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Outras facas do Grande Chefe

• Zwilling Pro 8-Inch Faca do Chefe
• Mercer Culinária MX3 Faca
• Global G-2
• Faca do Chefe Feita
• Korin Especial Inox Gyuto

Outras Facas Essenciais

• Melhor Faca para Pão: Faca para pão comercial Hoffritz
• Melhor Faca de corte: Faca de corte com ponta de lança Victorinox
• Faca utilitária melhor serrilhada: Faca Serrilhada Wüsthof Classic

Facas não essenciais

• Melhor Faca de corte/carver: Faca de corte Victorinox Fibrox
• Melhor Faca de Queijo: Faca de Queijo Swissmar
• Melhor Faca de Ostra: OXO Good Grips Faca de Ostra

Não há melhor faca de cozinha absoluta para cada pessoa. Diferentes orçamentos, estilos de pegas e gostos estéticos, para não mencionar uma dúzia de outras micro-decisões, todas determinam qual faca é a melhor para a tarefa em mãos.

Este guia visa identificar quais facas de cozinha são mais úteis, e esperamos que ajude você a se divorciar de conjuntos de blocos de facas de preço exagerado e desnecessariamente volumosos. Ele também responde a perguntas antigas que assombram a cozinha: Preciso mesmo de uma faca de utilitário? Quando devo usar uma faca de corte? O que diabos significa X50CrMoV15? Mas primeiro, os nossos melhores recs para as facas de cozinha mais úteis disponíveis em 2021. Pesando equilíbrio, preço, materiais, artesanato e necessidade, reduzimos a sua escolha a sete facas de chef e sete lâminas de reserva. Aqui é onde as fichas caíram.

A lista curta

Melhor faca de chefe de cozinha geral: Tojiro DP Gyuto

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Knife Emporium ChefsKnivestoGo descreve a série DP de Tojiro como “a porta de entrada para o mundo dos talheres japoneses de topo de gama”. Simplificando, será difícil encontrar uma lâmina que seja melhor que esta por menos de 100 dólares. A Tojiro DP Gyuto é uma faca de aço inoxidável VG10 full-tang. Com pouco menos de 2mm de largura, a lâmina é fina como uma faca japonesa, mas a faca é mais pesada que a maioria das facas japonesas, resolvendo o problema comum que muitos novos donos de facas japonesas têm com suas lâminas (as tradicionais facas ocidentais são carnudo em comparação). O tipo de aço é bastante comum para uma faca de preço médio, mas como o núcleo da faca é laminado com um aço mais macio, é muito mais fácil de afiar do que a maioria das facas japonesas. No total, não existe uma faca – japonesa ou não – que ofereça tanto desempenho pelo dinheiro.

Best Upgrade Chef’s Knife: Faca de Borda Oca Profissional Mac

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Mac faz uma série de lâminas mais acessíveis, mas sua série Pro é quando a marca começa a se tornar superlativa. Feita com uma lâmina de aço inoxidável de muito alto carbono, a lâmina é fina, ultra afiada, com covinhas e, curiosamente, bastante pesada. Também tem covinhas para suportar a libertação de alimentos, um suporte robusto e resistente a manchas e ferrugem (ainda não a colocaríamos na máquina de lavar louça). É uma das muito poucas facas japonesas que implementa com sucesso este tipo de taco de design ocidental. Uma garantia de 25 anos contra defeitos de material e construção prova o quanto o Mac acredita nesta faca.

Faca do Chef Mais Barato: Faca do Chefe Victorinox Fibrox Pro

O truque para comprar uma faca de chef verdadeiramente acessível é basicamente encontrar um produto com o menor número de negativos.

Em testes, comparamos opções acessíveis da Victorinox ($48), Hoffritz ($16) e Potluck, uma marca de venda direta ao consumidor que vende uma faca de chef como parte de um conjunto (são $60 por três facas). Francamente, todas as facas de chef a preços acessíveis lidam com cebolas, tomates e a quebra de galinhas praticamente da mesma forma – são razoavelmente afiadas para fora da caixa, mas vão lascar com uso consistente.

