“Um die Wurst” geht es in Deutschland oft. (betekent dat het in Beieren vaak om “de worst” gaat). Er is één ding waar je niet omheen kunt: Weisswurst – een gekookte worst met kalfsvlees en verse peterselie – en echt wit. De witte worst dankt zijn naam aan het lichtgekleurde kalfsvlees waaruit hij hoofdzakelijk bestaat. Elke slagerij heeft zijn goedbewaarde geheime recept. Naast kruiden en varkensspek moet de worst voor ten minste 51 procent uit fijngehakt kalfsvlees bestaan. Weisswurst wordt tegenwoordig op elk moment van de dag gegeten – maar heeft nog steeds een speciale plaats in de ochtendpint. Het is nog steeds omstreden of de witte worsten moeten worden dichtgemaakt of met mes en vork moeten worden gepeld. Smul ervan zoals je wilt!
Metainformationen
Ingredienten
- 5 kg kalfsvlees (worstvlees)
- 250 g varkensspek (fijngehakt)
- 1 kg kalfsvlees (gekookt en in kleine stukjes gehakt)
- 2 uien
- 1 citroen (biologisch,schillen)
- zout
- paprika (wit, fijngemalen)
- peterselie (fijngehakt)
- natuurlijke darmen
Richtlijnen voor Weisswurst
- Uien schillen en fijnsnijden en met de overige ingrediënten mengen.
- Vul in de voorbereide darmen en bind af.
- Laat ongeveer 20 minuten in heet water staan (niet koken!).
GELUKT MET krakelingen, mosterd en witbier!
TIP
En niet te vergeten: Zuzeln! Voor veel mensen is het zuigen van de inhoud uit de darm een onlosmakelijk onderdeel van het genieten van witte worst. Maar natuurlijk kunnen ook messen en vorken worden gebruikt, hoewel de Duitsers je daarvoor met een scheve blik zouden kunnen bestraffen. In het algemeen is het vel van witte worst echter eetbaar – mits het een natuurlijke darm is (meestal varkensdarm). Voorzichtigheid is geboden met kunstdarmen, want die kunnen van plastic zijn en kunnen in dat geval niet worden gegeten.
HISTORY BOX
Volgens de legende is het op een Roze Maandag in 1857 in de herberg “Zum ewigen Licht” in München ontstaan. Slager Sepp Moser zou destijds de schapendarmen voor zijn kalfsworsten verkeerd hebben ingeschat en daarom zijn worst met varkensdarmen hebben gevuld. Omdat hij vreesde dat dit bij het roosteren zou kunnen barsten, braadde hij de worst in heet water. Weißwurst is niet meer weg te denken van het Oktoberfest in München. En het is van daaruit dat de Weisswurst zijn triomftocht over de hele wereld begon.