Free Press

Je hebt misschien wel eens gehoord van heilige basilicum en je vraagt je af of er een specifiek verschil is met de meest gewone zoete basilicum. Ziet Thaise basilicum er anders uit? Heeft het een andere smaak? In dit artikel vindt u alle verschillen die u moet weten als u beide soorten thuis wilt gaan kweken.

Thaise basilicum verschilt van zoete basilicum door zijn smaak. Thaise basilicum heeft een mildere smaak met een extra zoethoutaroma dat meer past bij de Oost-Aziatische keuken. De bladeren van Thaise basilicum zijn steviger en langer dan die van Genovese basilicum. Thaise basilicum heeft paarse bloemen in vergelijking met de witte van Genovese basilicum.

Is de smaak zo verschillend dat het gebruik ervan in uw gerecht zou kunnen veranderen? Neemt Thaise basilicum veel meer plaats in dan uw gewone (zoete) basilicum? Lees verder om het antwoord op deze en nog veel meer vragen te vinden.

Iedereen kent zoete basilicum (de gewone basilicum, ook wel Genovese basilicum of Italiaanse basilicum genoemd). Zijn groene en smakelijke blaadjes worden inderdaad in veel recepten gebruikt. Het is vrij algemeen, vooral in de westerse wereld, en wordt zelfs in een klein potje voor een dollar of minder verkocht in supermarkten (hier een gids over hoe je die potjes omtovert in duurzame basilicumkruiden).

De zoete basilicum is echter slechts een van de meer dan 50 variëteiten die je ervan kunt vinden. De laatste jaren begint Thaise basilicum zelfs in de westerse wereld aan populariteit te winnen. Dit type basilicum is namelijk bekend en ingeburgerd in Oost-Azië.

Thaise basilicum is een ander basilicumras dan zoete basilicum (eigenlijk een deel van een andere cultivar, lees voor meer dit document van de universiteit van Purdue). De verschillen zijn dus inderdaad opmerkelijk.

Smaak

Genovese basilicum heeft een uitgesproken en robuuste smaak die een mengeling is van anijs, peperig, en een beetje zoet. De kans is groot dat u de smaak van Genovese Basilicum heel goed kent. Sterker nog, zelfs als u het nog niet eerder hebt geteeld, bent u het misschien al in een grote verscheidenheid van gerechten tegengekomen en gegeten.

Thaise basilicum smaakt milder dan Genovese basilicum. Bovendien heeft Thaise basilicum een extra aroma van zoethout met een kruidige toets, naast de anijsachtergrond smaak die de Genovese variëteit gemeen heeft.

1. Fysiek voorkomen en esthetisch gebruik

Genovese en Thai Basilicum zijn zeer gemakkelijk uit elkaar te houden. Ze zien er inderdaad heel verschillend uit, vooral door hun bladeren en steel. Laten we elk van deze aspecten eens onder de loep nemen.

Bladeren: Thai Basilicum VS Genovese Basilicum

Het duidelijkste verschil zit in hun bladeren. Genuese basilicum heeft namelijk grote, ovale, gekrulde donsbladeren. Thaise basilicum daarentegen heeft smallere, meer verlengde, dunnere, en vaak rechte bladeren.

Ten slotte, ook bij het wrijven, gedragen deze bladeren zich verschillend. De blaadjes van Genovese basilicum geven bij wrijven een intens aroma af (dat op uw vingers terechtkomt), terwijl dit bij de blaadjes van Thaise basilicum niet het geval is.

Genoves- en Thaise basilicum vertonen aan de achterkant van hun bladeren golfjes als gevolg van het nervenstelsel.

Stengel: Thaise basilicum vs Genovese basilicum

Thaise basilicum heeft een paarse stengel, vergeleken met de groene van de Genovese variëteit. Bovendien is de stengel van Thaise basilicum “harig” in vergelijking met de gladde stengel van Genovese basilicum.

Beide zijn, eenmaal gegroeid, vrij stijf en kunnen aan het eind van hun leven houtachtig worden.

Bloem: Thaise basilicum VS Genovese basilicum

Zoete basilicum produceert aan het eind van zijn leven zaden door kleine witte bloemetjes. Thaise basilicum daarentegen produceert kleurrijkere roze/paarse bloemen.

In beide variëteiten zijn die bloemen vrij klein (als een vingertopje) en hebben ze dezelfde vorm.

Esthetisch gebruik

Hoewel beide kruidenvariëteiten er indrukwekkend uitzien, is het essentieel op te merken dat de voorkeur wordt gegeven aan Thaise basilicum voor sierdoeleinden. Terwijl zoete basilicum binnenshuis vooral voor zijn smakelijke bladeren wordt geteeld, kweken heel wat binnenhuis-tuiniers Thaise basilicum voor zijn kleurrijke aspect. Thaise basilicum wordt ook geclassificeerd als een siercultivar, meer in deze publicatie van de Universiteit van Brasilia.