Ultimamente, a faca de chef ultra barata de 8 polegadas da Victorinox venceu, embora seja passível de lascar a lâmina e não seja a mais confortável de usar. Mas pelo preço de dois ingressos de cinema, não há uma faca que faça isso bem ou está tão disponível (você pode encontrá-la na maioria das seções de artigos para casa). Além disso, o cabo não é tão agressivamente “ergonômico” como muitos outros nesta categoria, tornando um pouco mais fácil a troca entre os punhos das facas.

Outras Facas do Grande Chef

Faca do Chef Pro de 8-Inch de Encaixe

Uma faca estilo ocidental (às vezes chamada de faca estilo alemão) será tipicamente mais pesada e terá uma lâmina mais grossa do que uma faca estilo japonês. A maioria das facas ao estilo ocidental também tem um cabo ergonómico mais definido (mais detalhes aqui). A categoria da faca de chef estilo ocidental é muito, muito grande, mas depois de testar duas dúzias delas, Zwilling’s 8 polegadas leva o bolo. É uma faca de aço inoxidável (as propriedades exatas do aço são próprias) que é resistente a manchas e à corrosão. Após meses de testes, a lâmina não lascou ou mostrou sinais de entorpecimento de nenhuma forma.

O maior fator diferenciador entre o Zwilling de 8 polegadas e o forjado altamente recomendado por Wüsthof de 8 polegadas ($160) foi o bolster. A faca de Zwilling desaparece na lâmina menos dramaticamente do que a Wüsthof que, ao usar um punho de beliscão, era muito mais confortável. Dito isto, ambos foram postos à venda com bastante frequência e são compras sólidas.

Mercer Culinary MX3 Knife

Muito semelhante à nossa melhor escolha geral, a faca Tojiro, a MX3 da Mercer Culinary é uma faca fina ao estilo japonês com um núcleo de aço inoxidável resistente e um exterior afiado (e afiado) de aço com alto teor de carbono. Também é totalmente afiada e vem com uma garantia limitada vitalícia. Uma forte opção de reserva se a faca Tojiro estiver esgotada, o que acontece de vez em quando.

Global G-2

Facas de cozinha da Global são realmente estranhas. Aqui está porque isso é uma coisa boa.

O desenho é tanto japonês (a lâmina é muito leve e muito fina) como anti-japonês (o seu equilíbrio não é empurrado para a extremidade de corte e a coisa toda é uma peça; a maioria das facas estilo japonês afuniladas em um cabo de madeira). Isto significa que tem as boas propriedades de corte que você esperaria de uma grande faca japonesa, mas em uma embalagem muito mais durável e familiar. Sua maquiagem de aço inoxidável (propriedades exatas são proprietárias) resiste a manchas ou corrosão e permanece afiada durante o uso.

Em testes, nós tentamos facas MAC de preço comparável ($95) e algumas outras opções mais premium, mas apenas a faca vencedora do Good Design Award da Tojiro ($85) equilibrou as características de uma típica faca japonesa com manutenção mais baixa, preços razoáveis, retenção de bordas e design inteligente bem parecido com o G-2 da Global.

Faca de Chefe de Cozinha

Marca Made In iniciada com panelas, que continua a ser o seu pão e manteiga, mas a faca do chef de estreia da marca (lançada em 2018) é estelar. A lâmina é bastante grande e feita com aço X50CrMoV15 (uma mistura de carbono, cromo, molibdênio, vanádio, manganês e silício), que é um grampo para as lâminas ocidentais de alta qualidade. É melhor descrito como um aço inoxidável de alto teor de carbono, o que significa que ele carrega alguns traços de facas de carbono e aço inoxidável.

Em cima disso, a faca Made In’s rocks um cabo mais reto, estilo japonês e é acabado em nitrogênio. Uma explicação melhor está disponível cortesia dos Knife Steel Nerds, mas isto essencialmente torna a lâmina muito menos susceptível à lasca. Por fim, ela trabalhou facilmente em qualquer e todas as tarefas de corte que nós a fizemos passar.

