciers, ga dan terug naar uw bedrijfsplan. Wat heeft uw restaurant concept nodig van leveranciers? Hier zijn enkele voorbeeldscenario’s:

Scenario #1

Uw restaurant is een steakhouse en u wilt bekend staan om uw steaks van hogere kwaliteit. U zult meer tijd willen besteden aan het verkrijgen van offertes van slagers dan u zou doen voor biologische producten.

U zult dit ook vanuit een holistisch oogpunt willen aanpakken. Bijvoorbeeld, terwijl je misschien gericht op uw steak, omdat dat is het hart van uw concept, klanten die gaan naar een steakhouse verwachten ook een hogere kwaliteit wijn of een grotere selectie van wijn. Dus je zult dit ook moeten overwegen wanneer je leveranciers zoekt.

Scenario #2

Je hebt je farm-to-table restaurant geopend met als doel je klanten te informeren over waar hun eten vandaan komt. Het zal belangrijker voor u zijn om relaties op te bouwen met lokale boeren dan veel tijd te besteden aan het kiezen van speciale drank voor uw bar.

Scenario #3

Uw fast casual restaurant is op zoek om een gat in uw buurt te vullen: een echt veganistisch quick service restaurant dat gespecialiseerd is in meeneemsalades met veel proteïnen. Uw producten moeten top-notch, maar nog steeds lage kosten genoeg voor de quick service market.

Al deze scenario’s dienen om een ding te illustreren: blijf gericht op uw primaire doel voor uw bedrijf. Uw leveranciers zijn uw partners in het bedrijfsleven, en ze zijn er om u te helpen uitvoeren van uw business plan. Hoewel het verleidelijk kan zijn om tijd te besteden aan het verkrijgen van offertes en het opbouwen van relaties met allerlei leveranciers, is het efficiënter om prioriteiten te stellen op basis van waar uw restaurant bekend om zal staan.

De offertes van alcoholleveranciers zijn ook gekoppeld aan uw bedrijfsplan. Als u bekend wilt staan om uw ambachtelijke bier, bijvoorbeeld, moet u meerdere offertes aanvragen en langdurige relaties ontwikkelen met verschillende brouwerijen. Hetzelfde geldt voor cocktails. Als je niet super gericht op premium alcohol, dan is een drank distributeur kan een goede keuze zijn om een breed scala van dranken te dekken.

Vergeet niet om gebruik te maken van uw bar manager of lead barman. Zij zullen de gevestigde relaties die nodig zijn om het proces te laten gaan veel soepeler. Als je een plaats die prat gaat op zijn dranken, het zoeken naar offertes voor alcohol kan een prestatie op zich – je moet drie tot vijf offertes te krijgen voor elk premium item dat een aparte leverancier vereist. Dus doe dit niet alleen als je kunt helpen it.

De tweede factor die u nodig hebt om te overwegen is de kosten van arbeid. Terug te gaan naar scenario # 1, het steakhouse, moet je jezelf afvragen of je zult worden sourcing oer delen van eiwitten voor uw chef-kok te verwerken of met de verkoper portie uit retail bezuinigingen. Wat is goedkoper als je kijkt naar de arbeidskosten van de chef-kok om de stukken voor je te bereiden? En als u voor de duurdere optie kiest, moet u de kosten elders goedmaken met een menuonderdeel dat niet uw hoofdbestanddeel is. Misschien wilt u een lagere offerte van een leverancier om geportioneerd gevogelte te leveren en zorg ervoor dat uw markup hoog genoeg is om het rundvlees en de extra voorbereidingstijd te compenseren.

Ten slotte, denk na over wie zal nemen leveringen en het beheer van uw leveranciers. Zal je zo veel leveranciers dat je nodig hebt om iemand full-time in te huren om hun leveringen te beheren en een oogje houden op de supply chain? Zorg ervoor dat u het aantal leveranciers waarmee u werkt afstemt op de arbeidscapaciteit die uw restaurant aankan.

