De zomer is in aantocht en er is geen beter moment om grillen op houtskool onder de knie te krijgen. Met deze tips voor houtskoolbarbecues wordt u vast en zeker enthousiast. De grootste vraag is, wat ga je eerst koken?
Veiligheid eerst
Natuurlijk moeten we de veiligheid bespreken als het gaat om het gebruik van een Houtskool barbecue. Dingen zoals nooit het gebruik van uw grill binnenshuis of in de garage, het verlaten van een vrije ruimte van ten minste 5 meter (of 1½ meter) om iets brandbaars, zoals uw dek leuningen, hek, en gevelbeplating, evenals ervoor te zorgen dat uw houtskool is volledig uit (niet meer in brand) voor het afdekken, het verplaatsen van de grill in de opslag, of een transport situatie zoals na een tailgate. De meeste van deze dingen zijn gezond verstand dat u waarschijnlijk al weet, maar voor het geval dat. Vergeet niet, houtskool is heet en stoot kooldioxide uit bij het branden, dus ruimte is noodzakelijk.
Brandstof voor het vuur
De grootste vraag bij het beginnen met houtskool is welke brandstof te gebruiken en hoe deze aan te steken.
Klont houtskool Vs. Briketten
Persoonlijk ben ik een groot voorstander van het gebruik van onbehandeld hardhout klomp houtskool om een houtskool grill te voeden. Een hoge kwaliteit houtskool produceert een fantastische smaak en is veilig om toe te voegen aan een reeds aangestoken houtskool grill. Briketten zijn gemaakt van zaagsel, lijm en startervloeistoffen voor gebruiksgemak en hebben de neiging heter te branden. Ze mogen ook niet worden toegevoegd aan een houtskoolbarbecue die al aan de gang is, tenzij de nieuwe lading ook wordt aangestoken. Dat betekent dat als je een lange garing wilt doen, zoals een brisket of varkensschouder, je meer houtskool moet aansteken en moet wachten tot het volledig is verkoold omdat de houtskool in de grill wordt verbruikt.
Dit is aangestoken
Houtskool aansteken kan een uitdaging zijn, zelfs voor veteraan barbecuers. Een houtskool aanmaakblokje is de snelste en gemakkelijkste manier om houtskool aan te maken, of het nu klontjes of briketten zijn.
-
Vul de bodem van de starter met krantenpapier of papieren handdoek
-
Vul de starter met houtskool
-
Stook het papier voorzichtig op
-
Wacht 10 tot 15 minuten tot de houtskool is verschroeid voordat u de aangestoken kolen in de grill gooit
Sluiten en brandstof sparen
Wanneer u klaar bent met grillen, sluit u alle ventilatieopeningen aan de boven- en onderkant van de grill en laat u de grill volledig afkoelen. Met hardhouten houtskool kunt u, als er na het afkoelen nog iets over is, dit bij het volgende baksel weer gebruiken. Zorg er alleen voor dat u de grill beschermt tegen nat worden van binnen.
Algemene Houtskool Tips
Het voorverwarmen van uw Houtskool BBQ is belangrijk voor succesvol koken, ongeacht de brandstof of de kookstijl die u gaat gebruiken. Verwarm uw barbecue altijd minstens 10 tot 15 minuten voor nadat u de kolen in de barbecue heeft gegooid. Dit zorgt ervoor dat de omgevingstemperatuur binnen goed is en dat de grillroosters klaar zijn voor het eten.
Hoewel u dit al had moeten doen – aan het einde van uw laatste cookout toen het eten lag te rusten – geef uw voorverwarmde BBQ een snelle borstel om ervoor te zorgen dat er geen restjes overblijven van uw laatste maaltijd. Een schone grill zal helpen voorkomen dat voedsel blijft kleven.
Bonus Schoonmaaktip
Als u de indirecte methode voor het grillen op uw houtskoolbarbecue hebt gebruikt, kunnen de grillroosters een beetje moeilijk schoon te maken zijn. Gebruik hittebestendige handschoenen en draai het rooster zo dat het vuile gedeelte zich boven de aangestoken kolen bevindt. Laat het een paar minuten zitten en schrob het rooster dan snel schoon. De hitte zal helpen de resten van uw heerlijke maaltijd weg te branden.
Direct grillen
Direct grillen is wanneer u de houtskoolbarbecue instelt om voedsel op hoge hitte boven de aangestoken kolen te garen.
Hoe instellen voor direct grillen met houtskool
Direct grillen is geweldig voor kleiner, snel gaar vlees en voedsel dat u goed wilt dichtschroeien. Steaks, kip, karbonades, hamburgers en worstjes hebben allemaal baat bij het vlammetje en het opzetten is vrij eenvoudig.
-
Open de ventilatieopeningen van uw houtskoolgrill voor de helft tot 75 %.
-
Lucht uw houtskool aan volgens uw favoriete methode. U wilt 1 tot 2 ladingen (schoorstenen vol).
