Ta domowa szarlotka to jesienna klasyka. Jabłka Honey crisp i Braeburn są połączone z mąką, cukrem i przyprawami. Ten placek jest puszysty, maślany, doskonały. To ciasto jest proste, klasyczne; idealna szarlotka.
To szarlotkowa wersja idealnego białego t-shirtu, którego szukamy latami.
Jest to oczywiście zaktualizowany post na blogu; napisałem post cały ten przepis lata temu i został on wykonany w kółko i mam kilka nowych myśli na temat wykonania.
- What Are the Best Apples for Apple Pie?
- How to Make Pie Crust
- Tips to Making Homemade Pie Dough:
- Best Vessel to Bake a Homemade Apple Pie In
- How to Make Apple Pie Filling for the Best Homemade Apple Pie
- Dodatki do Filling
- Jak upiec szarlotkę
- Porady i wskazówki dotyczące przepisu na szarlotkę
- Should I Cook the Apples Before Baking
- How to Avoid a Soggy Pie
- How to Make An Apple Pie Ahead
- Krojenie i krojenie szarlotki
- Classic Apple Pie Recipe
- Ingredients
- Double Pie Crust:
- Apple Pie Filling:
- Instrukcje
- Do wykonania ciasta:
- Wykonanie nadzienia do szarlotki:
- Składanie szarlotki:
- Przypisy
- Equipment
- Nutrition
- Czy udało Ci się zrobić ten przepis? Oznacz mnie dzisiaj!
What Are the Best Apples for Apple Pie?
Są jabłka, które są AWFUL i GREAT dla szarlotki. Niektóre jabłka są najlepsze do jedzenia na surowo. Inne są najlepsze do gotowania na kuchence godzinami i godzinami, które dadzą ci najpyszniejszy sos jabłkowy. To nie jest atak na jakąkolwiek odmianę jabłek. Jestem za wszystkimi jabłkami. Ale tutaj są moje ulubione dla ciasta, które będą utrzymywać ich integralność / kształt, nawet gdy pieczone przez godzinę:
- Honey Crisp: Placek na zdjęciu używa WSZYSTKICH miodowych jabłek chrupiących. Nie zawsze to robię, ale miodowe chrupiące jabłka są pyszne i jeśli masz zamiar iść z bardzo prostym, jednym rodzajem ciasta, mówię, że nie możesz przegrać z miodowymi chrupiącymi.
- Granny Smith: Ta odmiana jest niesamowicie cierpka, więc zdecydowanie używajcie jej mając to na uwadze. Granny Smith jest świetny do pary z słodszym bardziej łagodnym apple.
- Northern Spy: Ten rodzaj jabłek rośnie w północno-wschodniej części Stanów Zjednoczonych i może być trudny do znalezienia na środkowym zachodzie i na zachodnim wybrzeżu, ale jeśli masz jabłka Northern Spy w pobliżu, użyj ich. Są pyszne. Mają cydr-jakość do nich po ugotowaniu.
- Golden Delicious: Ludzie kochają nienawidzić na złotym pyszne jabłka, ponieważ są one rodzajem podstawowych. Ale jeśli to wszystko, co masz w swoim sklepie spożywczym, sparować je z granny smith jabłko. To będzie wynik w wielkim pie.
- Pink Lady: Jeśli szukasz jabłka z wielką równowagę słodkie i cierpkie, nie szukaj dalej. Pink Lady wykonuje świetną robotę w tym zakresie.
- Braeburn: Super chrupiące jabłko, które ma nuty przypraw, gruszki i gałki muszkatołowej.
How to Make Pie Crust
Mam na to pełny wypłukany wpis na blogu, więc zdecydowanie idź tam, aby uzyskać krok po kroku. Powiem, że nie ma ZERO wstydu w kupowaniu kupionego w sklepie ciasta. Jeśli możesz, poszukaj ciasta z masłem. Dla mnie całe masło zmienia postać rzeczy. Nic nie smakuje lepiej niż całe masło w cieście.
Tips to Making Homemade Pie Dough:
- Upewnij się, że masz lodowato zimną wodę
- Użyj tarki do rozdrobnienia zimnego masła
- Nie musisz używać mrożonego masła, po prostu użyj go prosto z lodówki
- Chłodź masło, gdy będzie leżało na wierzchu mąki w zamrażarce
- Będzie bardzo łatwo je połamać i wymieszać z mąką
.
