Kindi Lantz June 28, 2018
- Uncovering The Truth Between The Rise of Vanilla Prices
- „Dlaczego ziarna wanilii są tak drogie”?
- Ale co z niebotyczną ceną tych pachnących ziaren w ostatnich latach?
- Jeśli zastanawiasz się, co możesz zrobić, aby pomóc w okrucieństwach handlu wanilią, upewnij się, że kupujesz wanilię z renomowanych źródeł, a nie od ulicznych sprzedawców na następnych wakacjach.
- Slofoodgroup
- Również w Nasz Blog, Historie, Przepisy i Przyprawy
- Ciepła sałatka ze stekiem Fajita
- Why It’s Better To Grind Your Own Spices
- Savory Babka with Crispy Shallots, Za’atar, and Flake Sea Salt
Uncovering The Truth Between The Rise of Vanilla Prices
Jeśli zapytalibyście mnie, dlaczego wanilia jest tak popularna w gotowaniu i pieczeniu, mógłbym grzechotać z niezliczonych powodów! Powab ziaren wanilii jest oczywisty. Jeden powiew słodkiego, ziemistego zapachu i jednocześnie doświadczamy poczucia spokoju i zaczynamy się ślinić. Prawdopodobnie nigdy nie spotkam się z tym pytaniem, ponieważ każdy wydaje się posiadać uwielbienie dla bogatego, elastycznego ziarenka, które jest włączone do ich ulubionych przysmaków. Coś, co jest nieco trudniejsze dla ludzi, aby owinąć ich głowy wokół i pytanie zadawane częściej jest:
„Dlaczego ziarna wanilii są tak drogie”?
Aby odpowiedzieć na to pytanie musimy spojrzeć na życie orchidei waniliowej, jak rosną ziarna wanilii, proces zbioru, oraz skutki i powody wahań w podaży i popycie.
Ziarna wanilii są pachnącymi owocami orchidei waniliowej, która rośnie na przypominającej winorośl florze występującej w tropikalnych regionach takich jak Meksyk, Tahiti, Papua Nowa Gwinea, Uganda i Madagaskar, przy czym Madagaskar produkuje większość światowej podaży wanilii.
While wiele orchidei don kwiatów wiele razy w roku – niektóre przez kilka miesięcy w tym samym czasie – waniliowa orchidea kwitnie tylko raz na każdej orbicie wokół słońca i jest w rozkwicie tylko przez 12-24 godzin, co równa się okno czasu waniliowej orchidei musi być zapylane. Zapylanie tej szczególnej orchidei dodatkowo komplikuje fakt, że jej głównym rodzimym zapylaczem jest zagrożona wyginięciem pszczoła Melipona Bicheii, pradawna pszczoła bezżądłowa występująca tylko w Ameryce Środkowej. Tak więc, aby wyprodukować owoc waniliowej orchidei, konieczne jest zapylenie ręczne. Jest to tylko jeden z powodów, dla których ziarna wanilii są tak drogie do zdobycia.
Po zapyleniu orchidei waniliowej potrzeba do 9 miesięcy, zanim ziarna wanilii będą gotowe do zbiorów. Jeśli zostaną zebrane zbyt wcześnie, cierpi na tym jakość wanilii. Następnie rozpoczyna się etap dojrzewania, który w większości przypadków jest wykonywany ręcznie i trwa kilka miesięcy.
Krótko po zebraniu ziaren wanilii są one zabijane, aby rozpocząć reakcję enzymatyczną niezbędną do produkcji waniliny (znanego smaku wanilii). Proces zabijania ziaren jest różny. Ziarenka wanilii są sparzane, drapane, wystawiane na bezpośrednie działanie promieni słonecznych, zamrażane lub podgrzewane w piecach. Zastosowany proces bezpośrednio przekłada się na jakość produkowanej waniliny.
Bezpośrednio po tym etapie w procesie utwardzania następuje etap pocenia. Zazwyczaj odbywa się to poprzez ścisłe zawinięcie fasoli w szmatkę i przechowywanie jej w ciepłym, ciemnym pojemniku przez wiele tygodni. Istnieją jednak inne metody.