Als suggestie zou ik het niet erg vinden om zoete basilicum en Thaise basilicum naast elkaar te kweken. Het contrast van een paarsachtig kruid met een groen kruid is prachtig.

Wat hun bloem betreft, moet je onthouden dat als je ze ziet, dat betekent dat je kruid binnenkort zal afsterven. Inderdaad, de bloeifase is wanneer de planten zich voorbereiden om zaden te produceren. Al zijn energie gaat naar de productie van zaden, waardoor de bladeren bitter worden (hoewel eetbaar, meer besproken over waarom uw basilicumbladeren bitter zijn artikel).

2. Levensduur

Kruiden, afhankelijk van hoe lang ze biologisch geprogrammeerd zijn om te blijven bestaan, kunnen worden ingedeeld in meerjarig, eenjarig en tweejarig. Eenjarig zijn kruiden die slechts één seizoen meegaan (ongeveer 4-5 maanden of tot een jaar als je ze efficiënt snoeit). Zoete basilicum is een eenjarig kruid.

Aan de andere kant van het spectrum staan de vaste planten. Dat zijn planten die meer dan twee jaar kunnen leven, en tijdens de winter in “rust” kunnen gaan, waarbij hun groei stopt (of vertraagt) om vervolgens in een warmere periode weer tot leven te komen. Thaise basilicum is een overblijvend kruid.

Dit geldt echter alleen als u temperaturen onder de 10 graden Celsius vermijdt. Zo niet, dan zal uw kruid afsterven (zich gedragen als een eenjarige) en in het voorjaar niet meer terugkomen. Vergeet niet dat een vaste plant zich meestal alleen als zodanig gedraagt als hij tijdens koude seizoenen warm wordt gehouden.

Hiermee hebt u een veel grotere kans om met succes Thaise basilicum binnen te kweken als een vaste plant. U moet echter niet vergeten de bloeiende knoppen af te knijpen zodra ze verschijnen, zodat uw kruid langer meegaat en nieuwe takken blijft produceren.

3. Culinair gebruik

Hun verschillende smaak is van grote invloed op hun gebruik in de keuken. Inderdaad,

Thaise basilicum is een hoofdbestanddeel van de Oost-Aziatische keuken met een grote verscheidenheid aan gerechten die u kunt bereiden. Heel beroemd is de Thaise basilicum kip; hier een van de talloze recepten. Een ander beroemd Aziatisch gerecht is de Thaise larb (ook bekend als vleessalade), hier het recept.

Aan de andere kant is zoete (Genovese) basilicum een hoofdbestanddeel van de mediterrane keuken, vooral de Italiaanse. Talloos zijn de borden die alleen hun beste kunnen geven met een royale aanwezigheid van zoete basilicum blaadjes erop. Denk eraan als topping op een pizza (hier een Margherita-recept). En in de bolognesesaus? Pesto is veruit het bekendste recept waarin zoete basilicum wordt gebruikt (en ook een slim alternatief om basilicum te bewaren, zoals gedetailleerd in deze gids voor het bewaren van basilicum).

Kan je pesto maken met Thaise basilicum? Hoewel het mogelijk is om pesto te maken met Thaise basilicum, geef ik de voorkeur aan zoete basilicum vanwege de sterkere smaak. Als je Thaise basilicumpesto wilt proberen, moet je misschien het recept aanpassen (vermijd gewoon het recept met zoete basilicum te volgen door alleen de Thaise basilicum te vervangen). Thaise basilicum is namelijk zoethoutachtig en milder van smaak. Kijk eens naar de video hieronder voor ideeën:

Thaise en Genovese basilicum verschillen aanzienlijk in hun gedrag ten opzichte van de temperatuur tijdens het koken. Genuese basilicum moet altijd aan het einde van een gerecht worden toegevoegd (tijdens het afkoelen). Langdurige blootstelling aan hoge temperaturen zal de etherische olie namelijk doen vervliegen. Zo kan je de anijs/zoete smaak in het gerecht verliezen. Anderzijds kan Thaise basilicum heel goed tegen hitte, en wordt het meestal aan het begin toegevoegd met alle andere ingrediënten om de smaak langzaam vrij te laten komen.

Een ander cool aspect van Thaise basilicum is dat de zaden ervan vaak worden gebruikt om lekkere koude drankjes te maken. Sommigen nemen er geleipoeder van over (op grote schaal geconsumeerd in Oost-Azië, hier de video).

Een ander gebruik dat je misschien nooit hoort van Thaise basilicum blaadjes is voor desserts zoals ijs. Door zijn dropsmaak is het er inderdaad een ideale kandidaat voor. Sommigen voegen ook Thaise basilicumzaadjes toe aan het ijs omdat ze de waterkristallen in het mengsel kunnen verminderen, zoals hier wordt beschreven.

Waar kan ik Thaise basilicum kopen?