Connecting with Food Suppliers For Restaurants

Wanneer u net met uw restaurant begint, wilt u het eenvoudig houden. Dit is de beste manier om contacten te leggen met leveranciers:

1. Begin met één leverancier.

Het is de bedoeling om een klein aantal leveranciers te hebben. Vermijd het compliceren van uw activiteiten als uw concept u toestaat om met slechts één leverancier te werken voor elk van uw benodigdheden.

1. Geef drie tot vijf offertes voor elke dienst.

Drie tot vijf offertes voor elke dienst stellen u in staat om prijzen te vergelijken, maar voorkomen dat u te veel tijd steekt in het vinden van offertes.

1. Start klein naar groot: vraag eerst offertes aan bij kleine bedrijven en dan bij grotere.

Grote bedrijven zijn beter in staat om over prijzen te onderhandelen, dus u kunt offertes van kleinere bedrijven gebruiken als hefboom voor betere deals.

1. Neem niet meer dan een maand de tijd om een leverancier te kiezen

Het verzamelen van offertes, onderhandelen en ondertekenen van contracten moet snel gebeuren, zodat u met elk aspect van uw bedrijf verder kunt gaan.

1. Begin met het koesteren van relaties.

Zeker als u hebt besloten om met kleinere leveranciers te werken, wilt u al vroeg beginnen met het koesteren van deze relaties. Ga naar boerenmarkten als je weet dat je leveranciers er zullen zijn en praat met ze over hun ingrediënten. Als ze zien dat je gepassioneerd bent over wat je doet, zijn ze misschien meer bereid om je kortingen en bulkpromo’s te geven – en je restaurant aan hun klanten aan te bevelen.

Onderhandelen met leveranciers

De #1 regel van onderhandelen? Teken nooit en te nimmer met de eerste leverancier die u een offerte geeft, totdat u voldoende andere offertes hebt ontvangen.

Ben niet bang om met uw leverancier te onderhandelen als u andere leveranciers ziet met goedkopere producten. U zult niet willen leveranciers citaten van andere leveranciers te sturen, maar wees niet bang om hen te geven honkbal cijfers wanneer u hen te laten weten hoeveel je hebt geciteerd. Ze kunnen willen weten of hun prijzen worden onderboden door een ander bedrijf, dus voel je niet geïntimideerd over het melden van hen.

Nationale en lokale voedselleveranciers voor restaurants

Nationale groothandelaren

Canada

Colabor

Colabor is een toonaangevende distributeur van voedingsmiddelen en aanverwante producten. Colabor distribueert 50.000 producten aan 25.000 instellingen en bedrijven in Quebec, Ontario en Atlantisch Canada.

Flanagan Foodservice

Flanagan Foodservice is de grootste onafhankelijke foodservice-distributeur in Canadese handen in het land. Familiebedrijf en toegewijd aan klantenservice, het bedrijf bedient meer dan 6.000 restaurants en foodservice bedrijven in heel Ontario.

Gordon Food Service

Gordon Food Service distribueert naar foodservice bedrijven van Vancouver tot de Atlantische Oceaan tot de Territories.

J&D Food Services

J & D Food Services is een toonaangevende distributeur van Aziatische voedingsproducten, bevroren zeevruchten, vers vlees, producten en ingeblikte goederen in Alberta. Al meer dan 23 jaar vertrouwen klanten uit de voedingsmiddelen- en restaurantbranche op J&D om de meest verse ingrediënten van de hoogste kwaliteit te leveren.

Stewart Foodservice Inc.

Canadese eigendom en onderneming, Stewart Foodservice Inc. is een zeer gerespecteerde distributiefaciliteit die restaurants, industriële cafetaria’s en overheidsinstellingen in heel Ontario voorziet van droge kruidenierswaren, diepvriesproducten en gekoelde voedingsmiddelen.

Sysco Canada

Sysco is wereldwijd marktleider in de verkoop, marketing en distributie van voedingsmiddelen aan restaurants, instellingen in de gezondheidszorg, onderwijsinstellingen en andere instellingen. Het productassortiment omvat ook apparatuur en benodigdheden voor de foodservice- en horecabranche.

