Free Press

În onoarea Zilei Naționale a Fudge-ului de pe 16 iunie, săpăm în diferențele dintre ciocolată și fudge.

Fudge-ul de ciocolată este un favorit pentru a oferi (și a primi!) în preajma sărbătorilor și un tratament clasic de vacanță, în parte datorită aromei sale bogate, făcute în casă. Dar există o oarecare confuzie cu privire la fudge în sine – și anume, sunt fudge și ciocolată același lucru?

Deși am fi fericiți să primim oricare dintre ele în orice moment al anului, trebuie spus că fudge și ciocolata sunt două deserturi distincte; și deși fudge-ul este de obicei făcut cu ciocolată, poate fi, de asemenea, aromatizat cu nenumărate alte ingrediente, variind de la unt de arahide la vanilie și cafea.

Dacă îl faceți acasă sau îl cumpărați de la unul dintre magazinele consacrate care încă mai fac propriul fudge, să știți mai multe despre modul în care fudge-ul este diferit de ciocolată vă va fi de folos. Haideți să ne scufundăm și să aflăm care este diferența.

Cocolată: De la blocul de construcție la dulciuri finalizate

În timp ce există nenumărate forme de ciocolată, tipurile principale folosite pentru coacere în bucătărie sunt preformate în batoane, chipsuri sau discuri. Deoarece procesul propriu-zis de fabricare a ciocolatei din arborele de cacao este extrem de laborios și necesită un echipament specializat care l-ar intimida chiar și pe cel mai tehnologizat bucătar, majoritatea oamenilor încep cu ciocolată deja procesată. Ciocolata de copt, care este neîndulcită, este probabil cea mai obișnuită pentru a crea deserturi de ciocolată la domiciliu. Este demn de remarcat faptul că rețetele care cer ciocolată de copt vor necesita și zahăr, deoarece ciocolata de copt este extrem de amară în sine – asigurați-vă că țineți cont de acest lucru atunci când o înlocuiți!

Cu toate acestea, pentru crearea de dulciuri în special, sunt uneori preferate discurile de ciocolată ușor de topit. Majoritatea ciocolatei pentru aceste scopuri sunt disponibile într-o varietate de procente, indicând cantitatea de cacao folosită în fiecare dintre ele. Ciocolata neagră, de exemplu, are un procent mai mare de cacao decât ciocolata cu lapte, care este diluată cu mai mult lapte și zahăr pentru a crea gustul său cremos și blând. Oricare dintre aceste tipuri de ciocolată poate fi folosită pentru a face fudge, deși ciocolata cu procent mai mare este mai frecventă datorită aromei sale robuste. (Acestea fiind spuse, există chiar și fudge de ciocolată albă, dar poate fi dulce până la punctul de a fi îmbâcsită.)

Chowhound

Desigur, „ciocolată” ca termen umbrelă poate cuprinde și confecții de ciocolată gata făcute pentru cei care nu vor să facă DIY, inclusiv trufe, bon bons – și fudge.

Ethel M Chocolate of the Month Club

Câteva dintre bomboanele de ciocolată pe care le veți primi vor fi probabil umplute cu fudge pentru o plăcere dublă!

Înscrieți-vă

Lecturi conexe: Cele mai bune abonamente la ciocolată pentru 2020

Fudge (ciocolată și nu numai)

Deși fudge-ul poate fi făcut într-o varietate de arome, ciocolata este, în general, cea mai comună. Fudge-ul este ușor de recunoscut după textura sa – în timp ce un baton de ciocolată ar trebui să se rupă în mod atrăgător atunci când este rupt în două, fudge-ul are o senzație mult mai maleabilă, permițându-i să se îndoaie și să rămână moale.

Chowhound

Fudge-ul modern se bazează de obicei pe laptele condensat îndulcit pentru a crea această textură densă, dar flexibilă – cu toate acestea, brutarii de la jumătatea secolului trecut au început să favorizeze puful de bezea ca o modalitate infailibilă de a crea un efect similar. În afară de aceste ingrediente, fudge-ul este, în general, alcătuit pur și simplu din lapte, zahăr și unt ca bază. La această rețetă de bază, se pot adăuga chipsuri de ciocolată, caramel, chipsuri de unt de arahide, ciocolată albă sau chiar pudră de espresso pentru a crea combinații de arome convingătoare.

Principala problemă pe care brutarii începători o întâlnesc cu fudge-ul este că poate fi un pic de știință exactă. Rețetele tradiționale de fudge necesită încălzirea amestecului de zahăr până la ceea ce se numește „stadiul de bilă moale”, sau punctul în care zahărul își va păstra forma de bilă (dar nu va deveni tare și cristalizat) atunci când este aruncat într-o baie de apă rece. Acest proces este împărțit cu un alt deliciu de cofetărie, caramelul – ambele necesită ajutorul unui termometru de bomboane de încredere pentru a obține temperatura potrivită.

