Carne assada leva-me de volta às refeições da minha família, desde que me lembre que a minha mãe punha um belo pedaço de carne no forno e aos domingos tínhamos um banquete para partilhar em família.
Uma das grandes virtudes desta receita de carne assada é que é bastante fácil de fazer, o que a torna perfeita para quando temos convidados em casa, tirando o stress e resultando numa deliciosa refeição.
Talvez a parte mais nervosa do cozimento da carne seja saber a doçura da carne sem cortá-la e há vários truques para isso.
Se você não tiver um termômetro em casa, você pode dizer a doçura da carne apenas tocando-a.
Se quiseres carne mal passada ao tocá-la deves sentir como se tocasses debaixo do lábio no queixo, uma textura firme mas um pouco mole.
Se quiseres bem cozinhada deve ser firme como quando tocas na tua testa. Se lhe apetecer tocar na bochecha, ainda está cru.
Outra opção é espetar o centro da carne com um garfo. Se o suco que sai é vermelho ainda está cru, se é rosa está pronto para sair e se sai claro está cozido demais. Não picar a carne muitas vezes porque você vai perder os sucos.
Se você tem um termômetro eu deixo aqui 👇the temperaturas de cada final de cozimento.
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Mas se quiser uma técnica infalível, pode medir a temperatura interna da carne com a ajuda de um termómetro, para uma temperatura média rara deve ter uma temperatura no centro da carne de 63 ºC, para tirar três quartos deve ter uma temperatura de 71 ºC e finalmente se quiser que seja bem feita deve ter uma temperatura de 77 ºC .
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Carne Assada
Carne Assada
- Autor: Citlalli Barberis
- Tempo de preparação: 5 min
- Tempo de cozedura: 30 min
- Total: 35 min
- Rendimento: 4-6 1x
- Categoria: Prato Principal
- Método: Cozedura
- Cozedura: De Autor
Ingredientes
Escala1x2x3x
- 1 kg de rosbife
- Sal fumado
- Pimentão-doce
- Pimenta
- Um salpico de cointreau
- 1 dente de alho
- 6 batatas médias
- um ramo de folhas de salva
- sal a gosto
- óleo
Instruções
- Cortar o alho em palitos finos.
- Toma o pedaço de carne e faz pequenos furos no lado gordo com uma faca afiada.
- Põe um pedaço de alho dentro de cada furo.
- Tempere com sal fumado, pimentão e pimenta, certificando-se de que o pedaço de carne inteiro está bem revestido. Não especifico quantidades de tempero, pois dependerá do tamanho da carne que você tem.
- Em uma panela quente com um pouco de óleo, procure todos os lados da carne, cozinhando até dourar em cada lado.
- Cozer a 180 graus centígrados.
- Após 25 minutos adicione um pouco de cointreau e cozinhe por mais 5 minutos.
- Remover do forno e cobrir, deixar repousar pelo menos 10 minutos para que o suco não se esgote ao cortar.
- Finalmente, o suco que fica onde a carne foi cozida é o molho perfeito, recuperar cada gota para servir em cada prato.
- Para as batatas o primeiro passo é fervê-las na pele, cozinhar até que um garfo seja inserido sem resistência.
- Cortar todas as batatas cozidas em quartos (batata no sentido do comprimento), temperar com sal, pimenta e cozinhar no forno com um pouco de óleo e folhas de salva.
- Checar as batatas de vez em quando, virando-as depois de douradas.
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Dicas importantes para fazer carne assada perfeita cada vez
Sempre pré-aqueça o forno, é importante que esteja muito quente para que cozinhe perfeitamente. Este é o primeiro passo da sua receita, comece sempre por ligar o forno.
A carne deve estar à temperatura ambiente
Antes de começar a cozinhar, a carne deve estar à temperatura ambiente. Caso contrário, o choque térmico faz com que o exterior cozinhe muito mais rápido do que o centro.
Tempere a carne antes do tempo
Tempere a carne antes do tempo, quanto mais tempo, melhor. Você pode temperar a carne na noite anterior e ela será ainda mais saborosa, já que o tempero vai para a carne e vai até o centro. E isto inclui sal.
Remover o excesso de humidade
Antes de confeccionar a carne, remover o excesso de humidade com uma almofada bastarda. Quanto mais seco estiver, melhor a crosta se formará, o que resultará numa carne mais suculenta e saborosa graças à reacção do leite.
Sele a carne
Vasculhe sempre a carne, numa frigideira muito quente, procure em todos os lados da carne para formar uma crosta. Isto permite que os sucos fiquem dentro e que o exterior tenha muito sabor. Este passo é básico, nunca o saltes.
Glaze a frigideira
Quando acabar de queimar, se por alguma razão não conseguir colocar a mesma frigideira no forno, deglace a frigideira. Trata-se de levantar todos os pedaços presos do fundo da panela, estes estão cheios de sabor. Para isso colocamos um pouco de líquido, você pode usar água ou caldo, mas o ideal é um pouco de álcool como vinho, cerveja, aguardente, etc.
Coloque o líquido da sua escolha e com a ajuda de uma pá de cozinha raspe o fundo da panela para incorporar estes pedaços presos. Deixe o álcool evaporar (se você escolher uma bebida alcoólica) e incorpore este suco no corte dentro do forno.
Bater a carne
Utilizar os sucos da carne para a basear, isto vai torná-la muito mais saborosa e suculenta. Pelo menos duas a três vezes enquanto a carne está cozinhando no forno.
Baste a carne antes de fatiá-la
Após a carne estar pronta, deixe descansar por pelo menos 15 minutos, para que o suco dentro da carne seja bem reincorporado à carne e não perca todo o suco quando a cortar. Este passo é muito importante.
Desta vez servi a minha carne assada com batatas e alguns cogumelos, que embora desta vez fossem cogumelos eu fiz fazendo esta receita de cogumelos, trocando os cogumelos por cogumelos.
