Free Press

Este vorba despre bule.

Guinness a dezvoltat și popularizat faimosul proces de infuzare a berii cu azot gazos – un mariaj care modifică subtil aroma și gustul berii, conferindu-i în același timp o senzație mătăsoasă și cremoasă în gură. Cum reușește azotul să facă acest lucru? Totul ține de bule.

Cele mai multe beri tradiționale sunt carbonatate, un proces care poate avea loc în mod natural în timpul fermentării. Pe măsură ce drojdia transformă zahărul în alcool, aceasta produce și dioxid de carbon. Acel dioxid de carbon – dacă berarul alege să îl rețină – infuzează berea cu bule mici de gaz care îi conferă o textură vioaie, înțepătoare, asemănătoare cu apa minerală sau apa minerală. Berarii pot adăuga, de asemenea, carbonatare în timpul procesului de îmbuteliere sau ambalare.

Cele mai multe beri nitro sunt ușor carbonatate. Dar adăugarea de azot – un gaz insolubil care formează bule mai mici și mai abundente decât dioxidul de carbon – conferă berii o textură mai fină.

Pentru o lungă perioadă de timp, berarii artizanali au avut tendința de a evita infuzia de azot. O parte din acest lucru a fost provocarea de a încorpora gazul în berile lor – fie în cutie, fie în robinetele din baruri. Mulți au simțit, de asemenea, că berile cu infuzie de nitroglicerină – în special berile florale, citrice, cu hamei, cum ar fi pale ales – pierd mult mai mult decât câștigă. Nu cu mult timp în urmă, singurele beri nitro pe care le puteai găsi – la robinet sau în cutii – erau Guinness și Left Hand Milk Stout.

Toate acestea au început să se schimbe. În timp ce unii fani hardcore ai berii artizanale încă mai consideră că nitro-infuzia este anatema, alții au ajuns la ideea că textura – împreună cu aroma și gustul – joacă un rol important în plăcerea consumatorului.

În timp ce majoritatea berilor nitro sunt încă disponibile doar la robinet – fiți cu ochii în patru – există acum o mână de opțiuni bune disponibile în cutii sau sticle. Iată șase dintre ele.

Guinness Draft by Guinness & Co.

Trebuie să dăm credit acolo unde se cuvine. Iar când vine vorba de berile nitro, inițiatorul merită un loc important pe listă. Dacă nu v-ați dat seama că azotul din halba (sau sticla sau conserva) de Guinness este cauza acelor bule minunate, întunecate, care curg în jos, acum știți. Sorbiți și bucurați-vă de bunătățile spumoase.

Milk Stout Nitro de Left Hand Brewing Co.

În timp ce Guinness a fost pionierul, Left Hand Brewing din Colorado a luat nitro și a fugit cu el. Fabrica de bere oferă atât versiuni nitro, cât și non-nitro ale popularului său milk stout. Degustarea lor una lângă alta este o modalitate excelentă de a înțelege cum schimbă azotul o bere. Left Hand vinde, de asemenea, o jumătate de duzină de alte beri nitro solide. Hard Wired Nitro este excelentă.

Nitro Vanilla Porter by Breckenridge Brewery

Arome de malț închis, cacao și cola se desprind din această bere de culoare negru-ambru de la Breckenridge din Colorado, iar aceleași note se regăsesc și în gură. Deși pare groasă și bogată, este o bere surprinzător de ușoară (și răcoritoare).

Polygamy Nitro Porter de Wasatch Brewery

O bere grozavă de la o fabrică de bere care trece neobservată, Wasatch’s Polygamy Nitro este o bere netedă, malțoasă, care încălzește oasele. Multă ciocolată și pâine în nas – în mod clar, există un profil pe care berarii cred că funcționează cel mai bine cu nitro – cu câteva lovituri ușor dulci care apar în palat.

Red Velvet de Ballast Point Brewing Co.

Acest stout de ovăz de culoare chihlimbar de la Ballast Point, cu sediul în San Diego, este modelat după tortul său omonim. Dar își obține culoarea – și unele dintre aromele sale pământii – de la sfecla încorporată în timpul procesului de fabricare a berii. Se întâmplă multe aici, dar condimentele și dulceața malțului sunt dominante. Este o bere extrem de neconvențională și merită căutată.

Nitro Coffee Stout de Sam Adams (Boston Beer Co.)

Dacă vă place cafeaua și vă place stout, sunteți deja convins. Și în timp ce există o mulțime de stout-uri de cafea excelente – Sierra Nevada face unul excelent – încorporarea azotului duce această ofertă Sam Adams la un alt nivel.

Înscrieți-vă la The Dish

Rămâneți la curent cu o doză zilnică de cele mai bune rețete de sezon!