Musująca wersja wina z Szampanii została odkryta przez przypadek. Wszystko zaczęło się, gdy winiarze (dziś słynne Domy Szampańskie) z regionu Szampanii próbowali dorównać winom burgundzkim. Jednak nie udało im się ze względu na mroźne zimy w regionie, który spowodował fermentację wina, które leżały w piwnicach, aby zatrzymać.
Zimny klimat zapewnił, że śpiące komórki drożdży obudził się ponownie na wiosnę i zaczął fermentacji powodując uwolnienie gazu dwutlenku węgla, który pochodził z wina w butelce. Początkowo butelki były słabe i eksplodowały, ale te, które przetrwały, zawierały wino musujące.
Król Francji, Hugh Capet, zaczął podawać wino musujące podczas oficjalnych kolacji w pałacu królewskim. W latach po 1715 roku, książę Orleanu wprowadził musującą wersję wina szampańskiego do bogatych i sławnych.
Jedną z wielu różnych opowieści o historii Szampanii jest to, że mnich Dom Pérignon wynalazł szampana. Historia ta jest wątpliwa, ponieważ kilka dokumentów, które zostały znalezione, pokazują, że Anglik już produkowane wina musującego i że Dom Pérignon na początku próbował wyeliminować bąbelki w winie, ponieważ butelki złamie pod ciśnieniem drugiej fermentacji.
Dom Pérignon rozpoczął produkcję win w regionie Szampanii w 1668 roku. On jest wynalazcą drugiej fermentacji w butelce, co czyni go na pewno założycielem Szampanii, jak wiemy. Dom Pérignon był również pierwszym winiarzem, który wyprodukował białe wino z niebieskich winogron, a także opracował regulowany Méthode Traditionelle (przed 1994 rokiem nazywany Méthode Champenoise). Poza tym, jest on również twórcą różnych technik produkcji wina musującego, jak jest nadal znany przez ludzi.