Free Press

Wanneer was de laatste keer dat ik het donzige witte Wonder Brood heb gegeten?
Het zachte, smeltende brood dat in 2 seconden opgeslokt kan worden, perfect met PB & J…, Yum!

Maar gaandeweg het leven, heb ik het Wonder Brood jaren geleden opgegeven en mis het niet meer zo erg. Mensen zijn tegenwoordig voorzichtiger met wat ze eten en het brood is een van de belangrijkste voedingsmiddelen als het daarop aankomt.

Nee, de post van vandaag in Beyond Kimchee gaat niet over het brood, eigenlijk.

Ik ga je vertellen hoe goed het is om verschillende granen en peulvruchten in je rijst te mengen. Net als het witte brood biedt de witte rijst zelf niet veel voeding aan ons lichaam. De eenvoudige koolhydraten veranderen in suiker zodra ze in je systeem terechtkomen. Eet je te veel witte rijst? Je zou de leukste rijstbuik kunnen krijgen!

Veel Koreanen zijn zich bewust van gezond eten om de *Well-Being* te bereiken als een sociale trend, meer en meer mensen geven de pure witte rijst op. In feite als u een bezoek aan een Koreaans huishouden deze dagen vindt u de meeste gezinnen genieten van multi-graan rijst genaamd “Japgok-bap (잡곡밥)” in hun dagelijkse voeding. Ik hoef niet uit te leggen wat de overvloedige voordelen zijn van het eten van meergranen. Maar het koudweg opgeven van witte rijst en overschakelen op 100% bruine rijst kan in het begin hard zijn. Bruine rijst alleen is niet zo smaakvol om van te genieten. We kennen onze rijst.

Dus, begin met een mengsel van witte rijst en verschillende soorten granen, verhoog dan langzaam je multi-granen en verminder de witte rijst. Je kunt de witte rijst aan het eind helemaal weglaten, maar net als bij het toevoegen van witte bloem aan een volkorenbrood, heb je een klein beetje witte rijst nodig om alles samen te laten trekken. Mijn uiteindelijke verhouding is ongeveer 70% meergranen en 30% witte rijst. Een beetje witte rijst zelf helpt om de vezels te verteren en de maag te verlichten.

Je kunt zelf allerlei granen apart verzamelen of een pakje met het mengsel nemen. Ik zou voor het laatste kiezen als ik de mogelijkheid had.

Als je naar een willekeurige grote Koreaanse kruidenier gaat, vind je de ladingen gemengde graanpakketten; van 5 tot 20 verschillende granen en peulvruchten. Ik koos 15 granen voor de rijst van vandaag. Kies alles wat je aanspreekt en wat binnen je budget past. Sommige kunnen vrij duur zijn.

Hier ziet het eruit. Er zouden 15 verschillende soorten zijn. Ik heb ze niet geteld. Misschien had ik dat beter wel kunnen doen.

De meest voorkomende granen en peulvruchten die ze toevoegen zijn: zilvervliesrijst, glutenvrije zilvervliesrijst, zwarte rijst, rijstzemelen, allerlei soorten bonen (groene/rode/zwarte/nier/black eyed/soy, etc), spliterwten, haver, gerst, sorghum, gierst, etc. Mijn advies is om de verpakking met te veel kidneybonen te vermijden. Ik heb gemerkt dat de bonen in de verpakking vaak te gedroogd zijn en sommige hebben te veel. U kunt altijd uw eigen bonen naar keuze toevoegen. Ik voeg vaak verse bonen toe en zelfs noten zoals walnoten of amandelen.

Ik ga vandaag 1-1/2 kop van deze gemengde granen gebruiken met 2 koppen witte rijst. Als je nog nooit multi-grain rijst hebt gehad, zou deze verhouding het beste zijn om mee te beginnen, en pas dan de hoeveelheid korrels aan afhankelijk van je smaakpapillen later.

Nu het volgende belangrijke ding is het hebben van het juiste keukenapparaat om je multi-grain tot zijn ultieme best te brengen.

Het gebruik van een snelkookpan is de beste manier om de zachte maar toch kauwbare korrels te krijgen.

Twee opties. De linkse is de elektrische snelkookpan

.
Alles automatisch. Het enige wat je hoeft te doen is op de knop drukken en het doet het werk voor je. De keerzijde? Duur (ongeveer USD400 en meer). Maar het is een goede investering als je hem vaak gebruikt.

De rechter is een fornuismodel snelkookpan

. Veel betaalbaarder (ongeveer 70 dollar voor de goede kwaliteit). Je moet de tijd en de warmte zelf handmatig instellen. Het is niet zo moeilijk, maar je moet wel even oefenen voordat je er helemaal vertrouwd mee bent.

