O controle de temperatura de fermentação é a coisa mais importante que você pode fazer e que fará as melhorias mais dramáticas na sua cerveja. E pode ser um grande problema, especialmente quando se está fabricando cerveja no Sul profundo. A cerveja de inverno é ótima, mas a de verão pode ser brutal nos 100°+ dias. Sem controle de temperatura, é simplesmente impossível fabricar a maioria das cervejas corretamente. Muitos homebreus subestimam a sua importância e por isso estão condenados a fabricar cervejas medíocres. Alguns dos maiores problemas associados à fermentação demasiado quente são:
O que acontece se a sua fermentaçãoTemperatura é demasiado quente:
- O maior problema são os sabores de ésteres e álcoois fuselados que a levedura produz. Às vezes os sabores não são tão “off” como são inadequados para o estilo.
- A sua levedura pode explodir da porta de início, consumindo tudo à vista, depois ficar sem nutrientes antes de terminar o açúcar. Isto normalmente termina numa fermentação incompleta.
- O controlo da temperatura de fermentação pobre resulta frequentemente em fermentações demasiado quentes, fazendo com que a levedura se torne demasiado sensível à toxicidade do álcool (o que significa que morrerá do álcool antes da sua tolerância habitual ser atingida).
- A levedura começa a morrer do stress térmico, deixando a levedura restante a fazer todo o trabalho. Com efeito, você acaba subestimando a levedura e, como resultado, vai perder o sabor.
- Fazendo com que o metabolismo da levedura gere muito calor, o início da fermentação a uma temperatura muito alta levará rapidamente a problemas, pois a temperatura vai subir na faixa de 80°F+ e a levedura vai morrer.
O que acontece se a sua fermentaçãoTemperatura for muito fria:
Quando se fermenta em climas mais frios ou durante o inverno sem controle de temperatura, a levedura também exibirá problemas de estresse. O inverno é a época tradicional da cerveja porque há menos bactérias deteriorantes e leveduras selvagens para se enfrentar. Para um homebrewer, frio demais de uma temperatura de fermentação pode causar os seguintes problemas:
- Sua fermentação pode nunca começar.
- Sua fermentação pode ser lenta e arrastar-se por semanas antes de finalmente ficar presa.
- Para as cervejas que requerem um grau de frutado de ésteres, fermentar muito frio pode levar a uma cerveja que é muito limpa ou branda para o estilo. Os juízes procurarão sabores e aromas que simplesmente não chegaram à cerveja devido à fermentação fria.
- Se houver alguma contaminação na sua cerveja, será uma corrida para ver qual pode dominar a fermentação. Um início lento do controle de temperatura pode dar a estas bactérias uma chance de tomar o controle e arruinar um lote de cerveja.
- Quando a fermentação começa em um ambiente muito frio, o CO2 fica preso na cerveja fria. Os sabores que normalmente são “gaseados” permanecem em solução e podem chegar ao produto final ao longo de todo o processo de fermentação. Isto é especialmente verdade para os aromas e sabores “enxofre” produzidos nas fermentações de lager.
Monitorização da Fermentação Temperatura de Fermentação
- FERMENTAÇÃO DO MONITOR: O G. Francis Homebrew 1/4″ Termopilha de Aço Inoxidável e Bung Stopper nº 7 para Termômetro de Temperatura de Fermentação de Carboy de Vidro A sonda dá ao seu controlador de temperatura leituras precisas para manter sua cerveja em uma temperatura precisa para o controle de temperatura estéril; Kit de aquecimento e carboy não incluído
- KEEP OUT CONTAMINATION: Coloque uma sonda dentro do tubo e depois dentro do seu recipiente de fermentação da cerveja (não incluído) para monitorizar o mosto, mantendo para fora contaminantes nocivos e aeração
- UTILIZE O SEU CARRINHO: Compatível com a maioria dos garrafões de vidro padrão, controladores de temperatura e câmaras de ar; A câmara térmica é totalmente removível da rolha para se adaptar a diferentes configurações de tamanho (recomendam-se rolhas #10 para garrafões de plástico)
Então quais são as soluções? O que pode fazer para controlar a sua temperatura de fermentação? Escusado será dizer que antes de poder usar o controle de temperatura na sua fermentação, você deve saber qual é essa temperatura. Existem algumas opções para a medição da temperatura:
- Uma cápsula térmica separada com sonda de temperatura instalada dar-lhe-á a temperatura exacta da sua fermentação. Esta é a forma mais precisa de medir e controlar a temperatura do mosto em fermentação.