Best Vessel to Bake a Homemade Apple Pie In
Zawsze będę fanką tych szklanych naczyń do pieczenia Pyrex. Piecze się w nich niesamowicie równe ciasto. Dno nigdy nie jest wilgotne i obrzydliwe. I kocham to, że można zobaczyć przez boki i dno, aby sprawdzić gotowość i kolor ciasta. The perfect pie plate!
Another thing I love about these Pyrex pie dishes is that they are incredibly affordable. Ale nie jestem wcale przeciwna zabytkowym formom do pieczenia. Just keep in mind that they are usually smaller so you may end up with extra filling and pie crust.
How to Make Apple Pie Filling for the Best Homemade Apple Pie
Filling is supposed to be simple. Lubię dodawać kilka dodatkowych rzeczy, aby uczynić je wyjątkowym, ale tutaj jest zazwyczaj to, z czego powinno się składać:
- Apples: Lubię obierać jabłka i cienko je kroić. Dodatkowe punkty, jeśli używasz mandoliny.
- Zagęszczacz: Na placki z jagodami, skrobia kukurydziana lub skrobia z tapioki jest potrzebna, ponieważ jagody są bardzo soczyste. Ale z jabłkami, nie uwalniają tony soków, więc dodaję kilka łyżek stołowych mąki uniwersalnej. Uważam, że skrobia kukurydziana lub skrobia z tapioki sprawia, że jest dla mnie trochę zbyt gumowata.
- Kwas: Lubię używać świeżego soku z cytryny. Dodaje on piękną cierpkość.
- Słodzik: Dla tego ciasta, dodaję cały brązowy cukier. Kocham melasy, karmelowe notatki to zapewnia. Ale nie krępuj się użyć cukru trzcinowego, syrop klonowy lub honey.
Dodatki do Filling
Lubię dodać kilka innych rzeczy do mojego filling. Uwielbiam dodawać porcję creme fraiche lub kwaśnej śmietany. To tworzy karmel, kiedy jabłka i brązowy cukier są gotowane razem. To jest wspaniałe. Zmienia każdą normalną szarlotkę w szarlotkę karmelową i jest przepyszna. Uwielbiam też dodawać odrobinę pasty waniliowej. Czuje się pobłażliwy i co lepsze miejsce, aby umieścić trochę wanilii.
Jak upiec szarlotkę
Moim szczerym zdaniem, ludzie nie pieką swoich ciast. Szarlotka nie powinna być blado-złoto-brązowa. Powinna być głęboka, złotobrązowa. Kiedy ciasto bąbelkuje, oznacza to, że zagęstnik (w tym przypadku mąka uniwersalna) został aktywowany. Jeśli używasz szklanego naczynia (jak sugerowałam powyżej), zajmie to trochę więcej czasu niż jeśli pieczesz je w blaszanym naczyniu do pieczenia.
Lubię piec moje ciasto przez godzinę MINIMUM. Sprawdzam to regularnie.
Jeśli jakakolwiek część ciasta zaczyna się przypalać lub robi się zbyt ciemna, możesz przykryć tę część folią.
Porady i wskazówki dotyczące przepisu na szarlotkę
Użyj dobrego przepisu na ciasto (kaszel, kaszel). Pyszny przepis na ciasto powinien mieć zdrową ilość soli w nim. Tak, chcesz równowagi między słonym i słodkim w swojej górnej skórce.
Piecz ciasto do momentu, aż zacznie bulgotać i nabierze głębokiego, złotego koloru. Nie chcesz przegotować swojego ciasta (aka spalić go), ale chcesz, aby skórka była złoto-brązowa. This also ensures that the bottom crust is fully cooked.
Should I Cook the Apples Before Baking
This is a personal decision. Lol. Ja osobiście nie chcę robić KOLEJNEGO kroku, więc go unikam. Ale powiem, że jabłka trochę się rozgotują i jeśli ugotujesz je przed pieczeniem, zachowasz dużą część tej samej objętości. Kocham też, że jabłka mają teksturę do nich. When you cook them prior to baking the pie, you dosally end up with zero apple texture.