Thaise basilicum, hoewel steeds meer verspreid in de westerse wereld, is nog lang niet even populair (althans commercieel gezien) als de zoete (Genovese) basilicum. Vandaar dat u niet vaak Thaise basilicum in potten in supermarkten zult zien, zoals dat momenteel het geval is voor zoete basilicum.

U kunt echter wel pakjes verse Thaise basilicum blaadjes vinden (hier een Britse keten die het verkoopt, en hier van Walmart), bedoeld om in uw favoriete Aziatische gerecht te gooien. Een pro-tip: soms zijn die blaadjes met de hand van het kruid verwijderd, dus het is niet ongewoon om hele stengels te vinden met een paar blaadjes erbij. Er is dus een kleine kans dat u een hele Thaise basilicum plant kunt laten teruggroeien door middel van vermeerdering met behulp van die stengels die er toevallig zijn. Hier een gedetailleerde gids over hoe u basilicum eindeloos kunt vermeerderen door middel van vermeerdering.

Als u op zoek bent naar het kweken van Thaise basilicum en u heeft geen kans gezien om een hele plant/stengel te vinden, dan kunt u overwegen om te beginnen met zaden. In dit geval kunt u in veel tuinwinkels zaden van Thaise basilicum vinden, omdat ze gemakkelijk te vervoeren zijn en lang houdbaar zijn. In dit geval zou je kunnen kijken naar de “Sow Right Seeds”, (vrij goede) op Amazon.

Voedingsstoffen Waarden

Basilicum is, onafhankelijk van de soort, een gezond voedsel dat je wilt toevoegen aan je dieet, zoals besproken in deze studie van de Universiteit van Illinois. U kunt zich echter afvragen of en hoeveel de voedingswaarde van Thaise basilicum verschilt van die van zoete (Genovese) basilicum.

Thaise basilicum bevat 20% minder eiwitten (3,2 g vs 4 g per 100 g bladeren) en 40% meer koolhydraten (van 2,8 g naar 2 g). Overdrijf dit echter niet. Immers, zelfs of zo’n grote hoeveelheid bladeren die je nodig hebt (100g bladeren is veel bladeren), de hoeveelheid eiwitten en koolhydraten die ermee gemoeid zijn is minimaal.

Tabel1: Voedingsstoffengehalte in grammen voor elke 100g bladeren

	Thaise Basilicum	Zoete Basilicum
Calorieën	22.8	24
Cholesterol	0	0
Vet	0.8	0
Natrium	0.004	0.004
Kalium	0.29	0.3
Koolhydraten	2.8	2
Eiwit	3.2	4

Belangrijker is het vitaminegehalte, dat ook volgens nutrionix bij de twee basilicumvariëteiten zeer vergelijkbaar is. Opvallend is het hoge gehalte aan vitamine A. Zelfs 10 gram basilicumbladeren (niet moeilijk te eten) levert al 10% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid op.

Tabel 2: Vitamine- en mineralengehalte in dagelijks aanbevolen % per 100 gram blaadjes

	Thaise Basilicum	Zoete Basilicum
Vitamine A	104%	106%
Vitamine B	30%	30%
Calcium	13.6	14%
Iron	17,6%	18%

Hebben ze dezelfde grootte?

Zoete basilicum en Thaise basilicum, zoals ook blijkt uit de publicatie van de universiteit van Purdue, groeien min of meer even snel, met een tophoogte van ongeveer 16-18 inches (tot 45cm).

Dit geldt echter alleen als u uw basilicum laat groeien zonder oogststrategie. Als u daarentegen uw basilicum oogst (zoals beschreven in 21 tips om massieve basilicum te kweken), stimuleert u de massieve groei. Dit kan leiden tot een kruid dat zelfs hoger is dan 3 voet (ongeveer een meter), bijna het dubbele van hun “normale” grootte.

Gerelateerde vraag

Kan Thaise basilicum worden gebruikt in salsasaus? Ja, het kan worden gebruikt, hoewel de dropsmaak zou kunnen overheersen. Bovendien kan Thaise basilicum, anders dan Genovese-basilicum, vanaf het begin van de sausbereiding worden toegevoegd, in plaats van op het einde.

Kan Thaise basilicum worden gebruikt om olie te infuseren? Thaise basilicum is een uitstekend kruid om olie mee te infuseren door er ook knoflook, peper en gedroogde tomaat aan toe te voegen. Thaise basilicum kan men laten trekken in olie of eerst verhitten in olie en dan in een bakje laten afkoelen. Hier een video met uitleg over het proces dat ook kan worden toegepast op Thaise basilicum.

Verder lezen

21 eenvoudige tips om massaal basilicum binnenshuis te kweken – Your Indoor Herbs

Waarom zijn basilicumblaadjes bitter? – Your Indoor Herbs

4 Redenen voor kleine basilicumblaadjes en tips om ze te vermijden

De beste containergrootte om de groei van basilicum te garanderen

De meststof die u moet gebruiken voor uw basilicum voor binnen