Identifiering & Biologi: Havsbraxen är en del av de marina sparidfiskarna. Familjen Sparidae är även känd som porgies. Dessa fiskar har vissa utmärkande drag som gör dem lätta att identifiera. Deras kroppar är relativt platta. Linjen från ryggpartiet till fiskens framsida sjunker mycket snabbt nedåt vilket ger ansiktet ett tillplattat utseende, särskilt när det ses i profil. Färgen varierar kraftigt från art till art, främst beroende på vattentyp och miljö. I bräckt vatten tenderar till exempel havsborrar att vara mörkare, med nyanser av svart och grått för att hjälpa fisken att smälta in i sin omgivning. Vissa fiskar, i andra områden, har till och med ett ljusrött utseende, vilket visar hur olika medlemmarna i familjen kan vara. Framtänderna hos många havsborrar är breda och platta och passar utmärkt för att krossa små krabbor och musslor.
Andra namn: Den kanske vanligaste fisksorten som kallas havsborre är den europeiska havsborren (Pagellus centrodontus). Denna fisk är huvudsakligen silverfärgad, men med nyanser av både rött och gult, beroende på individen. Den är vanligt förekommande i haven kring Europa och anses vara en tempererad vattenfisk, som föredrar vatten som är svalt, men inte extremt kallt.
Range & Habitat: Havsbraxen finns i hav över hela världen och i alla typer av vattentemperaturer, beroende på arten. På grund av sin stora utbredning är de välkända som matfisk i många kulturer. Bland sorterna finns svart, svartbandad, röd, rosa, vit, gulfenad, teadfin, gilthead och ray’s bream, tillsammans med pagre, porgy och dentex… inte att förväxla med sötvattensbraxen.
Det finns ett antal havsborrar som också är vanligt förekommande i västra Atlanten, utanför USA:s kuster och i Karibien. Dessa inkluderar västatlantisk havsborre (archosargus rhomboidalis) och den fisk som allmänt kallas för sheepshead. Båda föredrar subtropiska vatten och hittas vanligtvis i områden som erbjuder gott om skydd, såsom rev och under bropålar.
Marknadsbeskrivning: Storleken varierar från 300 g (10,58 oz) till 1 kg (2,2 lbs), och tenderar att ligga i genomsnitt runt 450 g (1 lb)… vilket gör havsbraxen till en utmärkt fisk att servera hel. Havsbraxen är eftertraktad på grund av sitt milda, vita kött, som anses vara bland det bästa av alla fiskar med vitt kött. De större fiskarna på över 800 gram ger filéer av god storlek och kan grillas, bakas, ångas, pocheras eller stekas i stekpanna… och är som bäst med lättare, subtilare medelhavssmaker. Den populäraste och mest uppskattade av havsbraxen är Gilthead Bream (även känd som Royal Bream). Enligt den grekiska mytologin ansågs guldbraxen vara helig för Afrodite – gudinnan för kärlek, skönhet och sexuell hänryckning! Giltheads är en fantastisk fisk med ett ljust silverfärgat skinn med inslag av rosa och guld och odlas framgångsrikt i Medelhavet, vilket ger tillgång året runt.
Smakprofil: mycket små flingor, magert kött, lätt delikat smak
Avkastning: 20 %
Fisketeknik: Specifik anmärkning: Bäckenfenorna avläser kön, blk/male org/female
Släkting: Porgy
Rekommenderad tillagning: Rekommenderad tillagning: Fiskartid: 2 dagar: Med sitt rosa, ogenomskinliga kött fortsätter havsabborre att öka i popularitet som ett något sötare alternativ till havsabborre, och kan tillagas på samma sätt som havsabborre och annan havsabborre.