Free Press

Werd vroeger veel wasbeer gegeten, de wasbeerkeuken is veel minder gangbaar geworden. Hier lees je hoe je veilig wasberen kunt eten, plus 3 recepten voor de moderne tijd.

Kan je een wasbeer eten?

Omdat wasberen over het algemeen worden beschouwd als vies, vuilnis etend ongedierte, is het idee dat wij ze eten nogal misselijkmakend voor veel mainstream Amerikanen. U hoeft dus niet te verwachten dat u binnenkort “Quality Raccoon” in de schappen van uw kruidenier zult aantreffen.

Het is echter interessant op te merken dat er elk jaar nog steeds vele duizenden wasberen worden gegeten, hier in de goede oude Verenigde Staten van Amerika. In feite is de Delafield Coon Feed, jaarlijks gehouden in Delafield, MN, is een populair familie-evenement sinds 1928.

Ik geef toe dat het culinaire gebruik van wasbeervlees vooral wordt geassocieerd met bepaalde regio’s van het Amerikaanse zuiden, zoals Arkansas, waar de Gillett Coon Supper is een belangrijk jaarlijks evenement voor de lokale politici op zoek naar een functie.

Ragberen als wild

We moeten niet vergeten dat de oogst en consumptie van wilde dieren in de buurt zo oud is als de mensheid zelf en vaak de drijvende kracht was achter de verkenning door de mens van wilde en onbewoonde gebieden. In het wild gejaagd vlees (vaak wildvlees of bushmeat genoemd) is nog steeds een primaire voedselbron voor veel inheemse volkeren over de hele wereld.

Alles, van schelpdieren tot beren, wordt vandaag de dag nog ergens op deze aardbol door mensen bejaagd. Het is voor veel culturen van cruciaal belang dat zij blijven jagen, vissen en op andere wijze in het wild levende dieren oogsten voor voedingssupplementatie, levensonderhoud, recreatie, sociale en culturele behoeften, en andere doeleinden die leiden tot de consumptie van vlees van wild.

U kunt ook genieten van:

“9 manieren om wasberen uit uw composthoop te houden”

“Een ode aan wilde dadelpruimen (+Mijn moeders recept voor dadelpruimenbrood)”

“Eikels: Het Beste Wilde Voedsel voor Beginnende Boszoekers”

Persoonlijk, eet ik graag wild. Herten, kalkoen, zalm, forel, schaaldieren en eend behoren tot mijn favorieten. En hoewel dit allemaal “normaal” is voor mij, krimp ik nog steeds ineen bij het eten van wasbeervlees. Maar waarom? Deze vaak vervelende beestjes zijn overal!

Marjory heeft altijd gezegd: “Vraag niet of je wasbeer hebt, vraag waar de dichtstbijzijnde wasbeer is.” De wasbeer is een zoogdier dat oorspronkelijk uit Noord-Amerika komt en in de hele Verenigde Staten voorkomt, behalve in delen van de Rocky Mountains en in zuidwestelijke staten als Nevada, Utah en Arizona. Hij komt ook voor in delen van Canada, Mexico en de meest noordelijke streken van Zuid-Amerika.

Raccoons 101

In de loop van de 20e eeuw werden wasberen geïntroduceerd in andere delen van de wereld, en ze zijn nu uitgebreid aanwezig in landen als Frankrijk, Ierland, Duitsland, Rusland, en Japan. De volwassen wasbeer is een middelgroot zoogdier en de grootste van de Procyonidae familie.

U kunt ook genieten van:

“A Surefire Raccoon Trapping Solution”

“5 goedkope, eenvoudige oplossingen voor kleine ruimte composteren”

“Wild Mushroom Foraging: Identifying and Eating Foraged Plants”

Raccoons zijn gemiddeld 24 tot 40 centimeter lang en kunnen tussen de 14 en 35 pond wegen, en soms meer, afhankelijk van de habitat en het beschikbare voedsel. De mannelijke wasbeer, een beer genoemd, is iets groter dan het vrouwtje, een zeug genoemd. De jonge wasberen worden kits genoemd en worden meestal niet gegeten tot ze volwassen zijn.

Wrongbeertjes geven de voorkeur aan beboste gebieden in de buurt van een beekje of waterbron, maar hebben zich aangepast aan verschillende omgevingen in en rond de mens. Wasbeerpopulaties kunnen vrij groot worden in stedelijke gebieden, als gevolg van jacht- en vangstbeperkingen, weinig roofdieren, en door mensen geleverd voedsel.

Ja. Maar kun je ze eten?