-
Eenmaal aangestoken, giet u de houtskool in de grill, waarbij u probeert alle houtskool te groeperen om een hoge hittezone te creëren.
Wanneer u de directe techniek gebruikt, plaatst u het voedsel direct boven de aangestoken kolen. Zorg ervoor dat uw grill is voorverwarmd tot een hoge temperatuur. Als het niet zo heet wordt als u wilt, zorg er dan voor dat de kolen genoeg zuurstof krijgen door de ventilatiegaten verder open te zetten.
Voor intenser dichtschroeien, zet u de grillroosters dichter bij de kolen. Vergeet niet dat de roosters ook voorverwarmd moeten worden. Vergeet niet om een “koele” zone te houden voor voedsel dat mooi dichtgeschroeid is maar misschien nog niet helemaal gaar, zodat het verder kan garen en niet verbrandt door de intense hitte. Dit is ook een goede manier om voedsel dat misschien nog geen mond heeft om te eten, warm te houden.
Alles verterend
Vuur heeft zuurstof nodig om het te voeden. Een heter vuur heeft meer lucht nodig. Daarom worden ventilatiegaten geopend bij een hoogverhitte techniek als Direct grillen. Hierdoor wordt de houtskool echter sneller verbruikt. Dat betekent dat als u veel voedsel bereidt voor een menigte, u vaker meer houtskool aan het vuur moet toevoegen. Gelukkig hebben de houtskoolgrills van Napoleon handige scharnierende roosters waarmee u dit gemakkelijk kunt doen.
Indirect grillen
Indirect grillen is wanneer u de houtskoolbarbecue zo instelt dat het voedsel op een lagere temperatuur gedurende langere tijd gaart. Het is briljant voor braden, bakken en roken. Het voedsel wordt boven een lekbak geplaatst, weg van de aangestoken kolen.
Hoe opzetten
-
Stook ½ tot 1 volle lading houtskool aan volgens de methode van uw voorkeur.
-
Omdat u een koelere temperatuur gebruikt om te koken, zet u de ventilatieopeningen ¾ tot ½ dicht.
-
Verwijder de grillroosters van het rooster en plaats een bak aan één kant, of in het midden van de BBQ. Vul deze met een beetje warm water, bouillon, wijn, bier, sap, enz.
-
Als u lang bakt – langer dan 40 minuten – voegt u extra onaangestoken houtskool toe aan de zijkant van de lekbak. (Aan beide kanten als u de lade in het midden plaatst.)
-
Giet de aangestoken houtskool op de niet aangestoken houtskool. Voeg extra smaak toe door er wat houtsnippers of stukjes in te doen voor de rook.
-
Plaats de grillroosters op het rooster in de hoogste stand.
-
Laat uw houtskoolbarbecue op temperatuur komen en stel de ventilatieopeningen bij om ervoor te zorgen dat de temperatuur ideaal is.
-
Plaats het voedsel boven de lekbak en laat het garen.
Als u iets kookt dat nog beter zou smaken met een beetje dichtschroeien na het braden of langzaam roken, kunt u hittebestendige handschoenen gebruiken om de braadroosters dichter bij de aangestoken houtskool te brengen. Open de ventilatieopeningen om het vuur verder op te warmen en plaats het voedsel boven de directe hitte totdat zich mooie grillstrepen vormen.
Brandende Ring van Vuur
Wanneer u wilt roken maar niet voortdurend houtskool wilt toevoegen, gebruikt u de Ketting/Minion/Slang-methode. Vul uw houtskool BBQ met een ring van onaangestoken houtskool, u kunt ook de hele bodem van de grill vullen met een enkele laag van onaangestoken houtskool. Leg brokjes of snippers rookhout in deze onbelichte kolen. Steek een kleine lading aan in een schoorsteenstarter – slechts ongeveer ¼ tot ½ vol – en plaats de aangestoken kolen aan het begin van de ring van onverbrande houtskool of in het midden als u een enkele laag hebt gemaakt. De aangestoken houtskool zal langzaam de andere houtskool en het hout aansteken voor een langzaam en laag vuur dat een goede lange tijd zou moeten duren.
Pro Tips
Niet te veel pieken. Het is verleidelijk om te controleren of alles goed gaat, maar door het deksel op te tillen komt er zuurstof bij, waardoor het vuur heter gaat branden. Dit kan een ravage aanrichten als u wat langzaam roosteren of roken doet.
Gebruik een barbecue vleesthermometer met meerdere sensoren, zoals de Napoleon Bluetooth Wireless Digital Thermometer, om zowel de temperatuur van de grill naast het vlees als het vlees zelf te controleren wanneer u rookt of roostert.
Racks, spiesjes, toppers en wokken werken net zo goed op een houtskoolgrill als op een gasgrill, dus wees niet bang om plezier te hebben met uw favoriete grillaccessoires.
