Połącz ricottę, 3 łyżki stołowe parmezanu, 2 łyżki stołowe bazylii, skórkę, 1/8 łyżeczki pieprzu i 1/8 łyżeczki soli w misce. Ułóż 8 zawijasów wonton na blacie roboczym (pozostałe zawijasy przykryj, aby zapobiec wysychaniu). Zwilżyć brzegi zawijasów jajkiem. Umieścić 1 łyżkę masy ricotta na środku każdego zawiniątka. Złożyć każdy zawijas na pół, dobrze dociskając, aby uszczelnić krawędź. Przykryć wilgotnym ręcznikiem, aby zapobiec wysychaniu. Powtórz procedurę z pozostałymi zawijasami wonton, pozostałym jajkiem i pozostałą mieszanką ricotta.
Przygotuj do wrzenia duży rondel wypełniony wodą. Ostrożnie dodać ravioli na patelnię; gotować 3 minuty, mieszając od czasu do czasu. Wyjąć pierożki za pomocą łyżki cedzakowej.
Podgrzać 2 łyżeczki oleju na dużej patelni na średnim ogniu; dodać czosnek i smażyć 2 minuty. Wymieszać z pozostałą 1/8 łyżeczki soli i szpinakiem, aż zwiędnie. Wymieszać z sokiem. Podziel mieszankę szpinaku między 4 talerze; równomiernie nałóż ravioli, pozostałą 1 łyżkę parmezanu, pozostałe 2 łyżki bazylii, pozostałe 1/4 łyżeczki pieprzu i pozostałe 2 łyżeczki oleju.
.