Tannis

Tannis Food Distributors is een vertrouwde leverancier van grote merken aan de voedingsmiddelenindustrie in Oost-Ontario en West-Quebec. Als Canadees familiebedrijf levert Tannis persoonlijke service aan elke klant, ongeacht de grootte.

U.S.

Sysco

Sysco is het grootste foodservice distributienetwerk ter wereld.

Reinhart Foodservice

Bedient restaurants, gezondheidszorg, onderwijs, en horeca klanten over het hele land.

Performance Food Service

Levert meer dan 125.000 voedingsmiddelen en aanverwante producten aan 85.000 klantenlocaties vanuit hun 24 breed- en 10 gespecialiseerde distributielocaties.

Farmers

New York City

Satur Farms

Long Island, NY

Satur Farms, eigendom van chef-kok Eberhard Müller en zijn vrouw Paulette Satur, begon toen ze hun oorspronkelijke boerderij op de North Fork van Long Island in 1997 kochten.

Arcadian Pastures

Schoharie County, NY

Arcadian Pastures is een kleine familieboerderij van erfgoedrassen, waar de dieren worden grootgebracht in een open en natuurlijke, stressvrije omgeving.

Chicago

Slagel Family Farm

Fairbury, IL

Een kleine, gediversifieerde boerderij met varkens, runderen, schapen, geiten, kippen, eenden, konijnen, maïs, sojabonen, hooi, en pompoenen.

Patti Produce

Riverside, IL

Samenwerkingsverband met diverse andere boeren in Wisconsin, Illinois en Michigan om bedrijven een grote verscheidenheid aan fruit en groenten te bieden.

Toronto

Fresh from the Farm

Toronto, ON

Voedt Toronto van lokaal, boerderijvers vlees, zonder hormonen of medicijnen, afkomstig van de Ontario Amish en Mennonite boeren.

Dominion Farms

Bradford, ON

Dominion Farms kweekt, verpakt en verscheept wortelen, uien, bieten en pastinaken uit Canada en de VS en is er trots op de langstlopende distributeur in Ontario te zijn.

Lokale levensmiddelenmarkten

New York City

Union Square Greenmarket

Hier kunt u elleboog aan elleboog winkelen met topchefs voor allerlei regionaal geteelde culinaire genoegens.

Prospect Park Farmers Market

Winkel elke zaterdag een enorm aanbod van verse producten op deze groene markt in Brooklyn’s Grand Army Plaza.

Chicago

Maxwell Street Market

De Maxwell Street Market is het hele jaar door op zondag van 7.00 tot 15.00 uur geopend.

Lincoln Park Farmers Market

De Lincoln Park Farmers market loopt van 3 juni t/m 28 oktober van 7.00 tot 13.00 uur op zaterdag.

Toronto

Stop Farmers’ Market at Wychwood Barns

Op Christie net ten zuiden van St. Clair West, trekt deze markt tot 1.500 bezoekers dankzij het assortiment boeren en verkopers ter plaatse.

The Junction Farmers Market

Voorziet in lokaal, duurzaam geproduceerd vers voedsel in The Junction.

St. Lawrence Market

Met 120 verkopers bestaat de St. Lawrence Market al 208 jaar. De Market is een plek waar de authenticiteit van echt lekker eten en winkeliers die geven boven alles heersen.

Slagers

New York City

Los Paisanos

Open sinds 1960 en in het hart van Cobble Hill, Brooklyn, Los Paisanos is volledig gevuld met rundvlees, gevogelte, worst, exotisch vlees en een complete delicatessenafdeling.

Ottomanelli & Sons

Gelegen op 285 Bleecker Street in Greenwich Village, Ottomanelli & Sons heeft een internationale vlees en wild selectie variërend van eland, buffel, hertenvlees, en kangoeroe.

Chicago

Butcher & Larder

In een poging om boeren te ondersteunen zo duurzaam mogelijk, Butcher & Larder koopt hun dieren heel. De beschikbare bezuinigingen zijn van de individuele dieren, maar zijn niet per se elke dag beschikbaar.