How to Avoid a Soggy Pie
I think this has a lot to do with the length of baking time. Wiele osób nie piecze swojego ciasta wystarczająco długo. The pie should be bubbling (this indicates that the flour has been activated and the pie filling will be thickening) and the crust should be a deep golden brown.
How to Make An Apple Pie Ahead
Let’s throw out a scenario: Masz Friendsgiving lub jesienny get together i pracujesz przez cały tydzień i wiesz, że nie będziesz miał czasu, aby zrobić go w dniu. Nie ma problemu. Do dwóch tygodni przed, zrobić skórkę, zrobić nadzienie, zmontować cały placek, a następnie zamrozić go w całości.
Tak, zamrozić cały placek. W naczyniu i w ogóle. Jeśli jest na dłużej niż noc, wtedy przykrywam go plastikową folią po tym, jak jest w większości zamrożony.
Następnie posmaruj go jajkiem, posyp cukrem turbinado, a następnie upiecz go zamrożonego. Zajmie to około 15 minut dłużej, ale wyjdzie wspaniale.
Uwielbiam też zamrażać moje placki jako pierwsze, ponieważ zapewnia to, że ciasto się nie kurczy.
Krojenie i krojenie szarlotki
Nigdy nie powiem ci, co masz robić lol. Ale jeśli chcesz, aby Twoja szarlotka była spójnym, pięknym, godnym Instagrama kawałkiem szarlotki, musisz poczekać kilka godzin. Dwie co najmniej.
Wiem, że to trudne, ale pozwoli to ciastu zastygnąć i sprawi, że będzie się nadawało do krojenia. Teraz, jeśli chcesz ciepłą szarlotkę z zimnymi lodami, to pokrój ją w plastry. Tylko wiedz, że może to spowodować trochę bałaganu. Ale czy to naprawdę coś złego? Nahh.
Jeśli skończysz robić tę Homemade Apple Pie, daj mi znać na Instagramie!
Wygląda na więcej przepisów, takich jak ten Homemade Apple Pie? Oto kilka innych ulubionych przepisów:
- French Silk Pie
- Cheddar Rye Apple Hand Pies
- Dark Chocolate Pecan Pie
- Classic Sweet Potato Pie
- Cranberry Apple Pie
- Pie de Limón
Print Recipe
Classic Apple Pie Recipe
Ingredients
Double Pie Crust:
- 2 1/2 szklanki mąki uniwersalnej
- 2 łyżki stołowe białego granulowanego cukru
- 1 1/2 łyżeczki soli koszernej
- 1 szklanka niesolonego masła zimnego i prosto z lodówki
- 3/4 szklanki bardzo zimnej wody podzielone
Apple Pie Filling:
- 1/2 małej cytryny z sokiem (około 1 1/2 łyżki stołowej)
- 3-4 całe średnie lub duże jabłka (pink lady, gala i honeycrisp są moimi ulubionymi) obrane, przepołowione, przecięte i cienko pokrojone
- 1/4 szklanki mąkimąki
- 1/2 szklanki jasnego brązowego cukru
- 1 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
- 1 łyżeczka czystego ekstraktu waniliowego lub 1/2 łyżeczki pasty waniliowej
- 1/2 łyżeczki soli koszernej
- 2 łyżki stołowe crème fraîche lub kwaśna śmietana
- 1 duże jajko ubite (do obmycia jajka)
- 1 łyżka cukru turbinado do posypania (opcjonalnie)
Instrukcje
Do wykonania ciasta:
-
W dużej misce wymieszaj razem mąkę, cukier i sól. Używając tarki, zetrzyj zimne masło na wierzch mąki. Przenieść do zamrażarki, aby schłodzić przez 10 minut. Pracując szybko i używając rąk, wbij kawałki masła w mąkę, aż będą równomiernie rozprowadzone i będą przypominać wielkość małych groszków. Dodaj 50% zalecanej wody i wymieszaj.
-
Mieszanka będzie w tym momencie kudłata. Od tego momentu dodawaj po 1 łyżce wody, aż ciasto się połączy. Oprósz blat mąką i wysyp na niego ciasto. Wyrabiaj ciasto jeszcze kilka razy, aż połączy się w jedną spójną masę.