Is het veilig om wasbeervlees te eten?

Technisch zou het antwoord ja moeten zijn. Historisch gezien was gebakken wasbeer ooit een geliefde feestmaaltijd voor veel zuiderlingen, hoewel hij de laatste jaren bijna van de zuidelijke eettafel is verdwenen.

Waarom is deze traditie afgenomen?

Een reden die vaak wordt genoemd is dat de meesten van ons in stedelijke gebieden wonen en wasberen die in de buurt van mensen leven de neiging hebben om ons afval en vuilnis op te eten. Wasberen die bij ons in de buurt wonen, vissen en voeden zich vaak in rivieren en beken in de stad, die wellicht vreselijk vervuild zijn met meststoffen en bestrijdingsmiddelen voor gazons.

Je vindt het misschien ook leuk:

“Hoeveel wasberen zijn er te veel?”

“Hoe aardperen te vinden en te eten – het wild voedsel van de herfst”

“Ga paddestoelen zoeken (zonder je organen te laten smelten)”

Ragberen eten bijna alles, maar zijn vooral dol op dieren die in het water leven – schelpdieren, rivierkreeften, kikkers, vissen, en slakken. Als ze dit voedsel uit onze vervuilde waterwegen eten, hopen de giftige stoffen zich op in hun vlees. Als we het vlees eten, krijgen we de giftige stoffen als een soort afscheidscadeau.

Het wordt ten zeerste aanbevolen om nooit wasberen te consumeren die in de stad leven.

Moet u zich zorgen maken over hondsdolheid?

Maar misschien wel de belangrijkste reden waarom wasberen niet meer worden gegeten zoals vroeger, is de angst voor hondsdolheid. Velen van ons associëren wasbeer met hondsdolheid, en met goede reden. Wasberen, samen met vossen (rood en grijs), stinkdieren en vleermuizen worden beschouwd als een primaire drager van het hondsdolheidsvirus in de Verenigde Staten.

Een beetje goed nieuws is dat, volgens de Centers for Disease Control and Prevention, slechts één mens ooit is overleden aan de wasbeerstam van hondsdolheid.

Je kunt ook genieten van:

“5 uitstekende redenen om achtertuin kippen te houden”

“15 Wilde voedingsmiddelen die je in leven houden in een noodsituatie”

“Paardenbloemen: 31+ Uses for the King of Weeds”

We moeten ook de mythe ontkrachten dat een wasbeer die overdag wordt gezien, hondsdol is. Als u overdag een wasbeer in uw tuin ziet, raak dan niet in paniek. Het is heel normaal dat wasberen de hele dag actief zijn. De kans is groot dat het een vrouwtje is, en ze is niet per se ziek of gevaarlijk. Ze kan alleen maar langer aan het foerageren zijn om haar jongen te onderhouden, een tuin bezoeken terwijl uw honden binnen zijn, of verhuizen naar een nieuwe locatie.

Bedenk ook dat een hondsdolle wasbeer meestal niet zal voeren, dus als de wasbeer uw kippen te pakken krijgt, is hij waarschijnlijk fair game! Toch, wees op de uitkijk voor eventuele ongewone gedrag en, als je een wasbeer krijgt van iemand anders, zorg ervoor dat je precies weet waar het vandaan kwam.

Raccoon rondwormen kunnen schadelijk zijn voor mensen

Hoewel rabiës is lang niet zo’n grote zorg als de angst ervoor zou doen denken, is er een ding waar we ons zorgen over moeten maken bij het eten van wasbeer. Dat is de wasbeer spoelworm. Deze ziekte wordt veroorzaakt door een parasiet, een spoelworm die Baylisascaris procyonis heet. De spoelwormlarven veroorzaken problemen als ze zich door de spieren en verschillende organen van de persoon verplaatsen, waaronder de lever, de hersenen, de longen en de ogen. De ernst van de infectie hangt af van hoeveel van de eieren van de parasiet werden opgenomen, en waar de larven migreren.

Hoewel ernstige infecties zeldzaam zijn, kan wasbeerrondworm fataal zijn bij mensen. Vooral jongeren en ouderen zijn er gevoelig voor. Wasberen zijn de voornaamste gastheer van deze spoelworm, die gewoonlijk in hun dunne darm wordt aangetroffen. De parasiet is ook aangetroffen bij muizen, eekhoorns, konijnen, vogels, bosmarmotten en honden.

