Free Press

Você já deve ter ouvido falar do manjericão sagrado e se perguntando se há alguma diferença em particular em relação ao manjericão doce mais comum. O manjericão tailandês parece diferente? Será que tem um sabor diferente? Este artigo tem você coberto com todas as diferenças que você precisa saber para entender se você quer começar a cultivar ambas as variedades em casa.

Basil tailandês difere do manjericão doce pelo seu sabor. O manjericão tailandês tem um sabor mais suave com um aroma extra de alcaçuz que se adequa à cozinha mais oriental asiática. As folhas de manjericão tailandês são mais firmes e longas que o manjericão genovês. O manjericão tailandês apresenta flores roxas em comparação com o branco de um manjericão genovês.

O sabor é tão diferente que pode mudar o seu uso no seu prato? O manjericão tailandês usa muito mais espaço que o seu manjericão normal (doce)? Continue lendo para encontrar a resposta a estas e muitas outras perguntas.

Todos conhecem o manjericão doce (o manjericão normal, também chamado manjericão genovês ou manjericão italiano). As suas folhas verdes e saborosas são de facto utilizadas em muitas receitas. É bastante comum, especialmente no mundo ocidental, e vendido mesmo em um pequeno vaso por um dólar ou menos em supermercados (aqui um guia sobre como transformar esses vasos em ervas de manjericão duráveis).

No entanto, o manjericão doce é apenas uma das mais de 50 variedades que você pode encontrar. Nos últimos anos o manjericão tailandês está começando a ganhar popularidade mesmo no mundo ocidental. Na verdade, este tipo de manjericão é bem conhecido e estabelecido na Ásia Oriental.

Thai manjericão é uma variedade de manjericão diferente do manjericão doce (na verdade parte de uma cultivar diferente, para mais ler este documento da Universidade de Purdue). Portanto, as diferenças são de fato bastante notáveis. Vamos mergulhar em.

Gosto

Genovese manjericão tem um sabor distinto e robusto que é uma mistura de anis, apimentado e um pouco doce. As chances são que você conheça muito bem o sabor do manjericão genovês. Na verdade, mesmo que você não o tenha cultivado antes você poderia ter encontrado e comido em uma grande variedade de pratos.

O sabor do manjericão tailandês é mais suave do que o manjericão genovês. Além disso, o manjericão tailandês tem um aroma extra de alcaçuz com toque picante, além do sabor de fundo de anis que partilha com a variedade Genovese.

1. Aspecto físico e uso estético

Genovese e manjericão tailandês são muito fáceis de distinguir. Na verdade eles parecem bastante diferentes, principalmente por causa de suas folhas e caule. Vamos mergulhar em cada um desses aspectos.

Folhas: Manjericão Tailandês VS Manjericão Genovês

A diferença mais evidente está nas suas folhas. De facto, o manjericão genovês apresenta folhas grandes, ovais e encaracoladas. O manjericão tailandês, por outro lado, tem folhas mais estreitas, mais prolongadas, mais finas, e muitas vezes rectas.

Finalmente, também, quando esfregadas, essas folhas agem de forma diferente. As folhas de manjericão genovês são menos quando esfregadas, libertam um aroma intenso (que acabará nos dedos), enquanto que o mesmo não acontece com as folhas de manjericão tailandês.

>

As folhas de manjericão tailandês e o manjericão tailandês, no verso das folhas, apresentam ondulação devido ao sistema venoso.

Caule: Manjericão tailandês VS Manjericão genovês

Manjericão tailandês apresenta um caule roxo, em comparação com o verde da variedade Genovese. Além disso, o caule de manjericão tailandês é “peludo” em comparação com o liso de um dos manjericões genoveses.

>

Bambos deles, quando cultivados, são bastante rígidos e podem tornar-se lenhosos no seu fim de vida.

Flor: Manjericão tailandês VS Manjericão genovês

Manjericão doce, no final da sua vida, produz sementes através de pequenas flores brancas. Por outro lado, o manjericão tailandês produz flores mais coloridas rosa/púrpura.

Em ambas as variedades, essas flores são bastante pequenas (como uma ponta de um dedo) e apresentam a mesma forma.

Uso estético

Embora ambas as variedades de ervas pareçam impressionantes, é essencial notar que o manjericão tailandês é preferido para fins ornamentais. De facto, se o manjericão doce é cultivado no interior principalmente pelas suas folhas saborosas, um bom número de jardineiros de interior cultivam manjericão tailandês pelo seu aspecto colorido. De fato, o manjericão tailandês também é classificado como uma cultivar ornamental, mais nesta publicação da Universidade de Brasília.