Nós também ficamos impressionados com a faca da Material Kitchen ($75). Sua lâmina é um pouco menor e é mais fina e leve que a do Made In, mas era um pouco mais propensa a manchas.

Korin Especial Inox Gyuto

A faca de pão serrilhada longa é essencial, e quem pensa o contrário não tentou cortar nem mesmo fatias de pão com a faca de um chef. Mas, ao contrário das facas de chef, as facas de pão não ganham muito valor quando feitas com materiais melhores – de facto, afiar uma faca de pão é quase impossível. Estas duas coisas combinadas tornam a decisão de compra fácil: comprar barato. Esta faca da Hoffritz, um antigo nome na fabricação de facas que lançou recentemente uma linha de produtos voltados para a cozinha comercial, é uma ferramenta ideal para o corte de pão. Tojiro também faz uma faca de pão decente o suficiente (30 dólares) que parece um pouco melhor e é um pouco mais longa também.

Melhor Faca de Paring: Victorinox 3.25-Inch Faca de corte com ponta de lança

A verdade simples é que, embora uma faca de corte seja provavelmente a segunda faca mais útil no arsenal do cozinheiro, ela ainda fica muito atrás da faca de um cozinheiro. Assim, como a faca de pão, a faca de corte deve seguir a ideia de que é mais barata e melhor.

A pequena faca de análise Victorinox separa os tomates cereja, chalotas, dentes de alho (se você não gosta da faca grande, dinâmica de objetos pequenos), tirando um pouco da casca de um limão e o que mais você precisar. Se você quiser algo mais agradável, a faca de lâmina forjada Mac’s de 4 polegadas ($44) parece um pouco mais sólida na mão e é feita com aço que provavelmente vai durar um pouco mais. Ambas vêm com recomendações da equipe de testes de engrenagem da Serious Eats, também.

Faca de Utilidade Serrilhada Máxima: Wüsthof Faca Utilitária Serrilhada Clássica

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Há uma dúzia de nomes para esta faca – faca para tomate, faca para citrinos, faca para salsichas e assim por diante – afirmando o seu lugar na categoria “essentials”. Facas como estas, que são predominantemente utilizadas para alimentos com exteriores firmes e interiores razoavelmente macios, necessitam de esculpir os alimentos sem destruir o que se encontra no interior (um tomate la la ou laranjas), por isso melhor aço e engenharia é a melhor escolha a longo prazo. Wüsthof’s é um bom tamanho, um peso pesado (em relação ao seu tamanho) e faz o truque na perfeição. Nós também tentamos Zwilling’s ($70) opção de preço semelhante, mas encontramos o peso adicionado e um custo ligeiramente menor de Wüsthof’s para melhorá-lo na maioria das maneiras.

Facas de Cozinha não essenciais

Melhor Faqueiro (Faca de trinchar): Victorinox Fibrox 12-Inch Slicer

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Há muitos grandes fatiadores por aí (também chamados facas de esculpir), e a menos que você cozinhe frequentemente aves inteiras, assados ou outros grandes cortes de carne, você pode escapar usando a faca do seu chef na hipótese de você ir por esse caminho uma noite. O cortador é uma lâmina longa e estreita, ligeiramente flexível, destinada a penetrar e mergulhar aqueles pedaços maiores de carne e a separá-los dos ossos e outros tendões. A nossa picareta, a cortadora de 12 polegadas da Victorinox, é exactamente isso, e proporciona uma boa aderência, sem BS, para colocar algum músculo para passar por carnes mais duras.

Best Cheese Knife: Plano do Queijo Swissmar

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Facas de ostra são quase todas iguais na medida em que a maioria tem uma lâmina de ponta dobrada para bisbilhotar a criatura aberta e algum cabo com ponta para aplicar força. Você poderia comprar praticamente qualquer faca de ostra decente por menos de $10 e ficar feliz, mas nós preferimos a versão da OXO com o cabo Good Grip da empresa.