Free Press

Știi cum e să mănânci mâncare picantă. Oamenii folosesc ardeii iuți în bucătărie de milenii. Dar v-ați întrebat vreodată ce anume face ca ardeii să fie picanți?

Aici veți afla totul despre ceea ce face ca ardeii picanți să fie iuți, precum și câteva sfaturi utile pentru a reduce durerea (dacă aveți nevoie).

Cauza principală a căldurii din ardei este compusul chimic Capsaicina, care se leagă de receptorii de durere din țesuturile noastre, provocând o senzație de arsură. Se găsește din abundență în multe soiuri de Capsicum.

Pepper Geek participă la diverse programe de afiliere, ceea ce înseamnă că legăturile conținute în acest articol ne pot oferi un comision în cazul în care faceți o achiziție de pe site-ul legat.

Ce este capsaicina?

Poate că nu ați auzit de capsaicină, dar probabil că ați simțit efectul acesteia. Capsaicina este un compus chimic care se găsește în mod natural în unii ardei. Atunci când intră în contact cu țesutul uman, capsaicina provoacă o senzație de arsură. Cu alte cuvinte, capsaicina este ceea ce face ca ardeii să fie picanți.

Acesta este modul în care arată capsaicina pentru un om de știință:

De ce conțin capsaicina ardeii?

În concluzie, oamenii de știință au crezut inițial că capsaicina se afla în ardei pentru a descuraja animalele să îi mănânce. Cu toate acestea, cercetări mai recente indică faptul că substanța chimică este mai degrabă produsă pentru a preveni deteriorarea de către insecte și creșterea ciupercilor în interiorul ardeilor.

Capsaicina se leagă de anumiți receptori de durere, provocând senzația familiară de arsură, însă nu este o arsură reală. Nu se produce nicio deteriorare a țesutului și, în schimb, se simte doar o senzație dureroasă.

Această reacție la capsaicină i-a determinat inițial pe oamenii de știință să creadă că planta de ardei o folosea pentru a descuraja animalele să le mănânce fructele. Acest lucru era ciudat, deoarece majoritatea plantelor încurajează de fapt animalele să le mănânce fructele pentru a răspândi semințele prin intermediul mamiferelor mobile.

Cu toate acestea, majoritatea acidului gastric cauzează daune semințelor de piper, cu excepția păsărilor. Iar păsările nu pot simți arsura provocată de ardeii iuți.

„Păsările sunt indiferente la efectele producătoare de durere ale capsaicinei și, prin urmare, servesc ca vectori pentru dispersia semințelor.”

(Sursa)

Așa că totul avea sens; majoritatea animalelor distrug semințele de ardei atunci când le mănâncă și nu le place durerea provocată de consumul de ardei. Între timp, păsările nu distrug semințele și nu pot simți durerea provocată de capsaicină. Părea o relație simbiotică între plantele de ardei și păsări pentru răspândirea semințelor și, respectiv, pentru a le mânca.

Cu toate acestea, mai recent, s-a constatat că capsaicina este utilă în prevenirea creșterii mucegaiului pe ardei în climatele umede. Acesta este acum acceptat ca fiind motivul principal pentru care ardeii produc capsaicină. Relația cu păsările este încă probabil benefică pentru ambele părți.

Vezi acest videoclip care explică mai multe cercetări interesante pe această temă.

Care este cea mai fierbinte parte a unui ardei?

Cea mai mare concentrație de capsaicină din ardei se află în interiorul placentei sau porțiunea „miez” a pulpei. Aceasta este membrana care suspendă semințele din interiorul ardeiului. Ca urmare, îndepărtarea semințelor este adesea recomandată atunci când se gătește pentru a reduce gustul picant al unui fel de mâncare. Placenta este, de asemenea, porțiunea din ardei pe care trebuie să evitați să o atingeți în timp ce tăiați ardeii.

Capsaicina va provoca iritații în orice parte a corpului pe care o atinge, așa că aveți grijă la mâini, ochi și orice altă piele sensibilă. Dacă vă confruntați cu o arsură de ardei iute pe mâini, încercați câteva dintre remediile noastre de aici.

Semințele de ardei conțin capsaicină?

Se spune adesea că semințele de ardei sunt cea mai picantă parte a unui ardei iute. Totuși, acest lucru nu este adevărat din punct de vedere tehnic. Cea mai picantă porțiune a unui ardei este placenta, sau miezul, nu semințele în sine.

Semințele de ardei au adesea capsaicină reziduală pe suprafața lor datorită contactului cu placenta, dar semințele propriu-zise nu conțin capsaicină.

Este totuși cea mai bună practică să îndepărtați semințele pentru a reduce gustul picant la gătit. Dacă îndepărtați semințele, sunt șanse să îndepărtați și cea mai mare parte a placentei, deoarece semințele sunt conectate.