Como sugestão, eu não me importaria de cultivar manjericão doce e manjericão tailandês lado a lado. O contraste de uma erva púrpura com uma verde é adorável.

Precisando a flor, você precisa lembrar que se você vê-las, então significa que sua erva vai morrer em breve. Na verdade, a floração é quando as plantas se preparam para produzir sementes. Toda a sua energia está concentrada na produção de sementes, deixando as folhas amargas (embora comestíveis, mais discutido sobre o porquê das suas folhas de manjericão serem amargas artigo).

2. Duração da vida

Ervas, dependendo de quanto tempo elas são biologicamente programadas para durar, podem ser classificadas em perenes, anuais e bianuais. Anuais são ervas que duram apenas uma estação (cerca de 4-5 meses ou até um ano, se as podarmos eficientemente). O manjericão doce é uma erva anual.

No outro lado do espectro, existem as perenes. São plantas que podem viver mais de dois anos, e, durante o inverno, podem entrar em “dormência” durante a qual o seu crescimento pára (ou abranda) para depois voltar à vida num período mais quente. O manjericão tailandês é uma erva perene.

No entanto, isto só é verdade se você evitar temperaturas abaixo de 50F (10C). Caso contrário, sua erva morrerá (comporte-se como uma anual) e não voltará na primavera. Lembre-se, uma perene é geralmente como tal apenas se mantida quente durante as estações frias.

Hence, você tem uma chance muito maior de cultivar manjericão tailandês dentro como uma perene. No entanto, deve lembrar-se de beliscar os botões florais assim que eles pareçam fazer a sua erva durar mais tempo e continuar a produzir novos ramos.

3. Uso culinário

O seu sabor diferente afecta significativamente o seu uso na cozinha. De facto,

O manjericão tailandês é um alimento básico da cozinha da Ásia Oriental com uma grande variedade de pratos que você pode preparar. Muito famosa é a galinha tailandesa de manjericão; aqui uma das incontáveis receitas. Outro prato asiático famoso é a larva tailandesa (também conhecida como salada de carne), aqui a receita.

Por outro lado, o manjericão doce (genovês) é um prato básico da cozinha mediterrânea, especialmente italiana. Inúmeros são os pratos que só podem dar o seu melhor com uma generosa presença de folhas de manjericão doce. Pense nisso como uma cobertura numa pizza (aqui uma receita Margherita). E no molho à bolonhesa? Pesto, de longe, é a receita mais famosa onde o manjericão doce é usado (e também uma alternativa inteligente para armazenar manjericão como detalhado neste guia para preservar o manjericão).

Pode fazer pesto com manjericão tailandês? Embora seja possível fazer pesto com manjericão tailandês, prefiro ficar com o manjericão doce devido ao seu sabor mais forte. Se você quiser experimentar a pesto com manjericão tailandês, você pode precisar ajustar a receita (apenas evite seguir a do manjericão doce, apenas substituindo o manjericão tailandês). Na verdade, o manjericão tailandês como alcaçuz e sabor mais suave. Dê uma olhada no vídeo abaixo para idéias:

Thai e manjericão genovês diferem significativamente pelo seu comportamento à temperatura durante o cozimento. O manjericão genovês deve ser sempre adicionado no final de qualquer prato que esteja a preparar (durante o processo de arrefecimento). Com efeito, a exposição prolongada a altas temperaturas fará com que o óleo essencial se dissipe. Assim você pode perder o sabor do anis/doce no prato. Por outro lado, o manjericão tailandês lida muito bem com o calor, e normalmente é adicionado no início com todos os outros ingredientes para liberar seu sabor lentamente.

Um outro aspecto fresco do manjericão tailandês é que suas sementes são frequentemente usadas para criar bebidas frias saborosas. Algumas delas podem adotar geléia em pó (amplamente consumida na Ásia Oriental, aqui o vídeo).

Outro uso que você pode nunca ouvir falar de folhas de manjericão tailandês para sobremesa como sorvete. De facto, o seu sabor a alcaçuz torna-o um candidato ideal para ele. Alguns também adicionam sementes de manjericão tailandês ao gelado devido à sua capacidade de reduzir os cristais de água na mistura, como detalhado aqui.

Onde comprar manjericão tailandês?

Basil tailandês, embora cada vez mais difundido no mundo ocidental, ainda está longe de ter a mesma popularidade (pelo menos comercialmente sábio) do manjericão doce (genovês). Portanto, você não verá com frequência o manjericão tailandês em vaso vendido em supermercados como acontece atualmente com o manjericão doce.

