Os cogumelos são mais nutritivos do que a maioria das pessoas imagina e este artigo sobre nutrição de cogumelos detalha o porquê. (Se você come uma dieta vegetariana, vegan, ou paleo, note!)
Quando a maioria das pessoas imagina uma dieta nutritiva, elas pensam em muitas folhas verdes e frutas e vegetais de cores vivas. E os cogumelos? Apesar das suas cores frequentemente menos excitantes e tecnicamente não serem vegetais, os nossos amigos fúngicos são na verdade uma potência da nutrição. Eles têm baixo teor de calorias, sódio e colesterol, enquanto são ricos em proteínas, vitaminas e antioxidantes. Se você está interessado em saber mais sobre nutrição de cogumelos, leia mais para encontrar informações sobre proteínas, vitaminas, minerais, antioxidantes e muito mais. E se você quiser começar a cultivar seus próprios cogumelos gourmet em casa, confira agora a nossa seleção de kits de cultivo de cogumelos.
Cogumelo Geral Nutrição
Proteína: Sim, proteína! As espécies populares de cogumelos comestíveis contêm normalmente 19-35% de proteína. Para ser claro, o conteúdo proteico dos cogumelos refere-se aos cogumelos secos, não aos frescos. Compare isso com o conteúdo proteico geral dos seguintes alimentos:
- Arroz: 7,3%
- Queijo: 13,2%
- Soja: 39,1%
- Leite: 25,2%
Aminoácidos: Os aminoácidos são os blocos de construção da proteína. Existem nove aminoácidos essenciais aos seres humanos porque o nosso corpo não os pode fabricar. Enquanto os alimentos de origem animal geralmente contêm todos os aminoácidos necessários, as proteínas de origem vegetal são geralmente baixas em um ou mais tipos. Os cogumelos, no entanto, contêm todos os nove tipos de aminoácidos essenciais. Vitaminas: Os cogumelos comestíveis são uma fonte fantástica de várias vitaminas, especialmente as vitaminas B. As vitaminas B encontradas nos cogumelos ajudam o teu corpo a decompor os hidratos de carbono e as gorduras e desempenham um papel importante no sistema nervoso. Precisas de mais vitaminas na tua vida? As vitaminas fazem parte da nutrição dos cogumelos que vale a pena conhecer. Comer uma chávena de cogumelos pode fornecer-lhe as seguintes quantidades de vitaminas, dependendo da espécie:
- 7% de ingestão diária de B1
- 30-35% de ingestão diária de B2
- 22-25% de ingestão diária de B3
- 23% de ingestão diária de B6
A maioria das pessoas fica surpreendida ao descobrir que os cogumelos também são uma grande fonte de vitamina D. Tal como os humanos, os cogumelos produzem vitamina D quando expostos à luz solar. Quando se trata de obter esta vitamina essencial, os cogumelos são a única fonte de produto que pode ajudar. A chave aqui é que eles têm de ser expostos à luz solar. Veja os nossos cogumelos secos ao sol para ajudar a aumentar a sua ingestão de vitamina D. Podem ser adicionados a sopas, risotos e pratos de legumes, ou transformados num delicioso chá. Interessado em criar uma dieta vegana que inclua cogumelos? Veja o extenso conteúdo de VeganLiftz dos nossos amigos para se manter saudável enquanto é vegano. clique para obter mais informaçõesMinerais & Antioxidantes: Não podíamos falar sobre nutrição de cogumelos e esquecer de mencionar os minerais e antioxidantes encontrados nos cogumelos. Os cogumelos contêm muitos minerais essenciais, incluindo ferro, fósforo, cobre, potássio e selénio. O selénio é um poderoso antioxidante que nos protege contra doenças cardíacas e alguns cancros. Os cogumelos são uma das mais ricas fontes naturais de selénio, para não falar de um dos únicos itens que encontrará no corredor de produção que o tem. Uma única porção de cogumelos pode fornecer um quarto das necessidades diárias de selénio.https://www.youtube.com/watch?v=1CnYu3EuwOo5390>Shiitake Mushroom NutritionCogumelos Shiitake contêm eritadenina, um composto ligado a ajudar o corpo a remover o colesterol da corrente sanguínea. Num estudo, os investigadores descobriram que a adição de 90 gramas (cerca de três onças) de shiitake fresco à dieta todos os dias diminuiu o colesterol em 12% numa semana. Além disso, o shiitake tem propriedades antivirais e de reforço da imunidade.
Reishi Mushroom Nutrition
Reishi tem sido utilizado há mais de 2000 anos no Japão e na China para promover sistemas respiratório, digestivo, circulatório e cardiovascular saudáveis. Estes cogumelos são fortemente anti-inflamatórios e ligados a uma melhor função imunológica e clareza mental. Muitos estudos atuais também mostram que os cogumelos reishi podem prevenir o crescimento tumoral e reduzir a metástase das células cancerosas. Confira nosso extrato de cogumelos reishi se você estiver interessado em adicionar reishi à sua dieta.
Chaga Mushroom NutritionChaga cogumelos têm sido usados por séculos como um auxiliar digestivo, para a saúde do fígado e do coração, para limpeza interna e para apoiar a função imunológica. Pesquisas também mostram que o chaga ativa as células imunológicas responsáveis pelo combate ao início do câncer. Se você está interessado em estimular o seu sistema imunológico, dê uma olhada no nosso extrato do cogumelo chaga.
A nutrição do cogumelo e a presença do sabor umami
Aqui está um excerto do estudo Cogumelos-Biologicamente Distintos e Nutricionalmente Únicos, que discute tanto o sabor umami como alguns dos constituintes nutricionais associados:
“Os cogumelos têm muitas características de sabor e nutrientes que os tornam uma adição ideal a muitos pratos. Sua textura e suas propriedades de sabor umami ou saboroso os tornam um substituto adequado para a carne. Os cogumelos contribuem com humidade que melhora a sensação bucal e o apelo sensorial geral de muitos pratos, enquanto que a sua baixa densidade energética (cerca de 92% de água) pode reduzir a densidade energética do prato final quando tomam o lugar de outros ingredientes de maior densidade energética:
“O estudo continua com um olhar mais profundo sobre o sabor umami e a nutrição dos cogumelos:
“O uso de outros ingredientes ricos em umami, como o tomate, que têm um efeito sinérgico com os compostos umami nos cogumelos adiciona ainda mais ao sabor e ao apelo do consumidor. As interações dos compostos umami nas papilas gustativas criam sensações de sabor mais duradouras em comparação com os efeitos do composto por si só. As cozinhas tradicionais globais têm combinado múltiplos ingredientes ricos em umami durante milénios para criar pratos icónicos. Por exemplo, na cozinha chinesa, os cogumelos frescos que contêm glutamato natural são frequentemente combinados com cogumelos secos e re-hidratados que contêm guanilato natural. Os cogumelos e outros vegetais ricos em umami também têm o benefício de serem pobres em sódio e ricos em potássio”
Agora é hora de tirar proveito de todo esse conhecimento sobre nutrição de cogumelos! Quer adicione ostras frescas à sua omelete de manhã, um conta-gotas de extracto de reishi ao seu chá da tarde, ou shiitake seco à sua sopa à noite, esperamos que continue a desfrutar de todos os benefícios excitantes que os cogumelos têm para oferecer.