Identifikation & Biologi: Havbrasen er en del af de marine sparidfisk. Sparidae-familien er også kendt som porgies. Disse fisk har visse karakteristiske kendetegn, som gør dem let identificerbare. Deres kroppe er relativt flade. Linjen fra rygområdet til fiskens forreste del falder meget hurtigt nedad, hvilket giver ansigtet et fladtrykt udseende, især når det ses i profil. Farven varierer meget fra art til art, hovedsagelig afhængig af vandtype og miljø. I brakvand har havbrasen f.eks. tendens til at være mørkere, med nuancer af sort og grå for at hjælpe fisken med at passe ind i omgivelserne. I andre områder har nogle fisk endda et knaldrødt udseende, hvilket viser, hvor forskellige medlemmer af familien kan være. Mange havbrasers fortænder er brede og flade, hvilket er ideelt egnet til at knuse små krabber og muslinger.
Andre navne: Den måske mest almindelige variant af fisk, der omtales som havbrasen, er den europæiske havbrasen (Pagellus centrodontus). Denne fisk er hovedsageligt sølvfarvet, men med nuancer af både rødt og gult, afhængigt af individet. Den findes almindeligvis i havene omkring Europa og anses for at være en fisk med tempereret vand, der foretrækker vand, der er køligt, men ikke ekstremt koldt.
Rækkevidde & Levested: Havbrasen findes i oceaner over hele verden og i alle typer af vandtemperaturer, afhængigt af arten. På grund af deres store udbredelse er de velkendte som spisefisk i mange kulturer. Sorterne omfatter sort, sortbåndet, rød, lyserød, hvid, gulfinnet, theadfin, gilthead og ray’s bream samt pagre, porgy og dentex… ikke at forveksle med ferskvandsbrasen.
Der er en række havbrasen, som også er almindeligt forekommende i det vestlige Atlanterhav, ud for USA’s kyster og i Caribien. Det drejer sig bl.a. om den vestatlantiske havbrasen (archosargus rhomboidalis) og den fisk, der almindeligvis er kendt som fårehovedet. Begge foretrækker subtropiske farvande og findes normalt i områder, der tilbyder masser af dækning, såsom rev og under bropæle.
Markedsbeskrivelse: Størrelsen varierer fra 300 g (10,58 oz) til 1 kg (2,2 lbs), og har tendens til at ligge i gennemsnit omkring 450 g (1 lb) … hvilket gør havbrasen til en fantastisk fisk til servering i hele stykker. Havbrasen er eftertragtet på grund af sit milde, hvide kød, der anses for at være noget af det bedste af alle hvidkødede fisk. De større fisk på over 800 g giver gode fileter af god størrelse og kan grilles, bages, dampes, pocheres eller steges på panden … og er bedst med lettere, finere middelhavsmag. Den mest populære og mest ansete af havbrasen er guldbrasen (også kendt som kongelig brasen). Ifølge den græske mytologi blev guldbrasen anset for at være hellig for Afrodite – gudinden for kærlighed, skønhed og seksuel henrykkelse! Giltheads er en fantastisk flot fisk med lys sølvfarvet hud og antydninger af lyserødt og guld, og den opdrættes med succes i Middelhavet, hvilket giver adgang året rundt.
Smagsprofil: meget lille flage, magert kød, let delikat smag
Afkast: 20 %
Fisketeknik: Særlig bemærkning: Bækkenfinner afkoder køn, blk/male org/female
Skabelig Sub: Porgy
Anbefalet tilberedning: Med sit lyserøde, uigennemsigtige kød bliver havbrasen stadig mere populær som et lidt sødere alternativ til havbars, og den kan tilberedes på samme måde som havbars og anden brasen.