No entanto, você pode encontrar pacotes de folhas de manjericão tailandês frescas (aqui uma cadeia do Reino Unido vendendo-o, e aqui do Walmart) destinados a ser jogados no seu prato asiático favorito. Uma dica profissional: às vezes, essas folhas foram retiradas manualmente da erva, por isso não é incomum encontrar caules inteiros que vêm com algumas folhas. Por isso, há uma pequena mudança que você pode cultivar uma planta inteira de manjericão tailandesa através da propagação usando esses caules por acaso. Aqui um guia detalhado sobre como propagar infinitamente o manjericão através da propagação.

Se você está procurando no cultivo do manjericão tailandês e não teve a chance de encontrar uma planta/campo inteiro, então você pode considerar começar a partir de sementes. Neste caso, dada a facilidade de transporte e o longo prazo de conservação, você pode encontrar sementes de manjericão tailandês em muitas lojas de jardinagem. Neste caso, você pode verificar o “Sow Right Seeds”, (bastante bom) na Amazon.

Nutrients Values

Basil, independentemente da sua variedade, é um alimento saudável que você quer adicionar à sua dieta, como discutido neste estudo da Universidade de Illinois. No entanto, você pode se perguntar se e quanto o valor nutricional do manjericão tailandês difere do do manjericão doce (genovês).

Basil tailandês apresenta 20% menos proteínas (3,2 g vs 4g cada 100g de folhas) e 40% mais carboidratos (de 2,8g a 2g). No entanto, não pense demais nisso. Na verdade, mesmo ou uma quantidade tão grande de lavas que você precisa ter (100g de folhas são muitas folhas), a quantidade de proteínas e carboidratos envolvidos é mínima.

Table1: Teor de nutrientes em gramas para cada 100g de folhas

	Thai manjericão	Basil doce
Calorias	22.8	24
Colesterol	0	0
Gordura	0.8	0
Sódio	0.004	0.004
Potássio	0.29	0.3
Carboidratos	2,8	2
Proteína	3.2	>4

Mais importante é o seu teor de vitaminas, que mais uma vez de acordo com a nutrionix é muito semelhante entre as duas variedades de manjericão. Vale a pena notar o alto teor de vitamina A. Mesmo 10 gramas de folhas de manjericão (não difíceis de comer) trazem-lhe 10% da sua ingestão diária recomendada.

Tabela 2: Teor de vitaminas e minerais em % diária recomendada para cada 100g de folhas

	Thai Basil	Basil doce
Vitamina A	104%	106%
Vitamina B	30%	30%
Cálcio	13.6	14%
Iron	17,6%	18%

Têm o Mesmo Tamanho?

Basil doce e manjericão tailandês, como também mostrado na publicação da Universidade de Purdue, cultivado mais ou menos no mesmo ritmo, com uma altura superior de cerca de 16-18 polegadas (até 45cm).

No entanto, isto só se aplica se você deixar seu manjericão para crescer sem qualquer estratégia de colheita. Por outro lado, se você colher o seu manjericão (como detalhado em 21 dicas para cultivar manjericão maciço), você irá impulsionar o crescimento maciço. Isto pode levar a uma erva ainda mais alta do que 3 pés (cerca de um metro), quase o dobro do seu tamanho “normal”.

Pergunta relacionada

Pode o manjericão tailandês ser usado no molho de salsa? Sim, pode ser usado, embora o sabor do alcaçuz possa ultrapassar. Além disso, ao contrário do manjericão genovês, o manjericão tailandês pode ser adicionado desde o início da preparação do molho, em vez de no final.

>

Pode o manjericão tailandês ser usado para infundir óleo? O manjericão tailandês é uma excelente erva para criar óleo infundido, adicionando também alho, pimenta, tomate seco. O manjericão tailandês pode ser deixado em óleo ou pode ser aquecido em óleo primeiro e depois colocado em um recipiente para esfriar. Aqui um vídeo explicando o processo que também pode ser aplicado ao manjericão tailandês.

Leituras adicionais

21 Dicas fáceis para cultivar o manjericão em massa no interior – As suas ervas interiores

Por que as folhas de manjericão são amargas? – As suas ervas de interior

>

4 Razões para as pequenas folhas de manjericão e dicas para evitar isso

>

Melhor tamanho do recipiente para garantir o crescimento do manjericão

>

O fertilizante que deve usar no seu manjericão interior