Free Press

Je weet hoe het voelt om pittig voedsel te eten. De mens gebruikt al duizenden jaren hete pepers in de keuken. Maar heb je je ooit afgevraagd wat pepers zo pittig maakt?

Hier kom je alles te weten over wat pittige pepers heet maakt, en wat handige tips om de pijn te verminderen (als je daar behoefte aan hebt).

De belangrijkste oorzaak van de hitte in pepers is de chemische verbinding Capsaïcine, die zich bindt met pijnreceptoren in ons weefsel, waardoor een branderig gevoel ontstaat. Het wordt overvloedig aangetroffen in veel Capsicum cultivars.

Pepper Geek neemt deel aan verschillende affiliate programma’s, wat betekent dat links in dit artikel ons een commissie kunnen opleveren als u een aankoop doet op de gelinkte website.

Wat is capsaïcine?

Je hebt misschien nog nooit gehoord van capsaïcine, maar je hebt waarschijnlijk het effect ervan gevoeld. Capsaïcine is een chemische verbinding die van nature voorkomt in sommige pepers. Wanneer het in contact komt met menselijk weefsel, veroorzaakt capsaïcine een branderig gevoel. Met andere woorden, capsaïcine maakt pepers pittig.

Zo ziet capsaïcine er voor een wetenschapper uit:

Waarom bevatten pepers capsaïcine?

In het kort, wetenschappers dachten oorspronkelijk dat capsaïcine in pepers zat om dieren af te schrikken ze te eten. Recenter onderzoek wijst echter uit dat de chemische stof eerder wordt geproduceerd om schade door insecten en schimmelgroei in de paprika’s te voorkomen.

Capsaïcine bindt zich met bepaalde pijnreceptoren, waardoor het bekende branderige gevoel ontstaat, maar het is geen echte brandwond. Er wordt geen schade toegebracht aan het weefsel, in plaats daarvan voelt het gewoon pijnlijk aan.

Deze reactie op capsaïcine leidde er oorspronkelijk toe dat wetenschappers geloofden dat de paprikaplant het gebruikte om dieren af te schrikken van het eten van hun vruchten. Dit was vreemd, want de meeste planten moedigen dieren juist aan om hun vruchten te eten om zaden te verspreiden via mobiele zoogdieren.

Het meeste maagzuur veroorzaakt echter schade aan peperzaden, met uitzondering van vogels. En vogels voelen de brandwond van hete pepers niet.

“Vogels zijn onverschillig voor de pijnveroorzakende effecten van capsaïcine en dienen daarom als vectoren voor zaadverspreiding.”

(Bron)

Dus het is allemaal logisch; de meeste dieren vernietigen peperzaden als ze die eten, en ze houden niet van de pijn van het eten van de pepers. Ondertussen vernietigen vogels geen zaadjes en voelen ze de pijn van capsaïcine niet. Het leek op een symbiotische relatie tussen paprikaplanten en vogels voor respectievelijk het verspreiden van zaden en het eten ervan.

Nuchter, meer recentelijk, werd ontdekt dat capsaïcine helpt bij het voorkomen van schimmelgroei op paprika’s in een vochtig klimaat. Dit wordt nu aanvaard als de voornaamste reden waarom paprika’s capsaïcine produceren. De relatie met vogels is waarschijnlijk nog steeds gunstig voor beide partijen.

Bekijk deze video waarin meer interessant onderzoek over dit onderwerp wordt uitgelegd.

Wat is het heetste deel van een peper?

De hoogste concentratie capsaïcine in paprika’s bevindt zich in de placenta of het “merg” deel van het vruchtvlees. Dit is het membraan dat de zaden in de peper vasthoudt. Daarom wordt vaak aanbevolen de zaden te verwijderen bij het koken om de pittigheid van een gerecht te verminderen. De placenta is ook het deel van de peper dat u bij het snijden beter niet kunt aanraken.

Capsaïcine veroorzaakt irritatie op elk deel van uw lichaam dat ermee in aanraking komt, dus wees voorzichtig met uw handen, ogen en andere gevoelige huid.

Bevatten peperzaden capsaïcine?

Vaak wordt gezegd dat peperzaden het pittigste deel van een hete peper zijn. Technisch gezien is dit echter niet waar. Het meest pikante deel van een peper is de placenta, of het merg, en niet de zaadjes zelf.

De peperzaadjes hebben vaak nog restjes capsaïcine op hun oppervlak als gevolg van contact met de placenta, maar de eigenlijke zaadjes bevatten geen capsaïcine.

Het is nog steeds de beste gewoonte om de zaadjes te verwijderen om de pikantheid bij het koken te verminderen. Als je de zaadjes verwijdert, is de kans groot dat je ook het grootste deel van de placenta verwijdert, omdat de zaadjes met elkaar verbonden zijn.

