Free Press

Jeśli się spieszysz i chcesz się tylko dowiedzieć, jaka jest najlepsza sól do peklowania, to polecamy Medley Hills Farm Prague Powder Curing Salt #1. Jeśli jednak chciałbyś dowiedzieć się więcej na temat tego, dlaczego wybór właściwego produktu jest tak ważny, to również mamy dla Ciebie informacje na ten temat.

W tym artykule, zamierzamy przejrzeć następujące produkty do dehydratorów żywności, które są świetne do beef jerky:

1. Medley Hills Farm Prague Powder Curing Salt #1
2. Morton Tender Quick Home Meat Cure
3. Wishful Seasoning Pink Curing Salt
4. Gourmet Imports D.Q. Curing Salts
5. The Sausage Maker Insta Cure Prague Powder #1
6. TextureStar Prague Powder #1 Pink Curing Salt

Benefits of Using Curing Salt

W przeciwieństwie do zwykłej soli kuchennej, która jest używana przede wszystkim do dodawania smaku różnym produktom spożywczym, sól peklująca ma bardziej specyficzny cel: ma wyciągać toksyny z surowych produktów mięsnych, dzięki czemu można je bezpiecznie przechowywać w temperaturze pokojowej.

Podczas gdy sole szybko utwardzające się są używane do przyprawiania mięs, które w końcu zostaną uwędzone lub w inny sposób ugotowane – takich jak szarpana wołowina – druga kategoria soli wolno utwardzających się jest przeznaczona do kiełbas i peklowanych szynek, które mogą być spożywane bez gotowania (salami i prosciutto są dwoma przykładami). Ważne jest, aby kupić właściwy typ, ponieważ stosunek azotanu sodu do azotanu sodu jest znacząco różny w każdym z nich. Na szczęście istnieje prosty sposób, aby zapamiętać, jakiego rodzaju soli szukamy: Sole szybko utwardzające się są oznaczone jako premium praska w proszku #1, podczas gdy ich wolno utwardzające się odpowiedniki są rozpoznawane przez #2 na etykiecie.

Używanie soli peklującej na swoim beef jerky pomoże nadać ten pikantny smak, który jest tak pożądany w odwodnionych lub wędzonych produktach mięsnych. Jeśli zdecydujesz się na różową sól peklującą, Twoje mięsne przekąski będą miały również atrakcyjny czerwonawy odcień.

Przegląd soli peklującej

Teraz, gdy już wiesz, dlaczego powinieneś uczynić sól peklującą podstawą w swoim arsenale do produkcji jerky, nadszedł czas na wybór marki. Ta sekcja ma na celu pomóc Ci wybrać produkt, który odpowiada Twoim indywidualnym potrzebom bez rozbijania banku. Aby ułatwić Ci podjęcie decyzji, zamieściliśmy poręczną listę zalet i wad każdego modelu.

Ta oferta z farmy Medley Hills jest technicznie rzecz biorąc różową solą peklującą, ale kolor jest niewielki i nie zawsze robi zauważalną różnicę w wyglądzie mięsa. Może to być zniechęcające dla tych, którzy utożsamiają głęboki czerwonawy kolor z odpowiednio zakonserwowanym mięsem, ale na plus należy zaliczyć fakt, że dobrze współgra z innymi przyprawami. Ponadto, podczas gdy to sprawia, że straszne corned beef i pastrami, może być również używany do szynki i indyka, a nawet ryby.

Re-sealable Ziploc torba jest łatwa do przechowywania i ma punkt cenowy w ramach oczekiwań. Jeśli można pokonać jasny kolor, warto przyjrzeć się temu produktowi.

Pros:

• Rozsądny punkt cenowy
• Dobrze łączy się z innymi przyprawami
• Niezwykle wszechstronny

Cons:

• Bardzo lekko zabarwiona, przez co wołowina pozostanie czasem szara podczas peklowania

Morton to wielka marka w świecie produktów solnych, o czym może zaświadczyć każdy, kto kiedykolwiek wyposażył prosty stojak na przyprawy. Ich wejście do gry w szybkie utwardzanie zapewnia wszystkie poziomy, których można się spodziewać, nic więcej i nic mniej.

Jak na hojne dwufuntowe opakowanie, cena jest z pewnością nie do podważenia. Jedyny prawdziwy problem leży w opakowaniu, które jest całkowicie nieprzezroczyste, co oznacza, że konsumenci nie mogą zobaczyć kolor soli z zewnątrz. Jednak ci, którzy są na tyle odważni, aby dokonać zakupu na ślepo, będą zadowoleni z wyników, zwłaszcza podczas robienia pastrami lub kanadyjskiego bekonu.

Wreszcie, jak Morton jest tak wszechobecny, ta sól jest prawdopodobnie jednym z najłatwiejszych do znalezienia. Należy zauważyć, że w przypadku tego produktu (podobnie jak w przypadku większości soli szybko utwardzających się), podczas procesu solenia nadal wymagane jest chłodzenie.

Zalety:

• Okazjonalna wartość
• Łatwo dostępna w supermarketach
• Dobra jakość od rozpoznawalnej marki

Zalety:

• Przezroczyste opakowanie
• Torebka nie może być ponownie zamknięta
• Bardzo duży rozmiar może zająć chwilę, aby się przez nią przebić

Fani, którzy regularnie przygotowują duże partie szarpanki i wędzonej kiełbasy będą zachwyceni tą okazyjną ofertą, która dostarcza 2,5 funta wysokiej jakości różowej soli peklującej. Przy tej wadze, ultra skoncentrowana formuła powinna wystarczyć do doprawienia nawet tysiąca funtów mięsa. Może to brzmieć zniechęcająco dla przypadkowych fanów jerky, którzy robią tylko kilka partii rocznie, ale dobrą wiadomością jest to, że sól będzie trwać wiecznie, jeśli będzie odpowiednio przechowywana.