Drukkookpannen zijn veelzijdig. Niet alleen voor het koken van rijst om hun beste textuur, kunt u pap, havermout, bonen koken, en zelfs de zwaarste vlees kan heel mals als gekookt in snelkookpan binnen korte tijd.

Nu, laten we beginnen met klaar om te koken!

Spoel 1-1/2 kop van gemengde granen meerdere malen en week in het water voor ten minste 30 minuten. Ik heb de mijne 1 uur laten weken.

Laat deze schoonheden uitlekken.

Meng met 2 kopjes afgespoelde witte rijst. Witte rijst hoeft niet geweekt te worden.

Giet er 4 kopjes water bij. De beste verhouding tussen rijst (ongeweekt) en water is 1 : 1,5, uitgaande van witte rijst die in een gewone kookpan is gekookt. Andere soorten graan hebben veel meer water nodig dan witte rijst, maar omdat de graankorrels voorgeweekt zijn en we de snelkookpan gebruiken, is dat niet nodig. Ik hou ervan dat deze rijst aan de zachtere kant is. Als u de voorkeur geeft aan een zachtere textuur, vermindert u het water met 1/3 kopje.

De meeste elektrische snelkookpannen zijn uitgerust met verschillende functies. De mijne heeft een meergranenoptie dus die heb ik geselecteerd, en hij is aan het koken. Witte rijst duurt slechts 20 minuten, maar gemengde granen doen er langer over, ongeveer 35 minuten.

Als u een fornuis gebruikt, begint u op hoog vuur te koken tot u een sissend geluid hoort en het lipje van het deksel schudt. Zet het vuur dan laag en laat het 5-7 minuten sudderen. Zet het vuur uit en wacht tot alle stoom eruit is.

U heeft aantoonbaar minder water nodig om uw granen te koken met de fornuis top cooker. Speel er een paar keer mee en u zult merken hoeveel water voor u het meest ideaal is.

Gereed. Ziet er goed uit. Stel je voor dat deze gezonde granen je lichaam in gaan.

Voordat je de rijst uitschept om op te dienen, gooi je de rijst zachtjes om, zodat bodem en bovenkant worden opgenomen.

Ik kook dit soort rijst meestal meer dan ik nodig heb en bewaar de restjes in de vriezer voor later gebruik.

Ik doe ze in een ziplockzakje en vries ze in. Om opnieuw op te warmen, haal ik de rijst uit het zakje en warm ik het 2-3 minuten op in de magnetron. Uw rijst zal net zo lekker zijn als vers gekookt.

U kunt de rijst in de koelkast bewaren als u van plan bent het de volgende dag te gebruiken. Maar rijst verliest zijn vocht heel snel na 1 dag en je zult merken dat ze daarna kruimelig en smaakloos worden.

Met deze gezonde goedheid heb je niet veel nodig om mee te serveren.

In mijn volgende post zal ik je de geweldige “Ssam-bap” laten zien, de Koreaanse rijstwrap met veel sla en de verrukkelijke topping saus die je bij deze rijst kunt serveren.

Als je van de rustieke smaken van de Koreaanse keuken houdt, zul je dit heerlijk vinden.

Dit maakt me hongerig, dus ik kan beter mijn broodjes van de stoel halen.

Ik ben over een paar dagen terug.

Ciao!

Meerkorrelige rijst (japgok-bap)

Holly Ford

porties 8 porties

Ingrediënten

• 1-1/2 kopjes gemengde granen korte korrel bruine rijst, zwarte rijst, gierst, gerst, sorghum, haver, peulvruchten enz.
• 2 kopjes witte kortkorrelige rijst
• 4 kopjes water gebruik minder als u de voorkeur geeft aan een stevige en kauwbare textuur

Instructies

• Spoel de gemengde granen meerdere malen en laat ze 30 minuten tot 1 uur in het water weken. Giet af en zet apart.
• Spoel de witte rijst af. Combineer de witte rijst en de gemengde granen in de snelkookpan.
• Giet 4 kopjes water (of minder) in de snelkookpan en stel een meergranen kookstand in als u die hebt. Of gebruik de zilvervliesrijststand op uw elektrische snelkookpan.
• Als u een snelkookpan op fornuis gebruikt, zet u de pan op hoog vuur. Wanneer u het sissende geluid hoort en de bel op het deksel schudt, verlaagt u het vuur naar laag en laat u de pan 5-7 minuten sudderen. Haal de pan van het vuur en laat de stoom zijn werk doen. Zodra alle stoom is ontsnapt, kunt u het deksel openen en de rijst in zijn geheel omscheppen.
• Bewaar de overgebleven rijst in de vriezer voor later gebruik.