Como Usar o Método da Água Fervente - Tutorial

4.6 de 5 votos

Saltar para Receita Me-Mail Receitas

Publicado em 23 de setembro de 2013 – Última Atualização em 22 de janeiro, 2021

652 acções

Se está interessado em criar pickles, compotas e conservas caseiras, então pode estar curioso em aprender como fazer estas receitas em casa para prolongar o prazo de validade. Na verdade é muito mais simples do que você imagina, e pode ser feito sem a compra de muitas ferramentas de conserva de especialidades caras. O método de enlatamento com água fervente é ótimo por duas razões principais – ele garante que contaminantes potenciais sejam mortos, e que haja calor suficiente para criar um selo hermético, preservando os alimentos a longo prazo.

Estórias da Tori

Alimentos enlatados são práticos, econômicos, e fazem grandes presentes caseiros. Você só precisa de algumas ferramentas básicas para fazer em casa, que você já pode ter em mãos. Se não, eu recomendo este kit relativamente barato de enlatamento, que tem todas as ferramentas que você precisará para poder fazer seus próprios alimentos de alta acidez em casa. Claro que também vai precisar de alguns frascos de conservas, que vêm em vários tamanhos diferentes. Quando enlatados, tenho tendência a usar quart (grande) e pint (padrão – eu uso mais este tamanho). Se você estiver reutilizando frascos, você vai precisar de algumas tampas de conserva frescas, disponíveis em boca normal e larga – as tampas só podem ser usadas uma vez com segurança.

Em seus termos mais básicos, a conserva é uma forma de preservar os alimentos, vedando a exposição a contaminantes. Os métodos humanos para impedir a deterioração dos alimentos mudaram bastante desde os tempos medievais, quando eram usadas tortas criadas com crostas espessas e robustas para preservar os alimentos cozidos dentro delas. Em 1861, o cientista francês Louis Pasteur partilhou os seus conhecimentos sobre microrganismos e o seu efeito nos alimentos, e o enlatamento tornou-se o método de escolha para prolongar a validade dos produtos alimentares.

O enlatamento caseiro foi também uma forma de garantir que haveria alimentos na mesa durante os meses e tempos de escassez de Inverno. Antes dos supermercados serem abastecidos com produtos frescos durante todo o ano, as pessoas esperavam ansiosamente por culturas sazonais como morangos de primavera e maçãs de outono. Quando estes alimentos eram enlatados no auge da estação, eles podiam ser apreciados a qualquer momento sem perda de sabor.

Na virada do século XIX, Nicolas Appert desenvolveu um sistema de engarrafamento e enlatamento que foi aprovado pelo governo francês e eventualmente utilizado na América. Frutas, legumes, sopa e até carnes eram colocados em frascos de boca larga e fechados com uma rolha de cortiça, depois selados com uma estranha mistura de cal e queijo. Os frascos eram então aquecidos em banho-maria. Embora seja um pouco diferente de como fazemos as coisas hoje, acho bastante notável que a técnica não tenha mudado muito nos últimos 200 anos.

Neste post, vou acompanhá-lo passo a passo através do atual processo de enlatamento com água fervente, aprovado pelo USDA. O medo número um no enlatamento doméstico é o botulismo, um organismo que pode crescer em alimentos enlatados de forma imprópria. O botulismo é muito perigoso e pode causar um caso mortal de intoxicação alimentar. Embora assustador, é importante notar que o botulismo tem dificuldade em crescer em um ambiente altamente ácido.

Se você ficar com alimentos altamente ácidos, como a maioria das geléias, geléias e picles, há muito pouco risco à saúde, desde que você siga o procedimento de enlatamento estéril adequado descrito abaixo. É fácil saber quando os alimentos enlatados estão estragados. Você saberá imediatamente com base no olfato e na visão. Se parecer questionável, então não o coma – tão simples como isso.

O processo de água fervente descrito abaixo é adequado para alimentos de alta acidez como frutas, alimentos fermentados contendo ácido láctico, e picles de vinagre. Se você está enlatando um alimento menos ácido, você vai querer se referir a este post: Método de enlatamento por pressão. Alimentos menos ácidos como vegetais e carne devem ser processados usando uma enlatadora de pressão, a menos que sua receita inclua vinagre, suco de limão ou ácido cítrico (como o picle de couve-flor retratado neste blog).

Tomatos são complicados – seu ácido está no lado baixo, e enquanto eles podem ser enlatados com água fervente, você deve adicionar suco de limão ou vinagre à receita para aumentar a acidez. Ao fazer um simples molho de tomate ou conservas de tomate cozido sem qualquer ácido adicional, eu erro no lado seguro e uso uma enlatadora de pressão.

Se você quiser uma lista definitiva de quais alimentos são considerados de alta acidez e baixa acidez, eu recomendo obter uma cópia do Bola Livro Completo de Preservação da Casa.