Raccoon werpen miljoenen van de microscopisch kleine spoelwormeitjes in hun uitwerpselen. Het duurt ongeveer een maand voordat pas afgezette eitjes zich ontwikkelen tot het besmettelijke stadium. De eieren kunnen zich alleen tot wormen ontwikkelen als ze zich in het lichaam van een dier bevinden, maar de eieren zijn winterhard en kunnen jaren overleven in aarde, zand of water.

Je vindt het misschien ook leuk om te lezen:

“Using Game Cameras To Protect Your Backyard Chickens”

“How to Not Die While Wildcrafting: 15 regels om veilig te foerageren”

“De 13 beste kippenrassen voor koude klimaten”

Mensen kunnen de eieren tegenkomen door direct contact met uitwerpselen van wasberen of door het aanraken van een besmet gebied of voorwerp. Als ze hun handen niet wassen, kunnen ze de eieren later in hun mond overbrengen. Kleine kinderen zijn bijzonder kwetsbaar omdat zij hun handen en andere voorwerpen, zoals schors, houtsnippers, speelgoed, aarde of zelfs uitwerpselen, vaak in hun mond stoppen. Andere dieren kunnen besmet raken door het eten van een besmet dier of door contact met de uitwerpselen van een besmet dier.

Als u het wasbeervlees kookt tot een inwendige temperatuur van 165˚F, kan het probleem van besmetting door inslikken worden verminderd.

Als iemand is blootgesteld, of zelfs maar vermoedt dat hij of zij is blootgesteld aan wasbeerrondworm, zoek dan onmiddellijk medische hulp. Als de wormen kunnen worden gedood voordat ze door het lichaam migreren, is de kans zeer groot dat de ziekte kan worden voorkomen. Maar als de aandoening niet vroegtijdig wordt behandeld, is genezing minder zeker. Wasbeer spoelworm infecties zijn zeer moeilijk te diagnosticeren bij mensen.

Okay, But Should You Eat Raccoons?

Okay, dus technisch gezien mogen we ze eten, maar moet je ze ook eten?

Als je je er ongemakkelijk bij voelt om veiligheidsredenen, of gewoon omdat het een wasbeer is, dan moet je hem niet eten. Maar als je je er niet ongemakkelijk bij voelt, lees dan verder.

Het simpele feit is dat wasberen honderden jaren lang ook een voedselbron waren voor de Indianen, hoewel ze voornamelijk werden bejaagd voor hun vacht. In historische documenten is te lezen dat wasbeergebarbecued traditioneel voedsel was op Amerikaanse boerderijen. Wij leerden het eten van de vriendelijke Indianen die onze oorspronkelijke kolonisten voor het eerst tegenkwamen. Het werd vaak geserveerd bij speciale gelegenheden als een feestelijke maaltijd.

Je kunt ook genieten van:

“Kies het perfecte kippenhok: 4 essentiële overwegingen”

“A Forager’s Guide to Running Out of Toilet Paper”

“7 manieren om dennenbomen te eten, het hele jaar door”

Raccoon werd gegeten door Amerikaanse slaven met Kerstmis tot aan het einde van de Burgeroorlog in 1865. Wasberen bleven ook na de Burgeroorlog en zelfs tot op de dag van vandaag een belangrijk eiwit in veel “economisch uitgedaagde” zuidelijke regio’s.

Denk echter geen moment dat het strikt een gerecht van de armen of het platteland was; in de San Francisco krant The Golden Era, in de editie van 21 december 1856, behoort wasbeer tot de specialiteiten die voor de feestdagen worden aangeprezen. President Calvin Coolidge had een wasbeer als huisdier die hij Rebecca noemde. Net als de Thanksgiving-kalkoenen die elk jaar door moderne Amerikaanse presidenten worden “gepardonneerd”, werd Rebecca oorspronkelijk naar het Witte Huis gestuurd om te worden geserveerd tijdens het overdadige Thanksgiving-diner van de Eerste Familie.

De eerste editie van The Joy of Cooking, uitgebracht in 1931, bevatte recepten voor het bereiden van wasbeer.

How to Cook a Raccoon

Een liefhebber van wasberen die ik op een boerenmarkt sprak, Mr. Franklin James, zei: “Kijk hier, ik ben opgegroeid met het eten van wasbeer met zoete aardappelen, en je moet weten dat als je eenmaal die zoete aardappelen om hem heen doet, misschien wat uien toevoegt, en je bakt hem, OH mijn, laat me je vertellen, je hebt een goede maaltijd daar. Maar geen van de jongeren weet meer hoe dat moet.”