- Or você pode confiar na configuração no mostrador do seu controlador de temperatura. Você quer controlar a temperatura real do mosto e não a temperatura ambiente dentro do frigorífico (que pode variar um pouco). Para isso, cole a sonda de temperatura na lateral do seu fermentador e depois cole um pedaço de plástico bolha no topo da sonda para isolamento.
- Apenas para medição, um termômetro interno/externo funciona bem para monitorar a temperatura ambiente dentro do seu refrigerador. Coloque a unidade de controlo no exterior do seu frigorífico, e a temperatura para o exterior (que agora está dentro do seu frigorífico) será a temperatura ambiente interior do seu frigorífico.
- Obviamente, quanto melhor for a qualidade do termómetro, mais precisa será a temperatura. Eu coloco o meu termómetro rastreável no interior e comparo-o com a temperatura interior/exterior mais barata. No meu caso, há uma diferença de dois graus. Eu só tenho isso em mente quando eu monitorar as temperaturas.
- Sua loja local de abastecimento caseiro provavelmente terá o termômetro stick-on que você pode usar para o seu fermentador. Não é o instrumento mais preciso mas é melhor do que nada.
- Uma boa opção é um termómetro cheio de líquido que se coloca dentro da geladeira. O líquido reage muito mais lentamente às mudanças na temperatura ambiente do que o ar dentro do frigorífico de fermentação. Se tiver a porta aberta durante um curto período de tempo, enquanto mede o SG do seu mosto em fermentação, por exemplo, o termómetro cheio de líquido continuará a medir a mesma temperatura. É também um pouco mais preciso medir a cerveja em fermentação do que apenas um termómetro típico, uma vez que é enchido com líquido tal como o fermentador é.
Controlar a temperatura de fermentação
A partir do momento em que pode controlar as temperaturas de fermentação, eis algumas soluções para controlar a temperatura real da sua fermentação:
Frigorífico ou Congelador A solução mais comum é o frigorífico ou o congelador de reserva para o controlo da temperatura de fermentação. Como as temperaturas de fermentação precisam ser mais precisas do que o frigorífico pode fornecer, será necessário contornar o termóstato. A forma mais simples é utilizar um controlador de termóstato electrónico analógico ou digital.
A única desvantagem de utilizar um frigorífico ou congelador de reserva para o controlo da temperatura de fermentação é quando o utiliza também para armazenar a sua cerveja engarrafada. A temperatura no interior está sempre a flutuar com base no facto de estar a fermentar uma cerveja ou uma lager. O envelhecimento da cerveja beneficia de temperaturas estáveis. Não tenho a certeza do efeito que isto tem na qualidade da cerveja. Pode ser mínimo para as cervejas que você vai consumir dentro de alguns meses. Mas para as grandes cervejas destinadas a um longo envelhecimento, como as cervejas de cevada, lambics, e cervejas velhas, as consequências das constantes flutuações de temperatura podem ser mais dramáticas. Mais pesquisa está em ordem.
O controlador analógico de temperatura
- Great for turning a chest freezer into a keg frigorífico
- Fácil de configurar e usar
- Plug unit into wall and then run the sensor into your freezer
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Pode usar este controlador para regular a temperatura no seu congelador entre 20º – 80ºF (-7° a 27°C), contornando o termostato interno da unidade. Você também pode usar o controlador para transformar um congelador de arca em um refrigerador de barril. É estritamente um termostato mecânico apenas para refrigeração. Funciona com uma sonda cheia de gás em um tubo capilar de 6 pés.
