Het is tijd voor wat #realtalk. In de herfst, trekt voedsel zijn mooiste kleren aan. Regenboogkleurige heirloom tomaten, groene greens, en krijt-getinte squash alle concurreren voor de schoonheid kroon met de meedogenloze vastberadenheid. En in het algemeen, al die schoonheid levert op zijn belofte van levendige smaak.
Maar ik ga u vragen om dat alles opzij voor een tweede, om de vreugde van het eten van nederige, no-account garnalen schelpen in plaats daarvan te overwegen.
Ja, garnalen schelpen zijn niet glamoureus. Ze zijn niet bijzonder smakelijk. Je zou zelfs kunnen stellen dat ze niet eens voedsel zijn. Maar ik ben hier om u te verzekeren dat onder bepaalde omstandigheden, ze zijn schokkend heerlijk, met een schat aan smaak en textuur dat naakte ongedopte garnalen kan niet eens evenaren. En als je ze weggooit, dan mis je wat. Dit is wat u moet weten over hoe u de levensstijl van garnalenschalen kunt volgen:
- Maar wacht, je kunt garnalenschalen toch niet echt verteren?
- Get This Recipe
- Zout-en-pepergarnalen
- Wacht eens even. Worden die garnaalkoppen meestal niet weggegooid voordat ik ze koop?
- Get This Recipe
- Garnalen met kop en Chili, Knoflook, en Peterselie
- Kan ik niet op z’n minst de schalen van gekookte garnalen weggooien?
- Get This Recipe
- Back-Burner Bouillon
- Get This Recipe
- Shrimp Shell Stock
Maar wacht, je kunt garnalenschalen toch niet echt verteren?
Ik kan u verzekeren dat u dat wel kunt, mits ze lichtjes met maïzena en zout zijn bestreken en gefrituurd. Als ze knapperig zijn, kun je er doorheen knarsen, en die extra knapperige laag wordt gewaardeerd in landen als Japan en China, plaatsen die weten hoe ze met hun garnalen moeten omgaan. Het enige wat je hoeft te doen is met een keukenschaar in de achterkant van de garnalen knippen om die vervelende “ader” te verwijderen, samen met de twee bijzonder lange antennes (ok, heb ik je net gekraakt?) op de koppen, en je bent in business.
En dat is het zo’n beetje. Bak ze, gooi ze met een paar heerlijke kruiden zoals koriander en Sichuan peperkorrel, en in godsnaam, eet ze alsjeblieft met je handen.
Get This Recipe
Eva Kolenko food styling: Rebecca Jurkevich, prop styling: Kalen Kaminski
Zout-en-pepergarnalen
Wacht eens even. Worden die garnaalkoppen meestal niet weggegooid voordat ik ze koop?
Wel, ja. Garnalen met kop, schaal en staart zie je meestal in de diepvriesafdeling van de supermarkt. Maar als je klaar bent voor het volgende hoofdstuk in je reis, ga dan naar de visafdeling en koop die garnalen met kop in plaats daarvan. Je hoeft de koppen niet op te eten om ze te waarderen: zie de garnalenkoppen als het deksel van een pot, die alle sappigheid en smaak van de garnalen binnenhoudt tot je klaar bent om erin te duiken.
Dan, als je klaar bent om te eten, geef je de koppen gewoon een draai (en als je de heerlijke sappen binnenin wilt opslurpen, zal niemand je tegenhouden).
Get This Recipe
Michael Graydon + Nikole Herriott
Garnalen met kop en Chili, Knoflook, en Peterselie
Kan ik niet op z’n minst de schalen van gekookte garnalen weggooien?
Natuurlijk, als je een garnalenliefhebber bent, heb je waarschijnlijk al je portie garnalen gepeld bij garnalenkookpotten en dergelijke. En die stapel weggegooide garnalenschillen lijkt misschien niets anders dan voer voor de composthoop. Maar gooi diezelfde schelpen in je volgende pot bouillon, en ze zullen de bouillon verrijken met nog meer umami. Of kom meteen ter zake en maak een nog snellere bouillon met alleen de garnalenschillen zelf. Hoe dan ook, die schelpen verdienen het om opgegeten te worden.
Get This Recipe
Foto door Peden & Munk