Het gaat allemaal om de bubbels.
Guinness ontwikkelde en populariseerde het proces van het infuseren van bier met stikstofgas – een huwelijk dat het aroma en de smaak van een bier subtiel verandert, terwijl het een zijdezacht, romig mondgevoel krijgt. Hoe doet stikstof dit? Het draait allemaal om de bubbels.
De meeste traditionele bieren zijn koolzuurhoudend, een proces dat op natuurlijke wijze kan optreden tijdens de gisting. Als gist suiker omzet in alcohol, produceert het ook kooldioxide. Dat koolzuurgas – als de brouwer ervoor kiest het op te vangen – geeft een bier kleine gasbelletjes die het een levendige, prikkelende textuur geven, vergelijkbaar met sodawater of seltzer. Brouwers kunnen ook koolzuur toevoegen tijdens het bottelen of verpakken.
De meeste nitro bieren zijn licht koolzuurhoudend. Maar de toevoeging van stikstof – een onoplosbaar gas dat kleinere, meer overvloedige bellen vormt dan kooldioxide – geeft bier een zachtere textuur.
Voor een lange tijd hebben ambachtelijke brouwers stikstofinfusie vermeden. Een deel daarvan was de uitdaging om het gas in hun brouwsels te verwerken – hetzij in blik, hetzij in de tapkranen van de bar. Velen vonden ook dat bieren met nitro-infusie – vooral bloemige, citrusachtige, hoppige brouwsels zoals pale ales – veel meer verloren dan ze er bij kregen. Nog niet zo lang geleden waren de enige nitrobieren die je op de tap of in blik kon vinden Guinness en Left Hand Milk Stout.
Dat begint allemaal te veranderen. Terwijl sommige hardcore ambachtelijke fans nog steeds beschouwen nitro-infusie anathema, anderen zijn gekomen rond aan het idee dat textuur-volgens aroma en smaak-speelt een grote rol in het genot van een drinker.
Hoewel de meeste nitro bieren zijn nog steeds alleen beschikbaar op de tap – houd je ogen open – er zijn nu een handvol goede opties beschikbaar in blik of fles. Hier zijn zes van hen.
- Guinness Draft door Guinness & Co.
- Milk Stout Nitro van Left Hand Brewing Co.
- Nitro Vanilla Porter door Breckenridge Brewery
- Polygamy Nitro Porter door Wasatch Brewery
- Red Velvet door Ballast Point Brewing Co.
- Nitro Coffee Stout door Sam Adams (Boston Beer Co.)
- Alle onderwerpen in het nieuws
- Schrijf je in voor The Dish
Guinness Draft door Guinness & Co.
Gotta give credit where credit’s due. En als het op nitrobieren aankomt, verdient de bedenker een prominente plaats op de lijst. Als je je niet realiseerde dat de stikstof in je pint (of fles of blikje) Guinness de oorzaak was van die prachtige, schemerige, naar beneden stromende bubbels, dan weet je het nu. Neem een slokje en geniet van de schuimige goedheid.
Milk Stout Nitro van Left Hand Brewing Co.
Hoewel Guinness de pionier was, heeft Colorado’s Left Hand Brewing nitro genomen en ermee gerend. De brouwerij biedt zowel nitro als niet-nitro versies van haar populaire milk stout. Ze naast elkaar proeven is een geweldige manier om te begrijpen hoe stikstof een bier verandert. Left Hand verkoopt ook een half dozijn andere solide nitro brouwsels. Hun Hard Wired Nitro is uitstekend.
Nitro Vanilla Porter door Breckenridge Brewery
Aromas van donkere mout, cacao, en cola waaien uit dit zwart-amber bier van Colorado’s Breckenridge, en diezelfde noten komen door in je mond. Terwijl het lijkt dik en rijk, het is een verrassend licht-bodied (en verfrissend) brouwsel.
Polygamy Nitro Porter door Wasatch Brewery
Een geweldig bier van een grote under-the-radar brouwerij, Wasatch’s Polygamy Nitro is een gladde, moutige bone-warmer. Veel chocolade en brood op de neus – duidelijk, er is een profiel brouwers geloven dat het beste werkt met nitro – met een aantal licht zoete hits komen door op het gehemelte.
Red Velvet door Ballast Point Brewing Co.
Deze amberkleurige havermout stout van Ballast Point uit San Diego is gemodelleerd naar zijn gelijknamige taart. Maar het krijgt zijn kleur – en sommige van zijn aardse smaken – van bieten die tijdens het brouwproces worden toegevoegd. Er gebeurt hier veel, maar kruiden en moutige zoetheid overheersen. Het is een wild onconventioneel bier, en de moeite waard om uit te proberen.
Nitro Coffee Stout door Sam Adams (Boston Beer Co.)
Als je van koffie houdt en van stout, ben je al verkocht. En terwijl er tal van uitstekende koffie stouts die er zijn-Sierra Nevada maakt een grote-de integratie van stikstof neemt dit Sam Adams aanbod naar een ander niveau.
Alle onderwerpen in het nieuws
Schrijf je in voor The Dish
Blijf op de hoogte met een dagelijkse dosis van de beste seizoensgebonden recepten!