Zomerse salades zoals deze Southwest BBQ Chicken Salad met zwarte bonen, maïs, avocado, en knapperige romaine sla overgoten met een gemakkelijke 5-ingredienten zelfgemaakte BBQ saus zijn meer dan alleen een voorgerecht, ze maken de maaltijd.
Iemand interviewde me onlangs en vroeg me wat het eten was waar ik niet zonder zou kunnen. Dat is natuurlijk een zeer beladen vraag voor iemand die zijn dagen doorbrengt met denken, creëren en obsessief bezig zijn met wat te eten en te koken.
Ik heb mezelf ondervraagd en de tel uitgeteld. Chocolade. Kaas. Eieren. Avocado’s. Wijn. Pasta. Oh man, de lijst gaat maar door. Maar ik kon het niet echt beperken tot slechts één ingrediënt, omdat het eigenlijk een heel gerecht is waar ik elke dag weer naar verlang.
Salade.
Ik ben dol op salade. Of het nu een simpele sla met dressing is, of een complete maaltijd zoals dit recept met BBQ-kip, salade is de rots naar mijn Gibralter en als ik op een onbewoond eiland zou zijn, zou ik willen zwemmen in mijn bladgroenten.
Deze salade zit vol met ingrediënten die goed voor je zijn, zoals:
- Proteïnerijke zwarte bonen en magere kipfilet
- Goed-voor-je-vetten van avocado die 20 vitaminen en mineralen leveren
- Lycopene-rijke tomaten met 1/3 van uw dagelijkse behoefte aan vitamine C
- Gesneden rode ui voor foliumzuur en vitamine B voor energie
- Plus dat knapperige van romaine sla dat vezelrijk is en u vult
Al dat goeds wordt uitgebalanceerd met een snel en eenvoudig, pittige en smaakvolle BBQ-saus met 5 ingrediënten die in een paar minuten klaar is. Bedruip de kip met de saus tijdens de laatste minuten van het grillen, braden of koken, zodat de suikers van de saus niet verbranden en een onaangename beet creëren.
Ik hou wel van een beetje gebakken knapperigheid, dus ik heb er een paar snelgebakken tortillareepjes over gedaan om aan dat verlangen te voldoen. Als je het frituren wilt vermijden, kijk dan hoe ik een gebakken versie maak in mijn Lichtere BBQ Kip Gehakte Salade.
Als je wilt kun je zeker kaas toevoegen, een goede kruimelige Mexicaanse queso of versnipperde cheddar zijn altijd favoriete opties in mijn boek.
De finishing touch van deze kipsalade is een scheutje van meer BBQ-saus en ranch dressing met verse gehakte koriander en een kneepje limoen als je wilt. Mijn zelfgemaakte ranchdressing is gemaakt van echte kruiden uit je kruidenla, magere karnemelk en pittige zure room en mayo, waarvan je de lightened versies kunt gebruiken of in plaats daarvan Griekse yoghurt voor een lichter aantal calorieën.
Als je dit recept maakt, laat het me dan weten! Laat hieronder een reactie achter of maak een foto en tag me op Instagram met #foodiecrusheats.
Afdrukken
Southwest BBQ Chicken Salad
Ingrediënten
- Voor de BBQ-saus
- 1kopjeketchup
- 1/4kopjeciderazijn
- 3tafellepelswater
- 2tafellepelsbruine suiker
- 2 eetlepels melasse
- 1 eetlepel gele mosterd
- 1/2 theelepel koosjer zout en versgemalen zwarte peper
- Voor de Zuidwest Kip Salade
- 2 kipfilets zonder been
- koosjer zout en versgemalen zwarte peper
- Kookspray
- 2 6-inchcorn tortilla’s
- 1 eetlepelcanola olie
- 6 kopjes gewassen Romeinse sla, gedroogd en gehakt
- 1 blik zwarte bonen van 15 ons, uitgespoeld en uitgelekt
- 1/2 kop bevroren maïs, ontdooid
- 6 cocktailtomaten, in stukjes of schijfjes
- 1avocadopeel ontpit en in plakjes gesneden
- ontpit en in plakjes gesneden
- 1/4 rode ui in plakjes gesneden
- 2 limoenen
- 1/4-kop zelfgemaakte ranchdressing of een kwaliteitsmerk uit de winkel
- 1/4-kop gehakte verse koriander bladeren
Instructies
-
Voor de barbecuesaus
-
Combineer alle ingrediënten in een kleine pan op middelhoog vuur. Laat 5-10 minuten koken, af en toe roeren, tot de smaken zich vermengen, en haal dan van het vuur.
-
Voor de zuidwestelijke kipsalade
-
Bereid een grill of grillpan op middelhoog vuur.
-
Om de kip te bereiden, begint u bij het dikkere uiteinde van de kipfilet en gebruikt u een scherp mes om de kipfilet in twee dunnere koteletten te snijden. Verwijder overtollig vet en kruid beide kanten met koosjer zout en versgemalen zwarte peper. Besproei de grillpan met bakspray (of smeer de grillroosters in met olie) en bak de kipfilets 3-4 minuten aan elke kant, of tot ze goudbruin zijn. Zet het vuur op middelhoog en bestrijk beide kanten van de kipfilet met de barbecuesaus. Bak de kipfilet nog 3-4 minuten aan elke kant, tot het dikste gedeelte van de kip een temperatuur van 160 graden heeft. Verhit de canola-olie in een kleine pan op middelhoog vuur en bak de tortillareepjes, onder regelmatig roeren, tot ze goudbruin en knapperig zijn. Misschien moet u dit in porties doen. Laat ze uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze met kosjer zout als ze nog heet zijn.
-
Rooster de gesneden romaine sla in een grote kom met de zwarte bonen en maïs. Snijd de kip in reepjes en leg deze op de sla met de tomaten, avocado en rode ui. Knijp het sap van 1 limoen uit over de salade en meng vervolgens in een kommetje de ranch dressing met het sap van de overgebleven limoen. Besprenkel de limoen ranch dressing over de salade met de gereserveerde BBQ saus. Garneer met de gehakte koriander en de tortilla reepjes en serveer.
Voor meer saladerecepten die een maaltijd vormen, bekijk deze links:
30 dagen van gezondere salades die een maaltijd vormen in april
10 gezonde en stevige saladerecepten
Zoals altijd, bedankt voor het lezen en het steunen van bedrijven waarmee ik samenwerk, waardoor ik meer unieke inhoud en recepten voor u kan maken. Alle meningen zijn altijd mijn eigen.
Volgt u mij op Instagram, Twitter, Facebook en Pinterest?
Bedankt voor het lezen en abonneer je op FoodieCrush om elk bericht rechtstreeks in je e-mailbox te krijgen.
Sharing is caring!
- Share
- Tweet
- Pin
“Wat zal ik eens maken voor het avondeten?”
Als dit een vraag is die u vaak stelt, doe dan onze korte quiz en wij zullen een aanbevolen favoriete recept met u delen.