Uma melhor escolha, embora mais cara, é o controle eletrônico digital do termostato. Com este controlador você pode controlar precisamente a temperatura ambiente dentro do seu frigorífico ou congelador, ou pode controlar a sua fermentação. Você pode controlar a temperatura de fermentação de três maneiras. Primeiro você pode colocar a sonda dentro do espaço que está sendo resfriado ou aquecido para controlar a temperatura ambiente ao redor do fermentador. Quando o gás se contrai ou se expande na sonda, acciona um dispositivo mecânico no interior do controlador que liga ou desliga a alimentação. Não há leitura da temperatura da sonda no mostrador, portanto é altamente recomendável manter um termômetro dedicado dentro do refrigerador para manter o controle da temperatura ambiente real.
Uma alternativa barata:
- 🥇🥇【Convenient Design】Plug e jogar, fácil de usar. Suporte do display °C/°F.
- 🥇🥇【Dual Relé Output】Be capaz de conectar com equipamentos de refrigeração e aquecimento ao mesmo tempo.
- 🥇🥇【Dual Display Window】Be capaz de exibir a temperatura medida e definir a temperatura ao mesmo tempo.
Mantenha as temperaturas durante qualquer estágio de sua fermentação ou serviço de cerveja com nosso controlador digital de temperatura de duplo estágio! Controle de -58°F a 210°F sem a necessidade de acionar um interruptor. Este controlador de fácil programação irá manter o seu fermentador, keezer ou cónico na temperatura certa. Programe a sua temperatura – ligue os seus dispositivos de aquecimento e arrefecimento e o controlador irá regular a sua temperatura para o ponto de ajuste desejado. Ideal para servir cerveja em barril à temperatura perfeita ou para controlar uma câmara de fermentação com precisão exacta. Monte-a na lateral do seu frigorífico/kegerator ou directamente no colarinho do seu keezer build.
- Configuração Básica para Torneiras de Duas Portas
- Tanque de Alumínio Incluído – Vazio
- Todos os Tubos e Braçadeiras Incluídos
Mais Informações sobre Controladores Digitais de Temperatura:
Na maioria dos frigoríficos, o Controlador permitirá uma gama útil de 37° a 80°F (3° a 27°C).Enquanto nos congeladores, o controlador será capaz de atingir a faixa completa de 20º a 80º (-7º a 27°C). Tenha em mente que se você usá-lo para controlar uma combinação frigorífico/congelador, você perderá o uso do compartimento de congelação para armazenamento de alimentos, pois ele não permanecerá frio o suficiente para o armazenamento seguro de alimentos congelados. A sonda é feita de aço inoxidável e é ajustável com o giro do botão. Para instalar, ligue a unidade à parede e depois coloque o sensor no seu frigorífico/congelador. Em seguida, ligue o congelador ou frigorífico à unidade de controlo. Ele fará o ciclo de alimentação do freezer com base no ajuste de temperatura do seletor. NOTA: Os congeladores não têm um meio de drenagem e evaporação da condensação, como um refrigerador tem. Confira esta solução simples no final da minha página de bricolage.
- 120V 15A operação
- Temps de controle para +/- 1F
- Faixa de Controle de Temperatura: 16 – 220F
Pus um frasco de pinta cheia de água destilada dentro do congelador e fiz um buraco na parte superior. Depois coloco a sonda dentro da água. Como a bobina 6′ vai querer virar o jarro, eu uso envoltórios de gravata para segurar o jarro no lugar. A temperatura dentro do jarro de água vai mudar mais lentamente do que a temperatura ambiente dentro do congelador. Isto permite que você abra a porta por alguns minutos sem que o controlador faça o ciclo do compressor.