Dacă sunteți un novice nervos și nu vreți să riscați un lot de fudge „ratat”, vă sugerăm să folosiți o rețetă care cere puf de bezea sau lapte condensat, care atenuează acest risc. Încercați rețeta noastră de fudge de ciocolată cu unt de arahide. Sau, folosiți Nutella ca substitut pentru a crea acest fudge nu tocmai fudge (nu vom spune, și nimeni altcineva nu va putea ști!).

Nu contează ce rețetă folosiți, veți ști că fudge-ul dvs. este gata atunci când s-a „întărit” în frigider și își păstrează forma cu o ușoară cedare. Fudge-ul poate fi tăiat în pătrate și împachetat pentru gustări ușoare și delicioase, deși noi preferăm să acoperim fudge-ul aproape terminat cu nuci pentru o notă suplimentară de aromă – sau, pur și simplu, rotiți un cuțit de unt prin partea de sus a fudge-ului pe măsură ce acesta se întărește pentru o prezentare elegantă și lustruită.

Cum rămâne cu fudge-ul fierbinte?

Chowhound

În ciuda numelui său, fudge-ul fierbinte (cum ar fi sosul de ciocolată care se găsește adesea pe sundae) nu este cu adevărat fudge deloc. Deși are un finisaj la fel de lucios, așa-numitul „hot fudge” nu se „întărește” în blocuri întărite așa cum o va face adevăratul fudge. Acestea fiind spuse, un topping pentru desert este o bună utilizare pentru fudge-ul ratat care a refuzat să se întărească!

Rețete de fudge

Acum că v-ați satisfăcut curiozitatea, încercați câteva dintre aceste rețete pentru a vă satisface și pofta de dulce.

Fudge ușor cu unt de arahide

Chowhound

Acest fudge este destul de imposibil de greșit; tot ce trebuie să faceți este să fierbeți pe aragaz untul, vanilia, zahărul brun, smântâna și untul de arahide timp de câteva minute (nu este nevoie de un termometru pentru bomboane), apoi amestecați cu zahăr pudră și lăsați să se întărească – și puneți deasupra alune prăjite și sărate, crocante, pentru un contrast interesant. Obțineți rețeta noastră Easy Peanut Butter Fudge.

Easy Mocha Fudge

Chowhound

O altă rețetă ușoară și aproape infailibilă de fudge, aceasta se bazează pe lapte condensat îndulcit, plus ciocolată dulce-amăruie, puțin praf de espresso, vanilie și sare. Cristalele delicat crocante de fulgi de sare de mare de deasupra strălucesc și pun în valoare aroma dulce de ciocolată neagră. Obțineți rețeta noastră Easy Mocha Fudge.

Easy Peanut Butter-Chocolate Fudge

Chowhound

Lapte condensat îndulcit se combină cu mini bezele, unt de arahide neted și ciocolată dulce-amăruie pentru încă o rețetă ultraușoară de fudge pe care chiar nu o puteți strica (sau nu vă puteți opri din mâncat). Obțineți rețeta noastră de fudge cu unt de arahide și ciocolată.

Easy Hazelnut Truffle Fudge

Chowhound

Vreți un alt mod de a face fudge incredibil (chiar periculos) de ușor? Poftiți: topiți untul, ciocolata dulce-amăruie și smântâna grea împreună, apoi amestecați două cești de Nutella pentru un deliciu bogat și delicios. Acoperită cu alune sărate și prăjite, este și mai bună. Obțineți rețeta noastră Easy Hazelnut Truffle Fudge.

Easy Vegan, Paleo, and Keto Chocolate Peanut Butter Fudge

Făcut din ciocolată fără zahăr, lapte de nucă de cocos (sau cremă de nucă de cocos), vanilie, pudră de espresso, zahăr de nucă de cocos (sau alt îndulcitor compatibil), sare și unt de arahide, acest fudge ușor este vegan, paleo și compatibil cu keto, astfel încât nimeni nu trebuie să se lipsească de desert! Obțineți rețeta noastră de Fudge ușor vegan, paleo și keto cu unt de arahide și ciocolată.

Tort de ciocolată cu umplutură de fudge bătut și cremă de unt de ciocolată

Chowhound

Acum devenim un pic mai complicați. Umplutura de fudge bătut a acestui tort cvadruplu cu straturi de ciocolată este de fapt încă foarte ușoară (doar ciocolată dulce-amăruie, smântână grea și sirop de porumb, topite, răcite și bătute în mixerul dvs. vertical), dar straturile dense de tort de ciocolată și glazura delicioasă de cremă de unt de ciocolată necesită ceva mai mult timp și efort. În mod clar, merită. Iar acel strop final de ciocolată neagră topită este cireașa de pe cireașa de pe tort. Obțineți rețeta noastră de Tort de ciocolată cu umplutură de frișcă și cremă de unt de ciocolată.

Acest post a fost publicat inițial în 2017 și a fost actualizat cu imagini, linkuri și text suplimentare.

.