Pesche e nettarine sono le cugine baciate dell’estate. In effetti, sono così strettamente legate che occasionalmente un albero di pesche darà vita a nettarine e viceversa. Essenzialmente, la differenza tra i due frutti si riduce alla peluria (i botanici la chiamano pubescenza). Le pesche ce l’hanno, le nettarine no. Ci può essere anche una leggera differenza di sapore. Le pesche sembrano avere un sapore più muschiato, mentre le nettarine tendono ad avere una leggera nota di limone.
Come scegliere: E’ importante prestare attenzione al colore — non il rossore, che non ha senso, ma il colore di fondo, in particolare intorno al gambo. Se vedi del verde, significa che il frutto non è ancora maturo. Lasciatelo a temperatura ambiente per un giorno o due, però, e maturerà bene (non mettete in frigo una pesca o una nettarina finché non è completamente matura). Fate anche attenzione alla qualità del colore di fondo. La maggior parte delle pesche e delle nettarine sono giallo crema; cercate quelle che brillano di un oro arancione, saranno le più dolci e con il miglior sapore.
Come conservare: Pesche e nettarine continueranno a maturare dopo essere state raccolte se le lasciate a temperatura ambiente. Non dovrebbero mai essere messe in frigo finché non sono completamente mature. Se le si raffredda prima, la frutta risulterà farinosa e insapore.
Come preparare: Le pesche devono essere sbucciate prima della cottura per evitare di avere dei pezzi vaganti che galleggiano nel piatto, ma le nettarine no. Per sbucciare una pesca, tagliate una X poco profonda all’estremità del fiore e mettete il frutto in acqua bollente finché non vedete che la buccia comincia a sollevarsi dove è stata tagliata. A seconda del grado di maturazione della pesca, questo può richiedere da cinque secondi a un minuto. Recupera la pesca con un cucchiaio forato e mettila immediatamente in un bagno di acqua e ghiaccio per fermare la cottura. La buccia dovrebbe scivolare via; se non lo fa, rimettere la frutta nell’acqua bollente brevemente.