Verdito: O encurtamento feito de laticínios não é vegan. O encurtamento vegetal pode ser vegano, mas nem sempre é.
Sumário:
- Encurtamento vegetal contém gorduras de origem vegetal, mas às vezes também mono e diglicéridos, que podem vir de origem vegetal ou animal.
- O encurtamento vegetativo é frequentemente feito de óleo de palma, que muitos veganos rigorosos não consideram vegano.
Existem todos os tipos de produtos de encurtamento porque “encurtamento” é apenas um termo de marketing geral.
Cobre qualquer tipo de gordura que seja sólida à temperatura ambiente e é tipicamente usada para fazer produtos cozidos.
algum encurtamento é feito principalmente de banha de porco, sebo e manteiga, todos provenientes de animais e não são vegan.
Mas a maioria dos encurtamentos que encontrará hoje em dia nas lojas são encurtamentos de vegetais, e normalmente indicará isso claramente no produto.
O encurtamento de vegetais é vegan?
O facto de “vegetal” estar no nome faz-nos pensar que é provavelmente vegan.
Mas não é assim tão simples.
Existem 2 ingredientes potencialmente problemáticos para veganos:
- Mono e diglicéridos – Estes podem ser derivados quer de gorduras vegetais quer de gorduras animais. Na maioria dos encurtamentos vegetais eles vêm de fontes vegetais, mas a menos que seja especificado nos ingredientes você não pode ter certeza.
- Óleo de palma – Enquanto produtos com óleo de palma podem ser rotulados como “vegan”, muitos veganos ainda não o comem. Aqui está um guia mais detalhado sobre porque o óleo de palma pode não ser vegano, já que a indústria é responsável por muito sofrimento animal.
O óleo de palma é bastante comum no encurtamento de vegetais. Por exemplo, é um dos principais óleos no encurtamento Crisco (o mais popular).
Dependente se você está ou não de acordo com o consumo de óleo de palma, normalmente determinará se você sente que o encurtamento é ou não vegan.
O Crisco é vegan?
Crisco vende tanto o encurtamento de todos os vegetais como o encurtamento do sabor da manteiga (ainda um encurtamento de vegetais).
Os ingredientes são quase idênticos, excepto que o sabor da manteiga tem um “sabor natural e artificial” adicionado. Alguns sabores naturais são vegan, mas alguns sabores são derivados do leite e não são, é impossível dizer pelo rótulo.
Aqui estão os ingredientes do encurtamento de todos os vectores do Crisco:
Oleo de Soja, Óleo de Palma Totalmente Hidrogenado, Óleo de Palma, Mono e Diglicéridos, TBHQ e Ácido Cítrico (Antioxidantes).
TBHQ é um ingrediente sintético para o caso de nunca o ter visto antes.
Como descrevi anteriormente nesta página, existem 2 potenciais problemas:
- Óleo de palma – controverso entre os veganos
- Mono e diglicéridos – Estes podem ou não ser veganos.
A única pessoa que sabe se os glicerídeos são veganos ou não é o Crisco, e eles não responderam ao meu e-mail perguntando sobre eles.
O Crisco está encurtando vegan?
Both Crisco’s All-vegetable shortening and Butter flavor shortening may be vegan, but there’s no way of knowing. Depende de você se quiser correr o risco.
Existem marcas como Nutiva que são muito mais prováveis de serem veganas, então eu recomendaria usá-las sempre que possível.