Verbranden paprika’s je eigenlijk?

Na het eten van een bijzonder pikante maaltijd, kun je in paniek raken en je afvragen of je echt in gevaar bent. Kunnen pikante pepers je mond verbranden en schade veroorzaken?

In het kort, pikante pepers veroorzaken geen echte weefselschade zoals een echte brandwond zou doen. Het capsaïcinemolecuul bindt zich met pijnreceptoren, waardoor het gevoel van een brandwond wordt nagebootst.

Hooggevoelige personen kunnen pikant eten beter vermijden. Het kan een maagklachten en langdurig ongemak veroorzaken.

How To Stop Spicy Pepper Mouth

Heeft u een peper gegeten die veel te heet was? Het is vrij gemakkelijk om habanero pepers of zelfs ghost pepers te vinden in de supermarkt. Maar de meesten zijn niet klaar voor de intense pijn die komt met het eten van deze zeer pittige pepers.

Hier zijn de 3 beste methoden voor het verminderen van pittige branderigheid in de mond en lippen.

1. Drink zuivel melk. Als je melk hebt, ga het drinken. Geen melk? Probeer een zuivelproduct, zoals ijs of yoghurt. De verbinding “caseïne” in zuivelproducten bindt zich met capsaïcine (het pikante molecuul) en helpt het branden te verminderen.
2. Smeer uw mond in met olijfolie. Dit lijkt misschien vreemd, maar capsaïcine is een verbinding op oliebasis die water afstoot. Dit betekent dat water de brandwond alleen maar rond uw mond zal verspreiden. Probeer in plaats daarvan een kleine hoeveelheid olie in uw mond te spoelen en spuug het uit of slik het door.
3. Eet brood. Dit werkt niet zo goed als het drinken van melk, maar het kan helpen bij het verlichten van wat branderigheid in de mond, en kan ook helpen bij het verminderen van maagklachten (vooral wanneer geconsumeerd vóór het eten van pittig eten).

Tip: Voorkom dat u pepersappen op uw lippen krijgt. Dit kan pijnlijker en moeilijker te genezen zijn dan hitte op de tong.

Hoe te stoppen met pittige peperbrandwonden op de huid

Heb je wat hete pepers gesneden zonder handschoenen? Voel je de brandwond uren later? Dit is een pijnlijke kwestie, maar gelukkig hebben we 3 goede methodes om brandplekken van pepers op de huid te verminderen:

1. Wassen met afwasmiddel. Afwasmiddel is een reinigingsmiddel en kan helpen een deel van de capsaïcine van uw huid te verwijderen. Scrub het getroffen gebied met afwasmiddel en koud water tot u verlichting voelt.
2. Dompel onder in melk. Het gebruik van melk op de huid werkt op dezelfde manier als in de mond. Caseïne, een eiwit dat in melk zit, bindt zich met capsaïcine en helpt het branderige gevoel weg te spoelen.
   Krijgt u geen melk? Probeer dan alcohol met een hoog alcoholpercentage of wrijfalcohol. Capsaïcine is oplosbaar in alcohol.
3. Niet douchen. Ga niet douchen tot u zich beter voelt. Blootstelling aan heet water en nevel zal het branderige gevoel verergeren, en u zult het alleen met uw handen verspreiden als u uzelf wast. Ook stoot capsaïcine water af, dus het water zal niet helpen het te verwijderen.

Goed om te weten: Capsaïcine veroorzaakt geen schade aan uw weefsel. Zonder actie te ondernemen kan verbranding op de huid echter enkele uren aanhouden omdat er geen natuurlijke spoeling is zoals in de mond.

Probeer een van onze methoden en u zult zeker verlichting krijgen van peperbrandwonden op de huid. Lees hier meer over het stoppen van de brandwond.

Is capsaïcine een pijnstiller?

Hoewel de eerste sensatie van contact met capsaïcine een branderig gevoel is, is de chemische verbinding eigenlijk een pijnstiller. Dit betekent dat capsaïcine pijn verlicht op een biologisch niveau. Daarom zijn er nu veel capsaïcine crèmes en gels verkrijgbaar voor mensen die aan verschillende aandoeningen lijden.

Op technisch niveau is capsaïcine zowel een TRPV1 agonist, als een niet-narcotisch pijnstillend middel. Eenvoudiger gezegd: capsaïcine werkt op chemisch niveau als een pijnstiller (analgeticum). Het wordt gebruikt om perifere zenuwpijn te bestrijden en wordt vaak gebruikt voor mensen die lijden aan neuralgie. Vraag uw arts voordat u deze methode voor pijnbestrijding probeert.

De Hete Peper Schaal