As Primeiras Coisas Primeiro: Smash That Olive
Se você cozinhar o suficiente e gostar de azeitonas, é certo que isso vai acontecer: você tem azeitonas, uma receita que pede azeitonas, e mesmo assim as azeitonas ainda têm os fossos nelas. Felizmente, a azeitonas cozidas em casa são muito fáceis.
Comece com azeitonas inteiras verdes ou pretas, curadas a azeite ou curadas a brinde, qualquer tipo de azeitona não cozida serve. Isso mesmo: qualquer azeitona que ainda tenha um caroço no interior pode ser azeitonada da mesma maneira. (É óbvio, certo, que você não precisa colocar uma azeitona de pelúcia? Todos nós vemos isso, certo? Se você tentar colocar uma azeitona de pelúcia você vai acabar com uma bagunça certa!)
Derrube-as. Sim, vais esmagar as azeitonas. É melhor fazer uma de cada vez, mas dependendo da sua ferramenta, paciência e desejo de perfeição, você pode trabalhar em pequenos grupos.
Utilize o lado achatado de uma lâmina de faca grande (como mostrado na foto), um canivete, uma frigideira pequena, ou outra superfície pesada e plana – mesmo o fundo de uma caneca serve se ceder da maneira certa – para esmagar a azeitona suave mas firmemente. Você precisa usar um pouco de força, e sair de alguma agressão reprimido é bom, mas você não quer pulverizar a azeitona (ou o poço para esse assunto).
O esmagamento suave mas firme deve produzir uma azeitona que se pareça com a que aparece na foto acima: ainda um pouco em forma de azeitona e inteira, mas dividida ao longo de uma costura emergida. Se a azeitona não se tiver aberto, tente novamente. Se não estiver “aberta”, não conseguirá tirar o caroço!