Publican Quality Meats

Evocerende ouderwetse charme, Publican Quality Meats is een slagerij, buurtcafé, bakkerij en gastronomische markt, treffend gelegen in Chicago’s vleesverpakkingsdistrict.

Toronto

Sanagan’s Meat Locker

Biedt ambachtelijke delicatessen en vleeswaren, lokaal geproduceerde kruidenierswaren en unieke zuivelproducten.

The Friendly Butcher

Ken en Donna MacDonald openden The Friendly Butcher in 1996 met een missie om lokale boeren te ondersteunen en lekkere lokaal geteelde producten naar Yonge Lawrence Village te brengen.

Organische leveranciers

New York City

Ace Natural

Ace Natural is een biologisch distributiebedrijf gevestigd in New York City. Ace heeft een rijke 20-jarige geschiedenis het verstrekken van uitstekende service aan de meest veeleisende NYC restaurants, cateraars, food retailers en distributeurs.

Zie deze directory om te zoeken in de Northeast Organic Farming Association van New York database.

Chicago

Windy City Organics

Windy City Organics is een familiebedrijf dat biologisch voedsel produceert en distribueert, opgericht in Northbrook, IL, een klein stadje net buiten Chicago.

B&B Organics

B&B Organics, de enige grote distributeur van gecertificeerde biologische groenten en fruit in het Midwesten, bedient klanten al meer dan 15 jaar vanuit het hoofdkantoor in Indiana.

Toronto

Organics Family Farm

Gelegen in Markham, Organics Family Farm is een kleine familiebedrijf gecertificeerde biologische boerderij in bedrijf sinds 2007.

Our Father’s Farm

Biedt CSA-goedgekeurde biologische wekelijkse groentemanden evenals grasgevoerd rundvlees.

Groothandelsleveranciers

New York City

Island Fresh LLC

Een groothandel in voedingsmiddelen &drankendistributeur die het gebied rond New York City bedient. Zij leveren gespecialiseerde voedingsmiddelen distributie diensten, evenals kwaliteit private label diensten, voor gastronomische winkels, supermarkten en detailhandelaren in de NY / NJ metro areas.

Palmer Food Service

Sinds 1850 Palmer Foods is ten dienste van klanten en klanten in upstate New York, de distributie van verse zeevruchten, vlees, gevogelte en kruidenierswaren aan de beste eetgelegenheden in het gebied.

Chicago

Badger Murphy Food Service

Distribueert aan bedrijven in de omgeving van Chicago, zoals hotels, bakkerijen, country clubs, restaurants, fabrikanten en detailhandelsbedrijven.

Peer Foods Group

Vleesgroothandel die Chicago sinds 1925 bedient.

Toronto

Gordon Food Service

Bij GFS is Corporate Chef David Evans beschikbaar om restaurants te helpen met culinaire uitdagingen, zoals bereidingstechnieken en kooktips, tot plaatpresentaties en recepten. Hij kan helpen de verkoop van high-demand/high-margin items te bevorderen en nieuwe items te introduceren die bij uw concept passen.

MVR Wholesale

Verzorgt restaurants in de Greater Toronto Area met een breed scala aan kruidenierswaren, dranken, dagelijks geleverde zuivelproducten en verse producten.

Conclusie

De leveranciers waarmee u werkt, zijn sterk afhankelijk van uw restaurantconcept en uw menu. Soms zijn uw leveranciers zelfs een weerspiegeling van uw kernwaarden als ondernemer – als u bezorgd bent over het vinden van lokale ingrediënten, zult u zich inspannen om relaties op te bouwen met lokale boeren in plaats van nationale leveranciers.

Het maakt niet uit met welke leveranciers je werkt, het zal altijd belangrijk zijn om te onthouden dat het sourcen van leveranciers in de eerste plaats gaat om het opbouwen van relaties. Dus begin klein, bouw wat relaties op, en je zult waarschijnlijk merken dat het gemakkelijker is om op te schalen nadat je connecties hebt gemaakt en je concept van binnen en buiten kent.