Free Press

Totul a început cu Paradoxul francez.

Întrebarea despre cum francezii mănâncă o dietă bogată în grăsimi, fumează și se feresc total de exercițiile fizice active, dar au jumătate din rata bolilor de inimă (143 vs. 315 la 100.000 de bărbați de vârstă mijlocie) și trăiesc cu 2,5 ani mai mult decât oricine altcineva din lume.

Studiile cercetătorului francez Dr. Serge Renaud au ajuns la concluzia că acest lucru se datorează în primul rând faptului că francezii beau găleți pline de vin roșu – la acea vreme 16 galoane pe persoană pe an vs. 2 galoane pe an de persoană pe an în America.

25 de ani mai târziu, practic toate laboratoarele științifice din întreaga lume nu numai că au aprobat teoria, dar chiar au dus-o mai departe, atribuind vinului roșu orice, de la pierderea în greutate și protecția împotriva cancerului până la scăderea riscului de diabet și ajutor în gestionarea depresiei.

Un eșantion, dacă se poate.

În primul rând, să ne uităm la vinul roșu și pierderea în greutate

1. În 2015, cercetătorii de la Universitatea de Stat din Washington, au descoperit că resveratrolul – un antioxidant cheie care se găsește în vinul roșu – ajută la transformarea „grăsimii albe” în „grăsime bej”. Grăsimea bej reduce creșterea în greutate prin arderea activă a caloriilor.

2. Spitalul Brigham and Women’s Hospital și Școala de Sănătate Publică de la Harvard au încheiat în 2010 un studiu de 13 ani privind obezitatea pe 19.220 de femei de vârstă mijlocie. Rezultatul? Femeile care au băut două pahare de vin roșu pe zi au avut cu 70% mai puține șanse de a lua în greutate.

3. Potrivit unui studiu comun între Harvard School of Public Health din SUA, Universitatea Ben-Gurion din Negev din Israel și Universitatea din Leipzig, Germania, vinul roșu crește echilibrul de HDL (colesterolul „bun”), stimulând în același timp metabolismul glucozei pentru a frâna diabetul.

4. La Spitalul Brigham and Women’s din Boston, oamenii de știință au ajuns la concluzia că vinul roșu creează termogeneză, care crește temperatura corpului prin arderea mai multor calorii.

5. La Universitatea din Alberta, Canada, s-a constatat că beneficiile vinului roșu pentru reducerea greutății sunt similare cu cele ale exercițiilor fizice (acesta este studiul meu preferat!).

6. Un studiu norvegian a dezvăluit că un pahar de vin roșu pe zi crește semnificativ nivelul leptinei, hormonul care reglează pofta de mâncare.

7. La Universitatea Purdue, s-a descoperit că vinul roșu conține piceatannol, care blochează de fapt creșterea celulelor adipoase. De asemenea, ajută la combaterea cancerului, a bolilor de inimă și a bolilor neurodegenerative.

8. În 2012, o echipă de oameni de știință de la Universitatea de Stat din Arizona, de la Universitatea Norvegiană de Științe ale Vieții și de la Școala Medicală Harvard a descoperit că bondarii cărora li s-a administrat resvesterol noaptea târziu, au mâncat mai puțin.

9. Vă întrebați dacă sucul de struguri virgin are aceleași beneficii? Un studiu german a dovedit că băutorii de vin pierd mai mult în greutate decât cei care beau suc de struguri.

10. Potrivit American Journal of Clinical Nutrition, vinul roșu crește nivelul de bacterii bune din tractul digestiv.

Și mai sunt și celelalte beneficii ale vinului roșu, cum ar fi prevenirea infecțiilor gastrice, reducerea riscului de cancer ovarian, prevenirea bolilor de inimă, a accidentelor vasculare cerebrale și a altor tulburări cognitive (gândiți-vă la demență și Alzheimer), reducerea riscului de depresie și – în cea mai ciudată răsturnare de situație – scăderea efectivă a prevalenței bolii hepatice grase non-alcoolice (NAFLD). Dar aceasta este o poveste cu totul nouă pentru o altă zi.

Atunci, de ce nu vinul alb?

În timp ce atât vinurile roșii, cât și cele albe sunt făcute din struguri, vinul roșu este făcut din întregul strugure, inclusiv din coajă și semințe. Pielița și semințele sunt cele care adaugă antioxidanți puternici, cum ar fi resveratrols, polifenoli, procianidină și flavonoide, care conferă vinului roșu majoritatea beneficiilor sale de pierdere în greutate și anti-îmbătrânire.

Vinul roșu are, de asemenea, mai puține zaharuri naturale, având în același timp mai mult fier, potasiu, magneziu și fosfor prietenos cu oasele.

Dar vinurile albe sunt mult mai puțin susceptibile de a declanșa dureri de cap, în special migrene, datorită concentrațiilor mai mici de histamine. Iar soiul mai palid este, de asemenea, mai puțin probabil să vă dea o mahmureală, deoarece nu are congeneri – substanțe chimice produse în timpul fermentației.

Și cum rămâne cu caloriile?

Da, vinul roșu – ca orice altceva care este comestibil pe planeta Pământ – vine cu propriul set de calorii. Mai exact, aproximativ 125 la un pahar.

