Identyfikacja & Biologia: Leszcz morski należy do morskich ryb sparidowych. Rodzina Sparidae jest również znana jako świstaki. Ryby te mają pewne charakterystyczne cechy, które czynią je łatwo rozpoznawalnymi. Ich ciała są stosunkowo płaskie. Linia od części grzbietowej do przodu ryby opada bardzo szybko nadając twarzy spłaszczony wygląd, zwłaszcza gdy patrzy się na nią z profilu. Kolor jest bardzo zróżnicowany u poszczególnych gatunków, głównie w zależności od rodzaju wody i środowiska. W wodach słonawych, na przykład, leszcz morski ma tendencję do bycia ciemniejszym, z odcieniami czerni i szarości, aby pomóc rybie wtopić się w swoje środowisko. Niektóre ryby, w innych obszarach, mają nawet jaskrawoczerwony wygląd, co pokazuje, jak różnorodni mogą być członkowie tej rodziny. Przednie zęby wielu leszczy morskich są szerokie i płaskie, idealnie nadające się do miażdżenia małych krabów i małży.
Inne nazwy: Brim, Tropical Sheepshead, Chopa
Prawdopodobnie najbardziej powszechną odmianą ryb określanych jako leszcz morski jest europejski leszcz morski, (Pagellus centrodontus). Ryba ta jest głównie koloru srebrnego, ale z odcieniami zarówno czerwonego jak i żółtego, w zależności od osobnika. Jest powszechnie spotykany w oceanach otaczających Europę i jest uważany za rybę wód umiarkowanych, preferującą wodę, która jest chłodna, ale nie ekstremalnie zimna.
Range & Habitat: Morlesz występuje w oceanach na całym świecie i we wszystkich typach temperatur wody, w zależności od gatunku. Ze względu na ich szeroką dystrybucję, są one dobrze znane jako ryba spożywcza w wielu kulturach. Odmiany obejmują Black, Black Banded, Red, Pink, White, Yellowfin, Theadfin, Gilthead i Ray’s Bream, wraz z Pagre, Porgy i Dentex … nie mylić z słodkowodnym Bream.
Istnieją liczne morskie leszcze, które są również powszechnie spotykane w zachodnim Atlantyku, u wybrzeży Stanów Zjednoczonych i na Karaibach. Należą do nich zachodnioatlantycki leszcz morski (Archosargus rhomboidalis) i ryba powszechnie znana jako Sheepshead. Obie preferują wody subtropikalne i zwykle można je znaleźć w miejscach, które oferują dużo osłon, takich jak rafy i pod palami mostów.
Opis rynku: Rozmiary wahają się od 300g (10.58oz) do 1kg (2.2 lbs), i mają tendencję do średniej około 450g (1 lb)… co czyni leszcza morskiego świetną rybą do podawania w całości. Morlesz jest poszukiwany ze względu na swoje łagodne, białe mięso, uważane za jedne z najlepszych spośród wszystkich ryb o białym mięsie. Większe ryby o wadze 800g+ zapewniają dobrej wielkości filety i mogą być grillowane, pieczone, gotowane na parze, polewane lub smażone na patelni … i są najlepsze z lżejszymi, subtelniejszymi smakami śródziemnomorskimi. Najpopularniejszą i najbardziej cenioną rybą z rodziny morleszowatych jest leszcz złocisty (znany również jako leszcz królewski). Zgodnie z mitologią grecką, dorada była uważana za świętą dla Afrodyty – bogini miłości, piękna i seksualnego uniesienia! Wspaniale wyglądająca ryba o jasnej, srebrzystej skórze z odcieniami różu i złota, Giltheads są z powodzeniem hodowane w Morzu Śródziemnym, co zapewnia ich dostępność przez cały rok.
Profil smakowy: bardzo małe płatki, chude mięso, lekki delikatny smak
Zysk: 20%
Technika połowu: Sink Net
Uwaga specjalna: płetwy miednicowe rozszyfrowują płeć, blk/male org/female
Odpowiedni podtyp: Porgy
Zalecane przygotowanie: Z jego różowawym nieprzezroczystym mięsem, popularność leszcza morskiego wciąż rośnie jako nieco słodsza w smaku alternatywa dla okonia morskiego, i może być gotowany w ten sam sposób jak okoń i inne leszcze.
.