Od wieków polowanie było sportem uprawianym zarówno przez jaskiniowców, jak i angielską szlachtę. Poszukiwanie idealnego posiłku lub najbardziej niebezpiecznej bestii może prowadzić do ekscytujących opowieści i epickich podróży. Jeden unsuspecting mollusk podjęła sport polowania na nowy poziom, a te poświęcone smak i dreszczyk emocji abalone znajdują się, że wyszukiwanie jest coraz trudniejsze. Programy kulinarne mogą oferować instrukcje gotowania dla różnych stworzeń morskich, ale trudno byłoby znaleźć przepis na czerwone abalone wymieniony gdziekolwiek. To może być, ponieważ ten szczególny rodzaj abalone jest tylko znaleźć off surowe brzegi północnej Kalifornii w obszarze Mendocino County. Tutaj, nurków i entuzjastów abalone zebrać złapać ten evasive beast.
The abalone prawo
The abalone jest jadalne mollusk z tylko jeden shell na jego tylnej stronie. Czerwony abalone jest największym z tych stworzeń, co czyni go najbardziej cenionym i najbardziej zagrożonym. Ta odmiana abalone jest tak rzadka, że zaledwie jeden cal mięsa – zazwyczaj mają one około 7 cali średnicy – sprzedaje się na czarnym rynku za 100 dolarów. Cena ta jest oparta nie tylko na rzadkiej naturze tego abalone, ale na czystym niebezpieczeństwie związanym z ich łapaniem.
Aby wyeliminować ilość kłusownictwa, które ma miejsce, obszar nurkowania abalone został ograniczony do wybrzeża na północ od San Francisco. Te głębokie wody są często zimne i ciemne, ukrywając jaskiniowe obszary, gdzie wody mają tendencję do pęcznienia. Choć obszar ten jest już trudny do nurkowania, poławiacze abalone nie mogą również legalnie używać zbiorników z tlenem podczas nurkowania, aby wyeliminować ilość mięczaków, które mogą złapać podczas każdego nurkowania, co czyni je jeszcze trudniejszym. Obok tych nurków stoją policjanci, którzy są specjalnie przeszkoleni do monitorowania kłusowników abalone. Kłusownicy stanowią największe zagrożenie dla czerwonych abalone, łapiąc szacunkowo 250 000 rocznie na czarny rynek.
Nie tylko policja jest przeszkolona do pilnowania kłusowników, są oni również przeszkoleni do ratowania życia. Często nurkowie pochodzą z południowej Kalifornii, nieprzyzwyczajeni do wód północy. Ten brak doświadczenia często prowadzi do ponad siedmiu zgonów nurków rocznie. Na szczęście, rzeczy wydają się być improving.
„We feel like nurkowie są coraz bardziej wykształceni, a nie tylko patrząc na niskie pływy i kierując się do 17-stopowych swells,” powiedział Steve Lackey, właściciel Dive Mendocino, do Fort-Bragg Advocate News. „Więcej ludzi patrzy na prognozę oceanu.”
Kochający abalone
W kwestii smaku, abalone nie różni się zbytnio od wielu innych stworzeń morskich. Często opisuje się go jako podobny zarówno w smaku, jak i konsystencji do kalmara. Jednak zwolennicy abalone mają tendencję do dodawania odrobiny polotu do potraw, kiedy je przyrządzają. Na World Championship Abalone Cook-Off odbywającym się w Noyo Harbor w Fort Braff każdej jesieni, kucharze zbierają się, aby pokazać swoje delikatne dania z abalone. W zeszłym roku, festiwal gościł 20 stoisk, które przedstawiały wontony z abalone, salsę, ceviche, kiełbasę i inne smażone w głębokim tłuszczu opcje.
Dla odważnego nurka, lub po prostu ciekawego kucharza, oto szybki przepis na abalone, który możesz wypróbować w domu:
1/2 funta abalone bez skorupy
1 1/2 szklanki przyprawionych suchych okruchów chleba
2 jajka, ubite
2 łyżki mleka
1 szklanka oliwy z oliwek do smażenia
1/2 szklanki ketchupu
1 łyżka stołowa przygotowanego chrzanu
1 łyżeczka soku z limonki
posiekana świeża pietruszka do przybrania
Pokrój swoje abalone na małe porcje i rozbij je, aby zmiękły. W małej misce wymieszaj ketchup, chrzan i sok z limonki – to będzie twój sos do maczania. Następnie, ubij mleko i jajka, zanurz w tej mieszance abalone i obtocz je w bułce tartej. Smażyć je na patelni przez 3 do 5 minut z każdej strony.