Free Press

Perfect Pot Roast

Geef de stap-voor-stap handleiding voor het maken van een perfect vochtig en sappig pot roast. Het recept van vandaag gebruikt een chuck roast gesmoord in runderbouillon met een vleugje balsamico azijn voor een geweldige smaak. Dit bericht is gesponsord door Pompeian.

Weten jullie nog dat ik jullie vertelde hoe je een perfect varkensgebraad kunt maken? Velen van jullie waren zo dol op die slowcooked methode dat ik besloot om meer slowcooked, grote stukken vlees te maken. Vandaag ga ik aan de slag met rundvlees pot roast.

Er is een echte kooktrend deze dagen om alle delen van het dier te gebruiken. Het heet neus-tot-staart koken. Pot roasts zijn geweldig voor deze trend, omdat ze u laten nemen een minder dure, en vaak minder begeerlijk, cut van vlees en zet het in magie. Ik gebruik meestal een chuck roast (soms chuck steak genoemd, niet te verwarren met chuck eye steak, die anders is).

Wat is een Chuck Roast?

Hier is de wikipedia entry, maar in principe, het is een snee van de voorkant (schouder gebied) van de koe en is meestal een 1 en een half tot 2-inch dik ovaal van ongeveer 8-9 inch in diameter. Het heeft veel bindweefsel dat smelt als het wordt gekookt. Daarom moet dit stuk vlees langzaam helemaal gaar worden, zodat het collageen uit het weefsel de kans krijgt te smelten, het vlees te bevochtigen en op smaak te brengen.

Langzaam smoren

De truc bij stoofvlees is het een poosje op lage temperatuur te laten sudderen, en een smoorvocht te gebruiken. Een smoorvocht houdt alles vochtig. Je kunt bier of wijn gebruiken, bouillon of zelfs gewoon water. Elke combinatie daarvan werkt ook. Je kunt ook andere dingen toevoegen, zoals appelsap of zelfs cola.

Wat ik heb gedaan voor het recept van vandaag is een vleugje balsamico azijn toevoegen aan runderbouillon voor het smoorvocht. Het voegt een beetje zoetheid en een beetje zuur toe. Je merkt nauwelijks dat het er is, maar zonder azijn zijn de smaken wat vlakker.

Welke groenten in een pot roast?

Naast het minder magere vlees dat je hier gebruikt, bevatten pot roasts vaak groenten. Deze groenten worden uiteindelijk heel zacht en mals. Als u ze minder zacht wilt, kunt u ze halverwege de kooktijd toevoegen. Ik doe dat echter nooit, omdat een deel van de vreugde van pot roast voor mij precies dat gezellige, superzachte ding is.

Wortelgroenten zoals wortelen, aardappelen en uien zijn gebruikelijk en de beste weddenschap. Je wilt iets dat bestand is tegen de lange kooktijd.

Noteer dat je de schillen van de aardappelen voor dit gerecht helemaal kunt laten zitten. Waarom zou u dat doen? Omdat het niet hoeven schillen alles sneller maakt, minder voedselverspilling oplevert en omdat de schil echt geweldige voedingsstoffen bevat. Het is een win-win-win. Helaas moet je de wortelen wel schillen. Anders wordt de buitenste laag een beetje houterig. Als je dunnere, jongere wortelen kunt vinden, met het groen er nog aan, zijn ze prima zonder te schillen. Knip gewoon het groen eraf en schrob de wortelen met een aardappelborstel. Klaar!

Dat zijn de belangrijkste tips voor een perfecte stoofschotel. Nu volgen de stap-voor-stap instructies.

Hoe maak je een perfect gebraad

Stap #1

Kruid een rundergebraad helemaal in met een flinke portie zout en peper. Voor een braadstuk van 2,5 pond gebruikt u ongeveer een theelepel zout en een halve theelepel zwarte peper.

Verhit een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg een eetlepel olijfolie toe.

Laat de olie echt heet worden. Voeg het braadstuk toe aan de hete olie. Bak het aan één kant tot het goed gebruind is. Je wilt het krokant, want die bruine gekarameliseerde korst gaat tonnen smaak toevoegen aan het uiteindelijke gerecht. Het zal 4-5 minuten duren. Draai het dan om en zorg dat ook de andere kant bruin en knapperig wordt.

Stap #2

Terwijl het gebraad in de koekenpan dichtschroeit, schilt u de wortelen en hakt u ze in grove stukken zodat ze niet te snel gaar worden. Halveer ook de kleine aardappelen en de grote in vieren. Ik gebruik rode aardappelen omdat ik van de smaak en de kleur houd die ze aan het gerecht geven als je de schillen laat zitten, zoals ik meestal doe.

Stap #3

Verwarm de oven voor op 300°F.

Schep het gebraad in een ruime braadslee. Je hebt ruimte nodig om het gebraad te omringen met aardappelen. Merk op dat wanneer ik een chuck stoofpot als deze maak, ik er meestal twee doe. De reden daarvoor is dat ik dan een restje vlees over heb voor de lunch of om de volgende dag in een ander gerecht te gebruiken.

Dus, doe uw gebraad in de braadslee. Giet dan runderbouillon in de braadpan, ongeveer 2 kopjes per gebraad. U wilt dat de vloeistof tot halverwege het gebraad in de braadpan komt, dus de hoeveelheid hangt echt af van de grootte van uw gebraad en de grootte van uw braadpan. Verwarm de bouillon tot het sudderpunt. Voeg een halve eetlepel balsamicoazijn toe voor elke kop bouillon. Roer door elkaar. Giet over het gebraad in de braadpan. Omring het gebraad met aardappels.

Stap #4

Bekleed het gebraad en de aardappels met de wortels. Ik heb liever niet dat de wortels ondergedompeld zijn in vloeistof. Zo behouden ze hun kleur en smaak beter. U kunt ze er het beste bovenop leggen.

Stap #5

Doe een deksel op de braadslee, of bedek hem goed met stevige folie als u geen deksel hebt. Zet de pan in de oven tot de aardappelen en wortels zacht zijn en het vlees zo mals dat u het met uw vingers uit elkaar kunt trekken, ongeveer 2 uur. Haal het vlees en de aardappelen uit het vocht. Besprenkel het vlees eventueel met wat balsamicoazijn (1 theelepel per braadstuk) of serveer het ernaast als dip. U hebt verder niets nodig.

Als u wilt, kunt u het vocht in de braadpan gebruiken (ik bewaar het vaak voor een ander gebruik, zoals soep maken de volgende dag, maar het kan zeker deel uitmaken van uw pot roast-maaltijd). Schep het vet af (ik gebruik een vetafscheider zoals deze) en serveer het vocht erbij. Of maak er een jus van door water en maizena door elkaar te mengen en dit aan het afgeroomde vocht toe te voegen. Begin met 1/4 kopje water en 2 eetlepels maïzena, voeg dit toe en breng het dan aan de kook om het dikker te maken. Voeg meer maïzena en water toe als u het dikker wilt.

Snijd het vlees in plakjes en serveer met de aardappelen, wortels, balsamicoazijn en het stoofvocht (optioneel).

Hier vindt u de afdrukbare versie van de bovenstaande instructies.

Geniet ervan!

Print

Disclosure: Dit bericht is gesponsord door Pompeian. Alle meningen zijn mijn eigen.

Dit bericht verscheen oorspronkelijk in maart 2017 en is herzien en opnieuw gepubliceerd in maart 2020.