W ostatnich latach, żółtko jaja powoli dokonał powrotu. Po pierwsze, AHA’s 2015 Dietary Guidelines for Americans upuścił dzienny limit na cholesterol w diecie i włączył jajka do wszystkich trzech swoich zalecanych zdrowych wzorców żywieniowych. Następnie, na początku tego roku, badanie opublikowane w The American Journal of Clinical Nutrition wykazało, że ci, którzy jedli siedem lub więcej jaj tygodniowo, faktycznie mieli lepsze zdrowie sercowo-naczyniowe niż uczestnicy, którzy jedli tylko jedno lub mniej jaj na tydzień. Czy omlet z białek jest jednym z największych mitów na temat zdrowego odżywiania? Kinda seems like it.
„It used to be said that egg yolks raise cholesterol and increase our chances for heart disease and stroke. Ale obecne badania pokazują, że jajka nie mają związku z podwyższeniem poziomu cholesterolu we krwi i mogą faktycznie pomóc w podniesieniu poziomu dobrego cholesterolu, aka HDL” – mówi zarejestrowany dietetyk Tracy Lockwood Beckerman, RD. „Dietetyczny cholesterol z żywności ma bardzo mały wpływ na poziom cholesterolu we krwi. Cholesterol we krwi powstaje w wątrobie i jest o wiele bardziej dotknięty przez spożycie tłuszczów trans i nasyconych niż przez spożycie cholesterolu dietetycznego.”
Według Beckerman, jeśli jesz tylko białka jaj, brakuje ci wiele z tego, co całe jajko ma do zaoferowania. „Odkryliśmy, że większość składników odżywczych pochodzących z jajka czai się w żółtku, co oznacza, że powinniśmy jeść całe jajko” – mówi. „Często odnoszę się do jajek jako multiwitaminy natury. Są tanie, sycące, łatwe do znalezienia i stanowią doskonałe źródło wysokiej jakości białka. Zawierają wszystkie niezbędne aminokwasy, których potrzebuje Twój organizm. Plus, twoje ciało jest w pełni zdolne do wchłonięcia całego białka z jaj, aby pomóc obniżyć ciśnienie krwi, zoptymalizować zdrowie kości i pomóc zwiększyć masę mięśniową.”
Amy Gorin, RDN, roślinny zarejestrowany dietetyk w obszarze Nowego Jorku, strony z żółtkiem w bitwie białko vs całe jajko, zbyt. „Proszę, proszę, jedzcie całe jajko. Większość witamin i minerałów w jajku znajduje się w żółtku. Należą do nich cholina, witamina B12, witamina D, witamina A, witamina B6, żelazo, witamina E, cynk, folian, fosfor, selen, ryboflawina, luteina i zeaksantyna oraz białko” – mówi. „Cholina jest składnikiem odżywczym, który wspomaga zdrowie mózgu, a luteina i zeaksantyna są korzystne dla zdrowia oczu.”
Ale co sądzi kardiolog? Według Nieca Goldberg, MD, dyrektor medyczny New York University’s Women’s Heart Program, istnieje tylko kilka wyjątków od zasady „jedz całe jajko”. „Białka jajek są zdrowszą opcją dla ludzi, którzy muszą obniżyć spożycie tłuszczu. Są one również zdrowym wyborem, jeśli musisz obniżyć zawartość tłuszczów nasyconych ze względu na wysoki poziom cholesterolu,” mówi. A jeśli którykolwiek z tych przypadków ma dla ciebie sens, nie martw się – nadal będziesz czerpać mnóstwo korzyści odżywczych z białek jaj. „Białko z dużego jajka nie zawiera tłuszczu i ma 4 gramy białka” – mówi. Teraz kto jest gotowy na śniadanie?
Spróbuj ten wegetariański przepis na smażony ryż z kalafiora:
.