Uma melhor escolha é colocar a sonda diretamente no fermentador usando uma cápsula térmica de rolha. Se você não tiver uma cápsula termométrica, eis o que eu faço. Colar a sonda directamente na lateral do fermentador. Em seguida, cole um pedaço de plástico bolha sobre a sonda para isolá-la do ar dentro do frigorífico. A sonda vai ler a temperatura da sua cerveja em fermentação e fazer ajustes no frigorífico para a manter dentro do alcance do controlador. Você pode mudar do modo de resfriamento para o modo de aquecimento diretamente do painel de controle digital. Quando estiver no modo de arrefecimento e ligado a um frigorífico ou outro dispositivo de arrefecimento, o controlador liga o compressor quando a temperatura ambiente sobe acima do seu set point. Quando no modo de aquecimento e ligado a um aquecedor FermWrap, por exemplo, o controlador liga o aquecedor quando a temperatura cai abaixo do seu set point.
- Unidades eletrônicas de controle projetadas para ar condicionado ou refrigeradores comerciais estão disponíveis em todos os lugares e podem ser usadas para controle de temperatura. Ou você pode construir termostatos a partir de projetos que você pode encontrar online. Acho o controlador de temperatura muito mais fácil e simples de usar.
- Evaporação Pode colocar o seu fermentador numa banheira de reserva ou numa banheira grande. Colocando uma camiseta velha sobre o fermentador, ou enrolando uma toalha ao redor dele, você pode pavimentar a água para dentro do tecido enquanto ele evapora. Isto proporciona um efeito de arrefecimento bastante constante. Para aumentar o efeito de arrefecimento, adicione um ventilador. Você pode deixar cair a fermentação
several graus usando este método. Uma desvantagem é que você amarra a sua banheira de reserva por algumas semanas. Tenho a certeza que muitas grandes cervejas foram feitas usando este método de arrefecimento. - Banho de gelo Em vez de adicionar água à banheira, tente adicionar gelo em vez disso. Ou se você for útil, tente construir um recipiente isolado para colocar o seu fermentador junto com o gelo. Você não tem como controlar a temperatura, e ela variará com a quantidade de gelo restante, mas com certeza fará com que seu fermentador se aproxime das faixas mais baixas para a maioria das leveduras de cerveja (55°- 60°F ou 13°- 16°C).
O controle de temperatura de fermentação é provavelmente a coisa mais importante que você pode fazer para melhorar sua cerveja. Se você tem seu controle sanitário e os processos de fabricação de cerveja estão em baixa, então a maioria dos sabores fora de uso em suas cervejas pode ser atribuída a temperaturas de fermentação impróprias. Ales fermentado demasiado quente exibirá álcool fuselado e ésteres frutados que podem ou não ser apropriados para o estilo que você está a fabricar. Embora as leveduras adorem as temperaturas mais quentes e fermentem mais rapidamente, os sabores e aromas da sua cerveja irão sofrer. O mesmo se aplica às fermentações de cerveja. Você não pode nem mesmo tentar fazer muitas das melhores cervejas do mundo se você não tiver controle de temperatura de fermentação. Eu sugeria que se você não tiver uma geladeira de fermentação, que você compre ou encontre uma antes de comprar muitas das outras engenhocas caseiras de luxo no mercado. Você vai fazer cerveja melhor, e não é esse o objetivo?
Existem muitos produtos novos no mercado para o controle da temperatura de fermentação. Para os ULTIMOS no controle de temperatura de fermentação, e para aqueles com muito dinheiro para gastar no hobby de homebrewing, dê uma olhada no The Ultimate 27 Gallon Conical Fermenter. Este fermentador pode atingir e manter temperaturas de fermentação de lager entre 48-52° F (8,8 – 11,11°C).
REFERÊNCIAS: Informações para este artigo sobre controle de temperatura de fermentação foram adaptadas dos livros de Randy Mosher “Radical Brewing and The Brewer’s Companion” assim como artigos sobre controle de fermentação na indústria do vinho.
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