Dus, ga je gang en probeer het eens als je een avontuurlijke eter bent, maar houd altijd in gedachten waar de wasbeer vandaan kwam. Als je in een stedelijke buurt bent, zou ik persoonlijk geen gebruik maken van de lokale beestjes, maar zou ik een vriend zoeken in een landelijke omgeving die wasbeerproblemen heeft en er een paar van daar vangen.

Na met veel van mijn vrienden en buren te hebben gesproken, lijkt het erop dat wasbeer misschien wel goed te eten zijn, maar ze zijn waarschijnlijk niet voor iedereen. Wat mij betreft, als ik de kans krijg, denk ik dat ik het eens ga proberen!

Met dat in gedachten, heb ik gezocht naar wasbeerrecepten en vond de drie hieronder, die allemaal intrigerend klinken. De eerste komt uit Sylvia’s Family Soul Food Cookbook van Sylvia Woods, uitgegeven door Harper Collins.

Dolly’s Delicious ‘Coon

1 wasbeer van 1,5 kg
3 grote uien
1/4 lb. vetrug
2 eetlepels rode pepervlokken
1 theelepel gekruid zout
2 theelepels peper
2 theelepels Accent (optioneel)
2 c. gesnipperde ui

Plaats de wasbeer in een pan met 1 ui en een scheutje zout en peper. Breng het langzaam aan de kook en laat het dan op laag vuur nog 6 uur sudderen. Haal dan uit het water en laat afkoelen. Ontbeen de wasbeer wanneer hij koel genoeg is om te hanteren en leg hem in een braadslee met alle overige ingrediënten. Bak gedurende 1 uur op 350˚F. Serveer en geniet!

Een ander recept, me aangeraden door mijn vriend op de boerenmarkt, is voor BBQ Wasbeer:

BBQ Wasbeer

1 4-6 pond wasbeer, in stukken gesneden
1 c. rode wijn
2 uien, gesneden
3 laurierblaadjes
1 eetlepel zout
1 theelepel peper
3 teentjes knoflook, gesneden
2 eetlepels van uw favoriete barbecuesaus
1 eetlepel paprikapoeder

Doe de stukken wasbeer in een grote pan. Voeg de wijn, uien, laurierblaadjes, zout, peper en knoflook toe. Voeg genoeg water toe om het vlees te bedekken. Breng het aan de kook. Dek af en laat 1 uur sudderen. Na 1 uur, verwijder het vlees en laat het uitlekken. Leg de wasbeer in een ingevette ovenschaal. Meng de barbecuesaus en paprikapoeder door elkaar en giet dit over het vlees. Bak op 325˚F gedurende 50-60 minuten. Serveer en geniet!

En tot slot, hier is een recept voor Raccoon Stew dat zou zijn geserveerd in Monticello, het huis van Thomas Jefferson, de derde president van onze natie en mede-auteur van de Verklaring van Onafhankelijkheid.

Wasbeerstoofpot

1 wasbeer, schoongemaakt, gevild, en in vieren gesneden
Peper naar smaak (zwaar wordt aanbevolen)
4 kopjes water
2 uien, in vieren gesneden of in blokjes gesneden
2 rapen, in blokjes gesneden
1 stengel bleekselderij, in blokjes gesneden
2 grote zoete aardappelen, in stukjes gesneden of in blokjes gesneden
Zout

In een grote pan doet u het vlees en bedekt u het met water. Breng aan de kook en kook gedurende 1 uur. Haal het vlees eruit en laat het afkoelen. Gooi het water weg. Haal het vlees van de botten en snijd het in blokjes van 1″-2″. Bestrooi rijkelijk met peper. Doe het vlees weer in de pan en voeg vers water, wortels, selderij en aardappelen toe. Breng op smaak met zout. Breng aan de kook, zet het vuur laag en kook tot de groenten gaar zijn. Pas de kruiden aan indien nodig. Serveer en geniet!

Wat denk je?

Eet jij wasbeer? Wat is jouw favoriete manier om het te bereiden? Laat het ons weten in de reacties hieronder!

Dit is een bijgewerkte versie van een artikel dat oorspronkelijk werd gepubliceerd op 4 september 2015. De auteur is momenteel mogelijk niet beschikbaar om te reageren op opmerkingen, maar we moedigen onze Community-leden aan om hun ervaringen te delen en vragen te beantwoorden!

The Grow Network is een deelnemer aan het Amazon Services LLC Associates Program, een affiliate programma dat is ontworpen om een manier te bieden voor ons team om vergoedingen te verdienen voor het aanbevelen van onze favoriete producten! Wij kunnen een kleine commissie verdienen, zonder extra kosten voor u, als u een item koopt na het klikken op een van onze links. Bedankt voor uw steun aan TGN!