Torba z możliwością ponownego zamknięcia jest doskonała w utrzymywaniu wilgoci, więc odpowiednie przechowywanie powinno być wystarczająco łatwe. Jeśli chodzi o jakość, siedziba firmy Wishful Seasoning znajduje się w Houston w Teksasie, w kraju bydła, gdzie wiedzą co nieco o beef jerky.

Zalety:

• Przystępna cena
• Duża ilość
• Wysoka jakość produktu

Konsekwencje:

• Pojemnik może być zbyt duży, jeśli robisz jerky tylko od czasu do czasu

Gourmet Imports to firma o solidnej reputacji w branży gastronomicznej, oferująca przysmaki takie jak foie gras i trufle, a także przyprawy i produkty do pieczenia. Nawet profesjonalni szefowie kuchni wystawiają wysokie noty tej soli peklującej, która jest szczególnie skuteczna, jeśli chodzi o przekształcanie skromnego boczku wieprzowego w przepyszny bekon.

Opakowanie jest wystarczająco wytrzymałe, ale firma musi zakładać, że każdy, kto kupuje sól, już wie, co robi, ponieważ etykieta nie oferuje zbyt wiele w drodze instrukcji. Jako zasadę należy przyjąć, że jedna uncja soli peklującej wystarcza do przyprawienia 25 funtów mięsa (dla pięciu funtów należy użyć jednej łyżki stołowej).

Pros:

• Ceniona przez profesjonalistów z branży
• Trwałe opakowanie

Konsekwencje:

• Stosunkowo wysoka cena
• Nieodpowiednie instrukcje podane na etykiecie

Jak w ofercie Medley Hills Farm, ta opcja ma wyjątkowo jasny kolor – na tyle, że na pierwszy rzut oka można jej nie rozpoznać jako soli peklującej. Opakowanie zawiera cztery uncje, co wystarcza do przyprawienia stu funtów mięsa. To niewielka ilość jak na standardy przemysłowe, ale może być wystarczająca, jeśli nie robisz jerky lub innych wędlin tak często.

Jeśli dorastałeś na farmie, lub w inny sposób konsumowałeś dużo domowej roboty corned beef i pastrami jako dziecko, ta sól peklująca sprawi, że poczujesz się jak w domu. Głównym minusem jest cena, która jest droga i zawiera tylko 4 uncje soli. Trudno jest uzasadnić wydawanie tak dużej ilości na tak małą ilość, gdy istnieje wiele bardziej opłacalnych opcji.

Co z mniejszym opakowaniem i jaśniejszym kolorem, łatwo jest pomylić tę sól z innymi przyprawami lub pomylić ją z solą kuchenną. Upewnij się, że wszyscy domownicy rozumieją, że ma być ona używana wyłącznie do peklowania. Na szczęście na opakowaniu znajduje się również jasna, czytelna instrukcja.

Pros:

• Wygodny rozmiar
• Wysoka jakość

Konsekwencje:

• Niezwykle wysoka cena
• Torebka nie może być ponownie zamknięta
• Jasny kolor może spowodować, że niektórzy domowi kucharze mogą pomylić ją ze zwykłą solą

Każde opakowanie waży jeden kilogram (lub 2,2 funta), jest to jedna z najlepszych wartości na naszej liście. Różowy kolor sprawia, że jest to doskonały wybór dla pastrami, ale również przyprawi Twoje jerky jak profesjonalista. Uważaj, aby nie trzymać jej zbyt blisko różowej soli himalajskiej na swojej półce z przyprawami – kolory są na tyle podobne, że łatwo je pomylić.

Instrukcje na wygodnym, ponownie zamykanym opakowaniu są nieco niejasne, ale jeśli zamówisz przez internetowego sprzedawcę detalicznego (np. Amazon), dostarczą ci wszystkich potrzebnych informacji. TextureStar nie jest szeroko dostępny dla domowych kucharzy, ale jest to produkt wysokiej jakości, który pozwala uzyskać profesjonalną jakość wędzonych i peklowanych mięs.

Zalety:

• Dobry punkt cenowy
• Piękny kolor nadaje ładny odcień pastrami i corned beef
• Opakowanie z możliwością ponownego zamknięcia

Zalety:

• Niewystarczające instrukcje na opakowaniu
• Może być trudna do znalezienia
• Kolor jest bardzo podobny do różowej soli himalajskiej

Wnioski

Można zauważyć, że wysokiej jakości sole peklujące mają wiele wspólnych cech, co może utrudnić zawężenie wyboru. Jednakże, wszystkie wymienione powyżej produkty, gdy są prawidłowo stosowane, chronią domowe wyroby mięsne przed zepsuciem i ostatecznie zapewniają smakowite rezultaty, których pragniesz.

Choć osobiście uważamy, że praska sól peklująca w proszku Medley Hills Farm Powder Curing Salt #1 zapewnia więcej poziomów niż reszta (chyba, że wolisz sól peklującą po bardziej czerwonej stronie różu), nie jest konieczne wykluczanie innych, jeśli twoje opcje są ograniczone. Jeśli tylko uważnie przeczytasz instrukcje, jesteś na dobrej drodze do zostania ekspertem od szybkiego utwardzania. Bon appetit!

Ostatnia aktualizacja: 2021-01-09

.