-
Podziel ciasto, formując dwa krążki. Zawiń krążki w folię i przenieś do lodówki, aby schłodzić je przez co najmniej 1 godzinę, a najlepiej przez całą noc.
Wykonanie nadzienia do szarlotki:
- Możesz obrać jabłka. To jest opcjonalne. Ja osobiście lubię obierać jabłka. Przepołowić jabłka, usunąć rdzeń, a następnie pokroić jabłka na cienkie 1/4-calowe kawałki. LUB, możesz użyć mandoliny i pokroić je bardzo cienko. Dodaj plasterki jabłek do dużej miski. Wyciśnij sok z cytryny, pamiętając, aby wyłowić wszelkie pestki.
Składanie szarlotki:
-
Wyjmij pierwszy krążek ciasta z lodówki i pozostaw na około 5 minut, aby osiągnęło temperaturę pokojową. Obficie oprósz mąką blat roboczy i wałek. Zacznij wałkować ciasto, pamiętając o obracaniu go co jakiś czas, aby się nie przykleiło, na okrągły placek o średnicy 13 cali. Owinąć ciasto wokół wałka i rozwinąć je na naczyniu do pieczenia.
-
Delikatnie dopasuj ciasto do dna i boków formy do pieczenia. Przyciąć ciasto wokół formy, pozostawiając około 1/2 cala wolnego miejsca. Połącz skrawki ciasta i odłóż je na bok. Użyjemy ich do kratki. Przenieś formę do lodówki na czas wałkowania drugiego krążka.
-
Wyciągnij drugi krążek z lodówki i powtórz proces wałkowania. Za pomocą noża pokrój ciasto na 3-calowe paski.
-
Ja kroję tyle 3-calowych pasków, ile tylko mogę. Odłożone skrawki ciasta również ponownie rozwałkuj, będziesz potrzebował całego ciasta. (Jeśli w którymś momencie ciasto stanie się zbyt miękkie, przełóż je na deskę do krojenia i włóż do lodówki do schłodzenia, aby łatwiej było z nim pracować). Wypełnij swoją skorupkę nadzieniem jabłkowym. Ułożyć 5 pasków ciasta na wierzchu nadzienia, pozostawiając między nimi około 1/2 cala odstępu. Pozostałą część pasków ułóż prostopadle. To da Ci dobry pomysł na to, jak to będzie wyglądało. Następnie złóż każdy pasek z powrotem. Zacznij jeden na górze, działa poziomo. i splot go pod i nad, obracając, każdy pasek działa pionowo. Powtarzaj ten proces, aż będziesz pracował drogę przez każdy pasek. Jeśli moje wskazówki są mylące, przejdź do Youtube. Filmy tam są super łatwe do naśladowania. O wiele łatwiejsze niż instrukcje pisemne!
-
Przyciąć krawędzie pasków, upewniając się, że zostawiłeś około 1 cala nad ręką. Przechodząc dookoła, podwiń krawędzie pod spód. Aby zrobić wyraźne zagniecenie, jak na zdjęciu, umieść kciuk na zewnętrznej krawędzi skórki. Przeciwległymi palcami wskazującym i kciukiem utwórz kształt litery V, a następnie zaciśnij je razem. Powtórz ten proces na całej długości ciasta.
-
Przeniesienie do zamrażarki w celu schłodzenia przez 30 minut. Tymczasem, rozgrzać piekarnik do 400 stopni F. Posmarować całe ciasto, liberally, z jajkiem i posypać cukrem turbinado.
-
Przeniesienie ciasta na blachę do pieczenia i umieścić w piekarniku do 20 do 25 minut, aż krawędzie są tylko lekko brązowy. Obróć ciepło w dół do 350 stopni F i piec przez kolejne 40 do 45 minut, aż krawędzie i góra są głęboko złoto-brązowe. Jeśli w którymś momencie ciasto zacznie się robić zbyt ciemne, użyj folii, aby przykryć te obszary i zatrzymać brązowienie. Pozostawić na co najmniej dwie godziny, aby masa mogła stwardnieć przed pokrojeniem ciasta.
-
Podawać z lodami lub dolną porcją bitej śmietany.
Przypisy
Equipment
Nutrition
Czy udało Ci się zrobić ten przepis? Oznacz mnie dzisiaj!
Tag @acozykitchen na Instagramie & hashtag it #acozykitchen
.