Identificazione & Biologia: Le orate fanno parte dei pesci sparidi marini. La famiglia Sparidae è anche conosciuta come porgies. Questi pesci hanno alcune caratteristiche distintive che li rendono facilmente identificabili. Il loro corpo è relativamente piatto. La linea che va dalla zona dorsale alla parte anteriore del pesce scende molto rapidamente dando alla faccia un aspetto appiattito, specialmente se vista di profilo. Il colore varia molto da specie a specie, principalmente a seconda del tipo di acqua e dell’ambiente. Nelle acque salmastre, per esempio, le orate tendono ad essere più scure, con sfumature di nero e grigio per aiutare il pesce a confondersi con il suo ambiente. Alcuni pesci, in altre zone, hanno persino un aspetto rosso vivo, mostrando quanto possano essere diversi i membri della famiglia. I denti anteriori di molte orate sono larghi e piatti, ideali per schiacciare piccoli granchi e vongole.
Altri nomi: Brim, Tropical Sheepshead, Chopa
Forse la varietà più comune di pesce indicato come orata è l’orata europea, (Pagellus centrodontus). Questo pesce è principalmente di colore argento, ma con sfumature sia rosse che gialle, a seconda dell’individuo. Si trova comunemente negli oceani che circondano l’Europa ed è considerato un pesce d’acqua temperata, preferendo l’acqua che è fresca, ma non estremamente fredda.
Range & Habitat: Le orate si trovano negli oceani di tutto il mondo e in tutti i tipi di temperature dell’acqua, a seconda della specie. A causa della loro ampia distribuzione, sono ben noti come pesce alimentare in molte culture. Le varietà includono l’orata nera, a bande nere, rossa, rosa, bianca, a pinna gialla, Theadfin, orata e Ray’s Bream, insieme a Pagre, Porgy e Dentex… da non confondere con l’orata d’acqua dolce.
Ci sono diverse orate che si trovano comunemente anche nell’Atlantico occidentale, al largo delle coste degli Stati Uniti e nei Caraibi. Questi includono l’orata dell’Atlantico occidentale (archosargus rhomboidalis), e il pesce comunemente conosciuto come sheepshead. Entrambi preferiscono le acque subtropicali e di solito si trovano in aree che offrono un’abbondante copertura, come le scogliere e sotto le palafitte dei ponti.
Descrizione del mercato: Le taglie vanno da 300g (10.58oz) a 1kg (2.2 lbs), e tendono a una media di 450g (1 lb)… rendendo l’orata un ottimo pesce da servire intero. Le orate sono ricercate per la loro carne bianca e delicata, considerata come una delle migliori tra i pesci a carne bianca. I pesci più grandi di 800g forniscono filetti di buone dimensioni e possono essere grigliati, al forno, al vapore, in camicia o in padella… ed è al suo meglio con sapori mediterranei più leggeri e sottili. La più popolare e apprezzata delle orate è l’orata (conosciuta anche come orata reale). Secondo la mitologia greca, l’orata era considerata sacra ad Afrodite – la dea dell’amore, della bellezza e del rapimento sessuale! Un pesce dall’aspetto superbo, con una pelle argentea brillante e accenni di rosa e oro, le orate sono allevate con successo nel Mediterraneo, e sono disponibili tutto l’anno.
Profilo gustativo: scaglie molto piccole, carne magra, sapore leggero e delicato
Resa: 20%
Tecnica di pesca: Nota speciale: le pinne pelviche decifrano il sesso, blk/male org/female
Sub adatto: Porgy
Preparazione consigliata: Con la sua carne rosata e opaca, la popolarità dell’orata continua a crescere come alternativa dal sapore leggermente più dolce alla spigola, e può essere cucinata allo stesso modo della spigola e delle altre orate.