Ardeii vă ard de fapt?

După ce ați mâncat o masă deosebit de picantă, este posibil să începeți să intrați în panică și să vă întrebați dacă sunteți cu adevărat în pericol. Ardeii pot să vă ardă de fapt gura și să provoace leziuni?

Pe scurt, ardeii picanți nu provoacă leziuni reale ale țesuturilor, așa cum ar face-o o arsură reală. Molecula de capsaicină se leagă de receptorii de durere, imitând senzația de arsură.

Persoanele extrem de sensibile ar putea dori să evite mâncarea picantă. Aceasta poate provoca o supărare a stomacului și un disconfort de lungă durată.

Cum să oprești gura de ardei iute

Ai mâncat un ardei care era mult prea iute? Este destul de ușor să găsești la supermarket ardei habanero sau chiar ardei fantomă. Dar cei mai mulți nu sunt pregătiți pentru durerea intensă care vine odată cu consumul acestor ardei foarte iuți.

Iată cele mai bune 3 metode pentru a reduce arsurile picante din gură și buze.

1. Beți lapte cu lapte. Dacă aveți lapte, mergeți să îl beți. Nu aveți lapte? Încearcă orice produs lactat, cum ar fi înghețata sau iaurtul. Compusul „cazeină” din produsele lactate se leagă de capsaicină (molecula picantă) și ajută la reducerea arsurii.
2. Îmbrăcați-vă gura cu ulei de măsline. Acest lucru poate părea ciudat, dar capsaicina este un compus pe bază de ulei care respinge apa. Acest lucru înseamnă că apa nu va face decât să răspândească arsura în jurul gurii. În schimb, încercați să înmuiați o cantitate mică de ulei în gură și fie să o scuipați, fie să o înghițiți.
3. Mâncați pâine. Acest lucru nu funcționează la fel de bine ca și consumul de lapte, dar poate ajuta la ameliorarea unor arsuri în gură și, de asemenea, poate ajuta la reducerea disconfortului stomacal (mai ales atunci când este consumată înainte de a mânca mâncare picantă).

Tip: Evitați să vă dați cu sucuri de piper pe buze. Acest lucru poate fi mai dureros și mai greu de vindecat decât căldura de pe limbă.

Cum să oprești arsurile de ardei iute pe piele

Ai tăiat niște ardei iute fără mănuși? Simțiți arsura câteva ore mai târziu? Aceasta este o problemă dureroasă, dar, din fericire, avem 3 metode excelente pentru a reduce arsura de ardei iute pe piele:

1. Spălați-vă cu detergent de vase. Săpunul de vase este un detergent și poate ajuta la ruperea unei părți din capsaicina de pe piele. Frecați zona afectată cu detergent de vase și apă rece până când vă simțiți ușurat.
2. Scufundați-vă în lapte. Folosirea laptelui pe piele funcționează în același mod în care o face în gură. Cazeina, o proteină care se găsește în lapte, se leagă de capsaicină și ajută la îndepărtarea senzației de arsură.
   Nu aveți lapte? Încercați în schimb un alcool cu grad ridicat de alcoolemie sau alcool de frecare. Capsaicina este solubilă în alcool.
3. Nu faceți duș. Nu faceți un duș până când nu începeți să vă simțiți mai bine. Expunerea la apă fierbinte și la ceață va exacerba senzația de arsură și nu veți face decât să o răspândiți cu mâinile în timp ce vă spălați. De asemenea, capsaicina respinge apa, așa că apa nu va ajuta la îndepărtarea ei.

Este bine de știut: Capsaicina nu provoacă nici o deteriorare a țesuturilor dumneavoastră. Cu toate acestea, dacă nu se iau măsuri, arsurile de pe piele pot dura mai multe ore, deoarece nu există o spălare naturală, așa cum există în gură.

Încercați una dintre metodele noastre și veți obține cu siguranță o ușurare a arsurilor de piper pe piele. Citiți mai multe despre oprirea arsurilor aici.

Capsaicina este un analgezic?

În timp ce senzația inițială de la contactul cu capsaicina este de arsură, compusul chimic este de fapt un analgezic. Acest lucru înseamnă că capsaicina acționează pentru a ameliora durerea la nivel biologic. Acesta este motivul pentru care multe creme și geluri cu capsaicină sunt acum disponibile pentru cei care suferă de diverse afecțiuni.

La nivel tehnic, capsaicina este atât un agonist TRPV1, cât și un analgezic non-narcotic. Mai simplu spus, capsaicina acționează ca un analgezic (analgezic) la nivel chimic. Aceasta este utilizată pentru a controla durerea nervoasă periferică și este folosită în mod obișnuit pentru persoanele care suferă de nevralgie. Adresați-vă medicului dumneavoastră înainte de a încerca această metodă de ameliorare a durerii.

Scala ardeilor iuți