Następnie ziarna wanilii muszą być poddane procesowi suszenia. Zwykle suszy się je na powietrzu, częściowo na słońcu, a częściowo w cieniu, aby nie dopuścić do zbytniego wysuszenia i pogorszenia jakości. Typowym problemem w procesie suszenia jest tendencja do nierównomiernego wysychania. Aby temu zapobiec, fasolę często masuje się ręcznie.
Nawet po wysuszeniu fasola nie osiąga jeszcze swojej najwyższej jakości. Muszą więc być zawinięte w papier woskowy, umieszczone w pudełkach i przechowywane przez około miesiąc, aż będą gotowe do użycia.
Jak widać, produkcja wysokiej jakości ziaren wanilii jest bardzo intensywnym i długotrwałym procesem. Nic więc dziwnego, że ziarna wanilii są tak drogie.
Ale co z niebotyczną ceną tych pachnących ziaren w ostatnich latach?
Cóż, to naprawdę sprowadza się do podaży i popytu. Madagaskar jest największym producentem ziaren wanilii, a duża część jego upraw została zdziesiątkowana przez cyklon, który uderzył w 2017 roku. Biorąc pod uwagę, że orchidea nie osiąga dojrzałości przez około 3-5 lat, miało to długotrwały wpływ na rynek wanilii. Nawet z sadzeniem upraw, światowa podaż zmniejszyła się, co wpłynęło na drastyczny wzrost cen.
To rozpoczęło przerażający cykl. Wysoka cena, jaką ludzie są gotowi zapłacić za najpopularniejszą przyprawę świata, zachęciła do wysypu zbrojnych napadów, co zmniejszyło podaż rolniczą i skłoniło plantatorów do wcześniejszego zbioru fasoli. Jak wspomniano wcześniej, jakość fasoli spada, gdy jest ona zbierana wcześnie. Tak więc dostępnych jest mniej ziaren wysokiej jakości, co jeszcze bardziej zwiększa popyt i cenę.
A przestępstwa popełniane na plantatorach wanilii nie ograniczają się do Madagaskaru; te okrucieństwa zbierają żniwo wśród rolników we wszystkich regionach uprawy wanilii. W jednym konkretnym przypadku, zaaranżowana kradzież uszczupliła zasoby wanilii, które były źródłem utrzymania. odległej wioski w Ugandzie.
To tylko jeden z powodów, dla których Slofoodgroup nawiązała współpracę z europejską firmą, aby przekazać część dochodów z uprawy wanilii na ich ponowne postawienie na nogi, finansując takie rzeczy jak narzędzia, mieszkania, żywność dla ich rodzin, zwiększone bezpieczeństwo i szkolenia w zakresie certyfikacji organicznej (na zdjęciu po lewej stronie po raz pierwszy odwiedzili miasto – i zrobili to, aby otrzymać certyfikat).
Jeśli zastanawiasz się, co możesz zrobić, aby pomóc w okrucieństwach handlu wanilią, upewnij się, że kupujesz wanilię z renomowanych źródeł, a nie od ulicznych sprzedawców na następnych wakacjach.
Teraz, gdy jesteś poinformowany, nie możesz odpowiedzieć na pytanie, „dlaczego ziarna wanilii są tak drogie” dla innych z tym samym zapytaniem. Ale jeśli po prostu czekasz, aż cena wanilii spadnie, nie wstrzymuj oddechu. Nie przewidujemy tego przez co najmniej kilka lat.
Do tego czasu sprawdź te Organiczne Ugandyjskie Ziarna Wanilii. Część dochodów pomaga rolnikom i aby uczynić je bardziej osiągalnymi pomimo wysokich cen, oferujemy 10% zniżki dla czytelników tego posta (do wyczerpania zapasów). Wystarczy użyć kodu 'Uganda10′ przy kasie.
Podziel się:
Slofoodgroup
Autor
Komentarze zostaną zatwierdzone przed wyświetleniem.
Również w Nasz Blog, Historie, Przepisy i Przyprawy
Ciepła sałatka ze stekiem Fajita
by Slofoodgroup March 24, 2021
Zobacz cały artykuł →
Why It’s Better To Grind Your Own Spices
by Slofoodgroup March 20, 2021
View full article →
Savory Babka with Crispy Shallots, Za’atar, and Flake Sea Salt
by Slofoodgroup March 17, 2021
Zobacz cały artykuł →