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Agora vendido apenas em talhos, agora você pode comprar frango orgânico na maioria dos supermercados. E isso criou um pequeno dilema na secção da carne.

O interesse do consumidor na agricultura e alimentos orgânicos está no auge. De acordo com um relatório da Associação Canadense de Comércio Orgânico, o mercado orgânico do Canadá cresceu para US$ 3,5 bilhões em 2012; um aumento de três vezes desde 2006. As vendas globais de carne orgânica, incluindo frango, cresceram 25% entre 2006 e 2012, representando 1% das vendas totais de produtos orgânicos. Cinqüenta e oito por cento dos canadenses relatam comprar produtos orgânicos a cada semana, com cerca da metade dos entrevistados acreditando que os alimentos orgânicos são uma “escolha mais saudável e nutritiva”.

Com o crescente interesse em alimentos orgânicos vem uma grande confusão sobre as diferenças nutricionais reais, se houver, entre orgânicos e seus equivalentes regulares, ou produzidos convencionalmente. Existem verdadeiras razões para o aumento do consumo orgânico?

Os pesquisadores do Centro Médico da Universidade de Stanford analisaram 237 estudos comparando diferenças nos níveis de nutrientes e contaminantes e não encontraram nenhuma diferença consistente entre produtos orgânicos e convencionais.

Mais especificamente, a Chicken Farmers of Canada (CFC) encomendou um relatório de análise de nutrientes pela Silliker Canada Company para examinar as diferenças nutricionais entre os cortes orgânicos e regulares de frango. O relatório forneceu informações sobre 17 vitaminas e minerais, assim como, gordura, proteínas e carboidratos. Com os consumidores fazendo cada vez mais perguntas sobre a origem dos alimentos e os mitos da mídia e da internet que continuam a circular, é importante compartilhar estes breves resumos do que o estudo revelou para ajudar a trazer o muito necessário equilíbrio a esta importante questão.

Are There Differences Between Organic and Regular Chicken?

Overall, a composição nutricional dos cortes orgânicos e regulares é semelhante; não há diferenças significativas nos micronutrientes (vitaminas e minerais) nem no conteúdo protéico entre os cortes orgânicos e regulares de frango. A principal diferença entre orgânico e regular é o teor de gordura da pele; orgânico tem entre 5 a 13% menos gordura total dependendo do corte, mas uma vez que a pele é removida, o teor de gordura da carne é semelhante entre os dois tipos. Ambos os tipos de frango são naturalmente baixos em sódio também. Os canadianos podem agora escolher com confiança qualquer um dos tipos sabendo que o frango irá contribuir para as suas necessidades nutricionais globais necessárias para a saúde.

Seios de frango cozinhados com pele

A principal diferença nutricional entre os peitos de frango orgânicos e normais é o conteúdo de gordura da pele. Peitos de frango orgânicos com pele podem ter uma alegação de saúde “menos gordura” em comparação com os peitos de frango normais e, portanto, são ligeiramente inferiores em calorias; 154 vs. 175 respectivamente por 100 g (3,5 onças) porção.

Cortando gordura saturada, os peitos de frango orgânicos com pele também têm menos em comparação com os de frango normal com 1,6 g versus 2,4 g respectivamente; como tal os peitos de frango orgânicos são baixos em ácidos gordos saturados; ambos os cortes também são livres de gordura trans. Esta receita de Frango Assado & Pastinaca é uma boa surpresa para aqueles que adoram peitos de frango com pele. Contém apenas 11 g de gordura total por porção de 530 g de um peito normal, e é rico em vitaminas B6 e B12, bem como potássio, magnésio, folato e zinco. Se você escolher seios orgânicos com pele você pode reduzir a gordura em 37%.

Seios de frango cozidos sem pele

Após a pele ser removida, entretanto, não há diferença significativa em calorias, total e gordura saturada entre os seios orgânicos de frango e os seios regulares de frango; 1.74 g vs. 1,73 g de gordura total e 140 vs. 146 calorias respectivamente e ambos os cortes têm a mesma quantidade de gordura saturada, 0,59 g para a mesma porção de 100 g (3,5 onças).