Agora eu tenho um tutorial de conservas no blog, estou inspirado a compartilhar com você todos os tipos de conservas caseiras sazonais únicas e picles! Que tipo de conservas caseiras você gostaria de ver no blog?

Produtos recomendados:

Pote de Conservação com Utensílios

Boiões de Conservação – Quart, Pintar

Bolas de Tampa – Boca Regular e Larga

Livros de Conservação (link em “Fontes de Pesquisa” abaixo)

Somos participantes do Programa de Associados da Amazon Services LLC, um programa de publicidade de afiliados criado para nos fornecer um meio de ganharmos taxas através do link para a Amazon.com e sites afiliados.

Print Pin

4.6 de 5 votos

Contenção de Enlatados de Água em Óleo

Ingredientes

Boiões de Enlatados de 3 peças incluem frasco, tampa plana e anel
Pote de conserva – qualquer pote grande funcionará desde que seja suficientemente fundo para submergir completamente os frascos com um par extra de polegadas no topo
Rack de conserva que caberá no fundo do seu pote de conserva. Isto irá levantar os frascos para longe do calor directo do queimador e permitir que a água circule mais facilmente, diminuindo a chance de quebra
Elevador de bocal
Pauceiro pequeno

Elevador de tampa magnética opcional

Tornos
Funililhos de boca larga
Umas toalhas de cozinha limpas

Calor…copo de medição seguro

Instruções

Antes de começar, certifique-se de que as suas mãos e todas as ferramentas que vai usar estão muito limpas.
Remova as tampas e os anéis dos seus frascos. Se você estiver reutilizando frascos que você já teve em casa, certifique-se de que você não está usando nenhum com rachaduras ou lascas. Tenha em mente que as tampas de conserva só podem ser usadas uma vez, por isso não reutilize as velhas – compre tampas frescas antes de começar.
Coloque um recipiente redondo no fundo do seu pote, depois coloque os seus frascos de conserva em cima do recipiente.
Encha o pote, e os frascos, com água suficiente para cobrir. Deixe ferver.
Coloque as tampas em uma pequena panela. Cubra com água e deixe ferver em lume brando. Isto amolecerá a faixa de selagem ao redor da borda da tampa.
Enquanto seus potes e tampas estão esterilizando, prepare o produto que você estará enlatando. Quando a sua receita estiver completa, retire cuidadosamente os frascos da água usando um elevador de frascos (tenha cuidado para não se queimar com a água quente!). Deite a água dos frascos de volta no recipiente de conserva. Coloque os boiões numa toalha limpa. Mantenha a água do pote em lume brando; terá de voltar a ferver os frascos depois de enchidos.
Utilizando um funil de boca larga, encha cuidadosamente os frascos com o seu produto. Dependendo do que vai ser enlatado, terá de deixar um espaço de 1/2 – 1/4 polegada no topo do frasco. A maioria das receitas irá especificar o que é necessário, mas como orientação geral, a maioria das compotas ou geleias precisarão de 1/4 de polegada, enquanto os pickles e os produtos mais espessos precisarão de 1/2 polegada.
Limpe as bordas dos frascos com um toalhete de papel húmido ou um toalhete de cozinha limpo. Se estiver a lidar com um produto pegajoso, pode usar um pouco de vinagre branco destilado.
Com uma pinça ou um levantador de tampa magnética, retire as tampas da água a ferver e coloque-as numa toalha limpa.
Colocar as tampas com selos quentes directamente nos frascos e selar com as bandas redondas usando apenas as pontas dos dedos para que fiquem seguras, mas não demasiado apertadas.
Volte a baixar cuidadosamente os frascos para o seu pote de água a ferver usando o levantador de frascos. Remova qualquer água, conforme necessário, com um copo de medição seguro contra o calor para evitar o transbordo.
Inicie o seu temporizador assim que a água tiver voltado a ferver. O tempo de cozedura irá variar dependendo da sua receita.
Assim que o temporizador se desligar, retire rápida e cuidadosamente os boiões usando o elevador de boiões. Coloque-os sobre as toalhas limpas para arrefecer. Deverá ouvir um som de “ping” pouco depois de retirar os boiões da água. Isto é um bom sinal. Significa que o selo se formou. Você também notará que a tampa se torna côncava uma vez que o selo se fixou.
Deixe seus potes esfriarem por 24 horas. Retire as bandas exteriores redondas das tampas e teste as vedações levantando o frasco pela tampa plana a alguns centímetros da bancada. O frasco deve ser levantado sem qualquer separação. Os frascos com boas vedações podem ser mantidos em local fresco e escuro por até um ano.
Um selo quebrado não significa que o seu produto tenha ficado mau, apenas que tem uma vida útil mais curta. Esses potes devem ser colocados diretamente na geladeira e utilizados dentro de duas semanas ou até que o produto tenha deterioração, o que ocorrer primeiro.