Acestea sunt însă anulate de indicele său glicemic (Glycemic Index) scăzut. IG măsoară cât de multă glucoză produc diferite alimente în fluxul sanguin. Alimentele cu un scor IG ridicat, cum ar fi pâinea și prăjiturile, produc cantități mari de glucoză, care este în cele din urmă depozitată sub formă de grăsime. Cu toate acestea, unele alimente bogate în calorii, cum ar fi nucile, produc puțină glucoză, ceea ce explică de ce nu te fac să te îngrași. Vinul roșu are un scor foarte mic la indicele glicemic (mai puțin de 15), motiv pentru care nu face să se adune kilogramele.

Și mai sunt și cercetările conform cărora un pahar de vin roșu suprimă pofta de gustări nesănătoase, cum ar fi ciocolata, biscuiții și dulciurile, făcându-vă să vă simțiți sătul fără să vă apucați de un chef de junk food până târziu în noapte. Ca întotdeauna, șmecheria constă în moderație. Îmbuibarea cu vin roșu va acumula mai multe calorii decât pot fi compensate de beneficiile sale.

Contează soiul de vin roșu?

Răspunsul scurt este: Da. Nu toate vinurile roșii sunt create la fel. Ele depind de soiul de struguri, de procesul de fermentare și de vârstă.

Madiran: Obținute din struguri Tannat din regiunea Gascony din sud-vestul Franței, vinurile Madiran sunt extrem de bogate în procianidine (pentru sănătatea cardiovasculară și arterială) și resvesterol (pierdere în greutate, anti-cancer, antiinflamator, control al zahărului din sânge, sănătate cardiovasculară). De fapt, acestea au un nivel de procianidine de până la 10 ori mai mare decât vinurile cultivate în altă parte, motiv pentru care zona Madiran are un număr dublu față de media națională de bărbați în vârstă de 90 de ani, în ciuda unei diete extrem de bogate în grăsimi.

Grenache: Strugurele Grenache, cultivat în Sardinia, Spania și sudul Franței, este cunoscut pentru că produce unele dintre cele mai mari cantități de resveratrol dintre toate soiurile.

Muscadine (sau Scuppernong): Un strugure de vin originar din sud-estul SUA, Muscadine este extrem de bogat în acid elagic, care stimulează pierderea în greutate. Nivelurile de acid elagic sunt amplificate cu fiecare an de maturare în stejar, așa că citiți eticheta. Și, întâmplător, există doar aproximativ 5000 de acri de struguri Muscadine în lume, majoritatea concentrați în Georgia.

Pinot Noir: Pinot Noirs cultivate în climatele răcoroase și ploioase au printre cele mai mari concentrații de resvesterol dintre toate vinurile roșii din lume. Regiunile care trebuie căutate includ regiunea Burgundia din Franța, regiunea Marlborough din Noua Zeelandă și Willamette Valley din Oregon.

Barbera: Inițial de origine italiană, dar acum produs pe scară largă și în California, vinurile Barbera conțin niveluri foarte ridicate de resveratrol.

via GIPHY

Cât de mult vin roșu ar trebui să beau?

Time numește alcoolul „Goldilocks al lumii nutriției”. Să bei prea puțin vin roșu te poate priva de beneficiile sale; în timp ce să bei prea mult poate fi, de asemenea, distructiv pentru sănătatea ta.

Cheia constă în moderație. Aceasta înseamnă până la un pahar pe zi pentru femei și până la două pahare pe zi pentru bărbați, sau mai puțin. Iar un pahar înseamnă cinci uncii.

De ce femeile au o limită mai mică? Nu are nimic de-a face cu sexismul… femeile au, în general, niveluri mai scăzute de alcool dehidrogenază, o enzimă hepatică care metabolizează alcoolul. Prin urmare, care sunt sfătuite să bea cantități mai mici de orice fel de alcool.

Chiar dacă ne uităm la francezi și la italieni pentru înclinația lor de a bea mai mult vin și totuși de a fi mai sănătoși decât oricare dintre noi, nu îi veți prinde niciodată binge drinking. Nici măcar în weekenduri. În schimb, ei beau puțin în fiecare zi și știu exact când să se oprească!

Și când să bei vin roșu pentru beneficii maxime?

Vinul roșu, ca orice alt alcool, nu face casă bună cu stomacul gol. Cea mai bună opțiune este să îl consumați în stilul mediteranean de modă veche: cu o masă bogată în legume și pește, completată cu fructe și o grăsime sănătoasă, cum ar fi uleiul de măsline.

Ce se întâmplă dacă pur și simplu nu pot consuma vin roșu? Am rămas fără opțiuni?

În primul rând, nu începeți absolut deloc să beți brusc vin roșu dacă sunteți abstinent. Sau fără să vă consultați medicul dacă aveți probleme de sănătate. Sau dacă tu sau familia ta aveți un istoric de abuz de sănătate. Sau dacă reacționați rău la această băutură sub orice formă!

În schimb, faceți provizii de alte alimente bogate în antioxidanți și resversterol, cum ar fi afinele, căpșunile, zmeura, strugurii roșii, untul de arahide, ciocolata neagră și merele. Acidul elagic, care stimulează pierderea în greutate, se găsește, de asemenea, în zmeură, mure, ceai verde, ceai oolong, nuci și nuci pecan.

Amintiți-vă, o dietă echilibrată este totul.

Salut!