Pernas de frango cozidas com pele

É uma situação semelhante com pernas de frango. O teor de gordura e calorias é maior nas pernas de frango normais (com pele) do que orgânico; 218 calorias em frango normal por 100 g (3,5 onças) porção em comparação com orgânico com 190 calorias. As patas orgânicas também são mais baixas em gordura saturada. Frango Marrakech é uma ótima receita para pernas ou coxas de frango com apenas 330 calorias por porção de um corte regular. É também uma grande fonte de vitamina C, beta-caroteno, vitaminas B6, B12, folato e zinco. Ao escolher cortes orgânicos, você pode reduzir o teor de gordura em 21% com pernas de frango.

Simplesmente com peitos de frango, as diferenças de micronutrientes entre pernas de frango orgânico e regular com pele são inconsequentes; ambos também são livres de gordura trans e nenhum deles é uma fonte de ácidos graxos ômega 3.

Pernas de frango cozidas sem pele

O teor de calorias e gordura é relativamente semelhante entre pernas de frango normais e pernas de frango orgânicas sem pele; 155 vs. 148 calorias e 6,6 g vs. 5,5 g de gordura respectivamente por 100 g (3,5 onças) de porção. Tanto as pernas de frango orgânico sem pele como as pernas de frango regular sem pele são baixas em gorduras saturadas e comparativamente têm a mesma quantidade de vitaminas e minerais.

Coxas de frango com pele

Como as pernas de frango, o conteúdo calórico é relativamente similar entre as coxas de frango regular e as coxas de frango orgânico com pele; 254 vs. 221 calorias respectivamente por 100 g (3,5 onças) de porção. A diferença em calorias novamente é atribuída à diferença no teor de gordura; galinha comum tem 19,10 g de gordura por 100 g de porção, comparado com 14,87 g para galinha orgânica.

Regardando o teor de gordura saturada, coxas de galinha comum tem 5,85 g, enquanto galinha orgânica tem 4.54 g, ou por porção de 100 g (3,5 onças); uma diferença que não é considerada significativa e, portanto, ambas podem ser consideradas como tendo quantidades comparáveis de gordura saturada.

Os teores de vitaminas e minerais são similares e tanto a galinha orgânica quanto a regular estão isentas de gordura trans. Esta Tagina de Frango e Cenoura que exige pele nos cortes é baixa em gordura saturada, sódio e açúcar e fornece 26% do Valor Diário para o magnésio, 24% para o zinco e 43% para a vitamina B6. Se desejar usar pernas e coxas orgânicas com pele, pode reduzir a gordura saturada em 22%.

Coxas de frango, sem pele e sem osso

A diferença calórica entre coxas de frango normais sem pele e coxas de frango orgânicas sem pele é nominal; 175 vs. 156 respectivamente. Há 8,43 g de gordura por 100 g de quantidade de referência nas coxas de frango sem pele regulares em comparação com 6,39 g nas coxas de frango orgânicas sem pele ou uma diferença de 2 g. As coxas de galinha sem pele orgânica podem ter um teor de nutrientes “mais baixo de gordura” devido a esta diferença no teor de gordura. Usando coxas de frango sem pele, Frango & Guisado de Batata Doce é uma óptima refeição com menos gordura.

Asas de Frango

Se são regulares ou orgânicas, ambos os tipos de frango têm quantidades semelhantes de vitaminas e minerais e são livres de gordura trans.

Embora as diferenças em calorias (232 vs. 213), gordura (15,27 g vs. 13,41 g) e gordura saturada (4,13 g vs. 3,71 g) não são suficientes para fazer alegações de conteúdo de nutrientes quando comparadas com as asas de frango regular e orgânico, a análise nutricional das asas orgânicas revelou que elas são mais baixas em calorias (8%), gordura (12%) e gordura saturada (10%). Em vez do habitual sabor a churrasco, experimente estas Asas Quentes de Laranja e Pecan para uma reviravolta em um velho favorito. Emparelhado com uma salada com molho vinagrete, faz um ótimo almoço ou jantar com 580 calorias e 35 g de proteína por porção.

Como com outros produtos orgânicos, a escolha de frango orgânico ou não é, em última análise, uma escolha pessoal. Os alimentos e a agricultura orgânica incluem valores que vão além da nutrição básica e a questão que os consumidores podem se colocar é se o preço mais alto vale a pena se um produto fresco, seguro e nutritivo é a principal prioridade? Os consumidores agora podem se animar em saber que os cortes regulares e orgânicos são igualmente nutritivos e saudáveis, graças ao novo Estudo de Análise Nutricional dos Frangos de Corte do Canadá.